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大连的东北菜，暗藏“潮味”

丨只要有嘴，天天唠叨丨

▲你以为大连就是这样吗？ 图片/

-时尚大王的话-

无论如何，两个字

位于辽东半岛最南端的大连，与东北其他地区似乎有着一条醒目的“分界线”。

“我的天”“怎么了”是东北人的语言标签，但大连话浓浓的“海蛎味”让人想起“青岛大妈”； 在各种海味的加持下，更加精致。

▲心语：大连的美在北方城市也是少有的。图/视觉中国

不可否认大连特色必吃小吃，自古以来，大连的命运就与东北不同。 从一个小渔村到今天的海滨城市大连特色必吃小吃，历史的变迁也造就了一个城市的饮食风格。

那么，大连的味道从何而来？

从某种程度上说，大连应该算是一座“移民城市”。 十九世纪中叶，山东连年战乱，饥荒连年。 大批山东人为了生存“下奔关东”，开始了中国历史上最大规模的人口迁移。

▲“大海，大海，是我长大的地方。” 图片/视觉中国

大连是连接山东和东北的中转站。 有人选择北上，有人选择留下。 于是，大连成了这些人的新家。

食物可能是一个人与某个地方之间的联系。 那些为了谋生，不远千里来到大连的山东人，也把家乡的味道带到了大连。 随着时间的推移，原本属于山东人的味觉记忆，经过适应融合，首先演变成大连人唇齿间的感受。

▲这还是我认识的红烧鱼吗？图/·创意

隔海相望的山东，有八大菜系之首的鲁菜。 伴随一代大连人长大的口味，几乎带有鲁菜的烙印。 其中，从青岛、浮山等沿海地区兴起的胶东菜（鲁菜的一个分支）对大连的饮食风格产生了直接的影响。 讲究原汁原味、咸鲜可口的各类海鲜的油炸烹调，就从这里开始。

大连尹的餐桌，“恶”的是新鲜

在三面环海的大连，家家户户的餐桌上摆满了海鲜。

大连海产品主要产于渤海内外海交汇处。 海水温度三个季节都比较低。 较冷的海水使海鲜的生长周期变慢，营养价值相对更高，肉质也更结实。

▲海鲜拼盘。 图片/

渤海湾每年都有大量大虾出口，虾肉鲜美。 最家常的油焖大虾，咸甜可口，回味无穷； 大连特产的红烧全虾，红彤彤的，散发着让人无法抗拒的甜味。 整虾连肠带皮，先炒后烤。 只需简单的葱、姜、盐、绍兴酒等几种简单的调味料，就能释放出鲜美的味道。

▲油炸食品让人心情愉悦。图/视觉中国

除了红烧和烤，“炸金虾”也算得上是大连老字号的味道了。 说起来，大连菜里有很多炒菜，炸蚝黄、炸软里脊、樱桃肉、炸鱼块……这么多炒菜其实都受到了鲁菜的影响。 影响。

油炸是鲁菜众多烹饪技法中的一道菜。 就鲁菜中的“炸”而言，有清炸、干炸、软炸、干炸、酥炸、滚炸等不同的炸法。

▲我们是没有感情的咸鱼。图/视觉中国

上世纪的殖民时期，大连的餐饮业取得了飞速发展。 作为当时最好的鲁菜餐厅之一，始创于1923年的太华楼的招牌菜——红烧海参，吸引了众多身份耀眼的人士前来品尝。 可惜，曾经风靡一时的太华楼，早已不复存在。

▲上品红烧海参。图/·创意

“红烧”看似普普通通的做法，其实暗藏玄机，红烧海参更有讲究。 海参除了原料优质外，还必须用优质酱油炒制，才能做出色泽鲜艳的海参。 烧制时一定要小心翻动，确保海参各处上色均匀。

大连老字号厨师也有用葱油做菜的秘诀。 这样生产出来的海参，从煮熟到客人上桌，都散发着诱人的香气。

▲清新可爱的小香螺。图/·创意

拥有许多来自海洋的馈赠的人，在感恩的同时与海洋形成了默契，对各种海鲜菜肴的烹调也形成了自己的经验。 比如看似比较厚重的海肠，在与韭菜携手成功后，变身为一道清爽的美食。

▲海鲜翻炒。图/·创意

海肠的外形虽然不是很漂亮，但是肉质极其细嫩，营养价值很高。 关于海肠最早的记载见于清代康熙年间的《富山县志卷五》。 海肠不仅首次被列为“食品”，还被形容为“其味堪比闽江瑶柱”。

大连也有小吃

街头小吃是一个城市最热闹的地方，更能体现当地的风土人情。 大连这座城市，因为它的“移民色彩”，使得它的小吃更加综合。

▲铁板鱿鱼是大连发明的吗？图/·创意

没有什么能阻止我对炖菜的热爱

如果你问大连人最喜欢的小吃是什么，答案很可能是水饺。

将红薯粉煮成浓稠的糊状，放入锅中。 油不宜过多。 煎至一面焦黄，然后切成大小不一的块。 调料是芝麻糊、酱油、蒜水。 是最正宗的大连炖肉。

▲蒸饭是一道看起来并不多的美食。图/网络

美味的炖菜外皮略带酥脆，（大连人称它为大加），咬一口仍然柔软有嚼劲。

如今，享誉全国的大连红烧也开发了一些周边产品。 卤饭、豆腐、牛肉丸的搭配受到更多年轻食客的青睐。 另外，外地游客去饭店品尝一下虾、螺片等海鲜的“三鲜炖”也是不错的选择。

海鲜、饺子、面条、煎饼……

各种海鲜与主食的奇妙碰撞：马鲛鱼、海胆、海肠、蛤蜊、海螺、虾都可以包成饺子。 在大街小巷的小面馆里，也有一些独具大连特色的面食，如芸豆蛤蜊面、浓稠鲜亮的浓汤、淡淡麦香的手擀面、芸豆菜、蛤蜊海鲜等。 ，都在一个碗里体现在脸上。

▲日本吃海胆和扇贝 图/·创意

据说大连人说话带有“海蛎味”。 其实，“海蛎”是大连地区对“生蚝”的称呼。 由于海水温度、盐度等原因，大连出产的海蛎比普通海蛎小，但味道特别香甜。

▲蒜蓉生蚝是海鲜烧烤界的杀手锏。 图片/

鲜切的海蛎配辣根吃，蒜蓉粉丝烤，主食包萝卜丝海蛎包，裹蛋糊油炸……足以见得，大连人对海蛎的爱是绝对的.

▲咸鱼煎饼.图/网络

以前渔民以打鱼为生的咸鱼饼，如今已成为带有大连印记的特色小吃。

最地道的咸鱼饼，“咸鱼”的咸味应该来自大海，用海水洗净浸泡，在海边阴凉处自然风干； 而鱼一般用偏扇贝做成，肉质厚实，油炸烧烤。 味道也比较醇厚。

▲渔民在海边晒鱼。图/视觉中国

铁锅做的玉米饼，味道朴实，一口咸鱼，一口煎饼，浓郁的咸香和焦香混合在一起，伴随着一口东北风味的粥一起流入胃里。

来一份海鲜串吧

大排档和海鲜烧烤是这座海滨城市的夏天，但与其他地方不同的是，大连的烧烤，尤其是海鲜烧烤，没有放太多调料，也没有预先腌制和调味。 这是一个新鲜的词。

▲来来来，来一串串。图/·创意

和一群老朋友，炸金黄的大虾、麻辣炒花蛤、鲜凉的海螺是必不可少的。

▲心也随着烤肉变得火热。图/·创意

冒泡声中，火上烤的海鲜破壳而出，鲜汤流出，啤酒瓶里的气泡也随之升腾起来。 这是只属于大连的精彩。

-结尾-

文丨阿一

封面图丨·创意

参考资料：王锡军《品味·大连美食》

—点击下图与凤舞先生共进晚餐—

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