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吴忠的早茶有绝招

“八宝茶、羊杂、牛肉面、小花卷、热油面、苦荞麦片、鸡蛋饼、小碟凉菜……”远道而来的南方游客王先生，对宁夏吴中的早茶竖起大拇指说。 各色精致的面食点心，琳琅满目的清爽开胃小菜，一碗毛细牛肉面，一壶八宝茶，可谓“味中有美，美中有享受”，并在“享受”中享受。 快乐的。

吴中早茶历史悠久，文化底蕴深厚。 经过多年积淀，形成了具有地域特色和风格独特的饮食文化，享誉西北乃至全国。 尤其是近日举办的2021大西北吴中早茶美食文化节，以丰富的美食、健康的养生方式、经典的早茶文化，培育打造了一张“行在宁夏，吃在吴中”的靓丽名片。

小早茶饮食文化

吴忠地处黄河两岸，地处黄土高原，历史悠久。 自古有“水旱码头·天下大汇”之称。 在长期的商业和文化交流中，形成了“南北交融，东西方汇聚，食唯上善，健康养生”的饮食文化。

为什么一个小小的早茶可以这么好吃？ 在吴忠市的三和牛肉面馆，放眼望去，各式各样的美食摆在餐桌上，食客们吃得津津有味。

“将美食融入文化和品牌吴忠特色小吃，是我们努力的方向。” 三和牛肉面馆相关负责人表示吴忠特色小吃，吴中风味食品多采用蒸、炖、烤、焖等技法，尤其是三子、油香、锅盔、麻花等名点。 至于吴中早茶，在拉面、八宝茶的基础上搭配这些地方特色，逐渐形成了一种文化。 吃吴中讲究的是味道好、食材好、环境好。

近年来，吴忠市出台了《吴忠市餐饮服务食品安全操作规范》，从制度建设、人员管理、加工作业、清洁消毒等各个环节严格把关，着力打造“文化创意、旅游沿线”黄河、特色餐饮、“现代商业和区域服务业”等10个集聚区形成了以黄河两岸“两区三街四方”为代表的以美食为支撑的特色街区品牌盐池、同心、红寺堡三县的文化特征。

吴中早茶源于传统，从养生起步，在市场中发展，在创新中发展。 “四绿五黄”的牛肉面，鲜嫩的酱汁牛肉和手抓羊肉，美味到让人流连忘返。

“中国早茶文化博大精深，是中华民族传统文化和饮食文化的重要组成部分。” 中国烹饪协会会长付龙成说。 创新的拼搏精神和艰苦朴素、包容进取的优良品质，不仅是吴中美食的代表，也是吴中的城市名片。 丰富了中国早茶文化的内涵。

小早茶吃新业态

在2021西北吴忠早茶美食文化节上，吴忠市被中国烹饪协会授予“早茶文化地标城市”牌匾。

“吴中早茶之美，在于取材于自然，忠于原汁原味，更能体现吴中绿色、有机、富硒农产品的品质和特色；它是在交流、交流中逐渐形成的，和整合。” 吴中市委副书记王伟表示，吴中早茶文化既有南方的优雅，也有北方的粗犷豪放。 未来，我们将继续挖掘吴中早茶文化，广泛宣传吴中早茶文化，将吴中餐饮业打造成重点特色产业，全力推动经济社会高质量发展。

沧海桑田，时代变迁，吴忠餐饮在守正创新的过程中不断发展壮大。 传统的糕点小吃已经从家庭的日常早餐转变为大众消费的美食。 兰州拉面经过吴中人的创新改良，实现了与八宝茶的完美融合，创造出更适合吴中人口味、体现美食元素的特色牛肉面。 吴中早茶还吸收了粤式早茶的元素，将早餐消费与休闲生活、商业文化与社会文化、高效与慢生活融为一体。 贵宾。

同时，吴忠市将依托全市餐饮集群、特色街区、农特产品展示馆、农业生态园、旅游集散地等资源，继续推进餐饮与文旅融合发展。引导餐饮业和文化。 旅游、购物、康养、会展等产业深度融合发展。 光耀美食街、万达金街、陇海商业街等餐饮美食街区逐步形成“夜经济”生活圈，成为宁夏十大特色旅游街区之一。

目前，吴忠市注册餐饮服务企业6000多家，特色餐饮约占75%，火锅、烧烤、饮品等占餐饮业务总量的11.2%； 互联网餐饮从无到有快速增长，全市网络订餐单位占比37.1%； 此外，音乐火锅、休闲餐吧、品牌西餐等餐饮新业态相继入驻。 尤其是利通区的早茶文化发展迅速。 有香鼎鼎、得福等大型牛肉面店300多家。 形成了以传统晚餐为主，各种新型餐饮业态快速包容发展的良好势头。

“擦亮吴中早茶文化城新名片，要更加注重标准化、品牌化、市场化、国际化发展，着力提升菜肴创新、食品安全、餐饮服务水平，不断丰富早茶的内涵。茶文化，不断扩大早茶产业规模，扩大吴中早茶品牌影响力。 符龙城说道。

（张宏培海东）

《中国食品报》（2021年07月28日第07版）