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2021福州品茶团你懂的福州特色小吃现状与发展分析.docx

文件介绍：福州特色小吃的现状与发展分析福州品茶团你懂的

摘要 小吃是一类在口味上具有特殊风味的食品的总称，通常用于宴会上的点缀，或作为早餐或宵夜的提早点缀。 在饮食文化的载体中，地方特色小吃占据着不可或缺的地位，往往成为一种地方饮食文化的象征。 随着老城改造的不断推进，美食城、美食街等项目虽然被纳入城市建设规划，但并未得到妥善管理。 许多拥有百年历史的小吃店已逐渐消失并取而代之。 品质、口味、特色都变了的所谓“老牌店”。 本文以福州为例，就福州特色小吃的发展提出一些看法，仅供参考。

关键词特色小吃； 现实分析； 发展对策

每个城市都有独特的地理文化和经济区位，从而形成独特的地理文化、商业文化，以及独特的饮食文化。 特色小吃通常是用当地特产制作的。 生产过程耗时短，贮藏时间长。 随时可以拿来吃，不会像做正餐那么麻烦。 作为代表地方饮食文化标志的特色小吃，具有浓郁的地域特色，与当地的地理、气候、物产、民俗等密切相关，是地方特色和地方文化的主要体现。 当地人喜欢当地小吃主要是因为价格实惠、好吃又方便。 它们既可以作为饭后零食，也可以直接作为主食。 来这里旅游的老外，主要是想通过品尝当地的小吃，一窥当地的美食。 风土人情，了解当地的饮食习惯； 文人吃零食，吃的是零食的内涵。 可见，特色小吃本身就具有不朽的生命力。 1个

一、福州特色小吃发展简史

福州的特色小吃在全省可以说是独树一帜，是福州菜的主要组成部分。 其发展历程和影响力令人瞩目。 如太平燕、鱼丸、太极芋泥等均享有盛名。 扁肉燕、太极芋泥于1997年被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。台湾同胞有句口头禅：“鱼丸、燕丸、扁肉燕，男女老少百吃不厌”是对福州小吃的肯定。 老一辈福州人还有一句俗语：“七走八走不出福州”。 说明福州的美食别具风味，让不少村民舍不得离开。

上世纪30年代以来，福州小吃经营者自律自律，形成了四个小吃行会。 ，却在一定程度上对福州小吃产业的发展起到了很大的推动作用。 20世纪50年代中期，许多小吃店由民营企业转为合作制，划归福州餐饮服务企业管理。 餐饮业有了新的开始。 1960年代，一些规模较大的小吃店成立，使福州的小吃业在初期占福州餐饮业的65%左右。 20世纪90年代后期，改革的春风再次唤醒了福州的小吃业。 牧津鱼丸、永和鱼丸等老字号零食品牌再次崛起。 除了一些暂时没有上市的零食外，其他的都进入了市场，并有了一定的发展。 . 最经典的是鱼丸。 以前只有几家，现在有数百家，几乎遍布福州的大街小巷，形成了一定的规模，产品销往全国各地。 1个

二、福州特色小吃的实际情况分析

某零食生产质量下降

零食的生产质量决定了零食能否被消费者接受。 由于原材料和价格的影响福州特色小吃，零食的粗制滥造现象越来越严重，已经不能满足当代消费者的口味和当代科学的营养需求。 除了一些正宗老店提供的零食更容易被消费者接受外，虽然很多小店也打着“正宗老字号”的牌子，但由于其生产的产品质量没有得到跟进福州特色小吃，它们通常很容易被消费者接受。 被消费者拒绝。虽然福州仍有一定数量的小吃店，但很多小吃店的目标已经转变为纯