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休闲零食市场火爆，继锅盔猪蹄火爆后又一特色品类！

作为近年来发展最快的餐饮业，小吃一直是相当喜人的。 无论是在一二线城市，还是三四线城市，都保持着良好的发展态势，上升升级的速度也非常快。

今年的市场环境相对低迷，但也涌现出一些优秀的特产品类，比如最近很火的台湾烤肠。

近两年，得益于全社会的消费升级，零食市场迎来了高光时刻。 其中，方便快捷、需求量大、性价比高的休闲零食蓬勃发展。 卤味、锅盔、猪蹄、炸串等热门产品频频上市，深受消费者喜爱。

近日，红饭网（ID：）走访市场发现，继锅盔、猪蹄、卤味、炸串这一品类之后，又一街头小吃品类开始火爆，那就是台湾烤肠.

在山东、河北、江苏、福建等全国主要省市，大量年轻消费者聚集在一起，排队半小时甚至更长时间，只为吃一根台湾烤肠。

与此同时，市场上开始出现一批主打台湾烤肠的品牌。 他们有独立的店铺，颠覆了以往街头香肠的玩法和场景，正在加速跑马圈地。 其中，甚至还有松鹤路1号等一些已经在市场上具有一定影响力的新锐零食品牌。

为什么台湾烤肠如此受欢迎？

虽然细分品类的机会很多1至三万元特色小吃加盟店，但一根小小的烤肠怎么会掀起这么大的波澜呢？

据红餐网深入研究，除了“零食饮料”的趋势外，台湾烤肠走红的背后还有三点原因：

美味又健康，重新定义真正的台湾烤肠品类

据红餐网介绍，这次走红的台湾烤肠，并不是传统大街小巷常见的自动滚动电烤箱烤制、一两块钱一根的“烤肠”。 烤的，价格10元左右，正宗的台湾烤肠。

△手烤台湾香肠

事实上，内地餐饮市场熟悉的烤肠其实是一种进口产品。 13世纪起源于法国，后传至美国演变为“热狗”，20世纪中叶风靡台湾。 直到1990年代才开始出现在内地市场。

当时，大量商家以“台湾腊肠”为名1至三万元特色小吃加盟店，从冷冻品批发市场购入半成品淀粉腊肠。

但可惜的是，市面上流行的这些廉价香肠，基本上都是噱头。 无论是外观、味道、做法还是品质，都与真正的台湾烤肠大相径庭。

台湾烤肠的头部玩家松河路1号的负责人告诉红餐网，正宗的台湾烤肠不含淀粉和防腐剂。 将纯猪肉碎肉倒入天然猪肠衣制成香肠，再开火从生到熟，口感细嫩微甜，肉质肥厚有弹性。 是台湾最受欢迎的健康休闲零食之一。

△真正的台湾烤肠是用纯猪肉做的

品牌化运作打破街头美食刻板印象

之前流行于大街小巷的烤肠，给消费者留下的印象大多是无品牌、不健康、不时尚、不卫生、环境差。 在消费升级、消费者普遍追求“吃好”的大环境下，这种香肠正逐渐被消费者抛弃。

台湾烤肠之所以能够突破消费者对廉价烤肠的刻板印象而走红，也与其在流行大势下积极迭代升级有关。

首先，以台湾烤肠为主的松鹤路1号等龙头企业率先开展品牌运营，品牌标识鲜明，独立门店，甚至开展连锁经营。 随着这些品牌的大力推广，消费者对正宗台湾烤肠的认知度越来越高，市场需求也随之扩大。

△松鹤路1号是最具辨识度的品牌之一

其次，大部分以烤肠为主的门店都对环境和体验进行了升级。 许多店面虽小，但装修精美，环境明亮干净。 他们改变了街头食品的低端形象，创造了全新的消费体验、品类形象和消费者认知。

代表台湾特色，满足消费者对台湾的向往

眼尖的人会发现，台湾烤肠与近年流行的鸡排、手指饼、手摇茶有一个共同点：都来自台湾。

台湾小吃在大陆市场一直“香喷喷”，一方面是因为其丰富美味，另一方面是因为背后的文化和情怀。

由于一些特殊的历史因素，早期大陆消费者对台湾的了解大多局限于当年流行的台湾偶像剧，而鸡排、鸡柳、手指饼等台湾特色小吃最早是在台湾。 大陆开始流行。

如今，随着时代的进步和信息技术的发展，许多消费者已经熟悉了台湾的地道小吃。 很多人甚至跑到台湾去品尝。 人们对台湾小吃的追求不仅是“好吃”，而且越来越受欢迎。 注重味道的真实性和真实性。 因此，正宗的台湾手摇茶、台湾烤肠等一系列台湾小吃开始流行起来。

年收入百万的二十平米烤肠店？

从模式和玩法上看，台湾烤肠与锅盔、猪蹄等其他热门特色小吃品类类似。 都是轻投资、低客单价、“走菜”。

以松河路1号为例。 成立5年来，已开设45家门店。 每家店占地面积不到20平方米。 维持在250-300万元左右，业绩最好的青岛台东店年营收甚至超过600万元。

它究竟是如何做到的？

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店铺只卖一种产品，走极致单品路线

此前，红餐网分析了四种常见的零食品类商业模式，包括极致零食单品模式、零食集合店模式、“自助零食+大单品”模式和“零食+其他品类”模式。

松鹤路1号走的是极致单品路线。 全店只售卖台湾烤肠一个产品，一个口味，一共1个SKU。 嵩河路1号相关负责人表示，他们一直坚持“极致”和“简单”的价值观。 专注做台湾香肠，是松和路1号的战略和使命。

因为只有一种产品，松鹤路1号可以将门店面积压缩到20平米以内，选址也更加灵活。 同时，人员可以控制在2-3人左右，在租金和人工越来越贵的今天节省了钱。 大量的运营成本。

此外，极致单品的优势在于更专注，可以集中资源和力量打造品质更高、性价比更高、感知力更强的超级爆款产品，帮助品牌在市场上形成影响力和影响力。复制商店。 而且扩张能力也更强。

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台湾正宗秘方手工烘焙售卖

红食网研究了近万条消费者评论，其中一个基本的消费风格画像是，除了基本的美味外，消费者越来越追求原汁原味、原汁原味的口味，尤其是零食和火锅。 和主要菜系。

从评论来看，消费者眼中的“正宗”、“正宗”、“特色”通常与制作工艺、配料（含调味料）、老板身份三大要素相关。 欢迎。

松鹤路1号之所以能吸引消费者乐于在每家店排起长队，成为网红打卡圣地，是因为其台湾烤肠在原料、制作工艺、身份认同等方面都非常强大。主人。 台湾味道。

据红帆网介绍，松鹤路1号其实是创始人张川的母校台湾国立高雄餐旅大学的门牌号。 在台湾学习期间，张川拜访了近百位香肠师傅，学习台湾烤肠。 古老的制作方法和秘方。

5年来，松鹤路1号台湾香肠一直坚持使用新鲜屠宰的纯猪后腿，不添加任何淀粉，使用天然肠衣，遵循台湾香肠大师最正宗传统的制作方法。

另外，在松和路1号，所有的台湾烤肠都和台湾一样，都是手工烤制售卖。 每根香肠都要翻面30分钟左右，以保证色、味、火候和地道的台湾风味。 烤香肠也一样。

在吃法上，也沿用了台湾流行的“蒜香肠”，将剥好的大蒜放在餐口处，供消费者食用。

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客单价12元，坚持薄利多销

在定价策略上，松鹤路1号走的是传统的薄利多销的低价实惠小吃路线。 即使在猪肉价格飞涨的今天，该店的客均价仍为12元。

嵩河路一号负责人透露，之所以能够长期保持低价，是因为嵩河路一号已经构建了完整的产业链。

几年前，松鹤路1号在生猪养殖大省山东建立了独资的食品生产厂，以确保猪肉原料的长期稳定供应，并通过以下方式将价格控制在合理范围内大规模采购。

此外，在物流配送方面，为保证肉类食材的新鲜，松鹤路1号采用冷链运输方式，最远可送达海南三亚。

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直营+加盟，两条腿走路

与很多从一开始就大规模扩张的零食品牌不同，松鹤路一号成立已经5年了。 虽然门店排队火爆，但一直坚持质量不贪量。 门店扩张一直通过直销稳步推进。 逐步探索和完善品牌的商业模式。

直到今年8月，经过5年的直营探索，松鹤路1号终于在品牌扩张上迈出了新的一步：开设单店加盟，为加盟商提供覆盖技术、选址、培训、生产8大支持在物流、运营、开业和品牌层面。

相关负责人告诉红餐网，此时之所以选择两条腿走路，是因为松鹤路1号已经建立了成熟的生产、质量控制和管理体系，扩张的时机已经成熟.

未来，松鹤路1号直营店将继续开拓前方市场，提升品牌竞争力，而加盟店将利用自身资源优势，与直营店相互赋能，扩大品牌影响力。品牌潜力。

结语

总的来说，台湾烤肠作为一个新兴的零食品类，具有广泛的消费者接受度、方便快捷、性价比高，以及浓郁的地方文化特色。 踩在零食崛起的风口浪尖上，确实具备发展和流行的基因。

对于一些中小餐饮创业者来说，其投资少、标准化程度高、适应人群广，也是小吃创业的一种选择。

编辑| 小纯

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