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打造特色小吃品牌，弘扬地方饮食文化

为推动“潮汕牛肉”产业发展，全方位、多层次打造具有潮汕文化底蕴和地域特色的“潮汕牛肉”小吃品牌，汕头市开展了“潮汕牛肉”认定工作。 》特色小吃促销示范店。 日前，记者从汕头市人力资源和社会保障局获悉，经初步书面审查和现场考察，选定12家餐厅作为2022年“潮汕牛肉”小吃促销示范店。

12家餐厅被选中

“潮汕牛肉”小吃促销示范店认定自10月29日启动以来，受到社会各界的广泛关注，多家牛肉餐厅积极参与。 日前，12家“潮汕牛肉”小吃促销示范店发布。 分别是：新欧记餐厅、宝牛·牛肉火锅店、龙湖宾馆、胡记飞川牛肉餐厅、牛宫坊食品有限公司、陈顺和餐饮管理有限公司、财喜记食品有限公司、福和成牛肉丸子店、八合里餐饮管理有限公司、朝香寿麦牛肉丸店、飞霞老二手锤子牛肉丸店、杨记牛肉店。

此次确定“潮汕牛肉”小吃推广示范店，金平、龙湖、澄海等多家餐厅参与其中，分为火锅店和粿条饺子店两大类。 书面初审后，进入现场评审阶段。 评审组根据书面初审结果和现场评审结果计算总分，确定拟入选人选，并向社会公示。 据了解，凡在汕头注册成立3年以上，具有食品经营资质，以牛肉为主料的火锅、粿条水饺的餐饮服务单位，依法申报纳税，并具有近3年未发生食品安全事故和火灾安全事故。 有事故、环保、偷税漏税等不良信用记录，在“潮汕牛肉”质量管理、品牌文化推广、人力资源建设等方面成绩突出者均可申请。 在现场评估过程中，评估组主要从店铺的经营能力、品质管理、品牌建设、人力资源建设等方面对店铺进行评估。 评审工作由市人力资源和社会保障局牵头，评审组由市税务、商务、生态环境、市场监管、消防救援等部门工作人员和相关专家组成。

总体而言，参与本次评价的餐厅环境较为干净卫生，有相应的食品加工经营场所，服务标识清晰，餐具消毒设备相对严格。 公司在品牌建设策划、企业信息披露、制度实施、人员管理等方面较为规范，基本满足现场评价的各项要求。 秉承公平、公开、公正的原则，12家门店最终通过认证，被授予“潮汕牛肉”小吃推广示范店牌匾。

火锅店处处是一道风景

在汕头，牛肉火锅是一张美食名片，火锅店门口大排长龙的情况并不少见。 此次认证的一大类是“潮汕牛肉”火锅店。 涮涮锅的牛肉是现切的，对刀工要求很高。 鲜牛肉又分为嫩牛肉、三花趾、五花趾等部位。 切块的厚度由牛肉的部位决定。 严谨的技术操作保证了牛肉火锅焯水的新鲜，满足了食客的美味享受。 记者看到，排队的顾客不时盯着明亮的店铺橱窗，看着厨师们从五花趾、勺子等部位取出牛肉片。

在菜西记牛肉餐厅，厨师们将刚切好的牛肉放在雕刻牛形的木盘上。 经营者蔡德喜说，全牛眼火锅是他们的拿手菜，不同地方讲究的烹调时间不同。 顾客在吃的时候，不仅能记住每一部位的牛肉，还能品尝到每一部位牛肉的嫩、韧、嫩。 脆等不同口味。

牛肉火锅不仅在潮汕流行，在北上广深等一线城市也很受欢迎。 八合里餐饮管理有限公司的经营者林海滨从事这项业务已有30多年。 平时不善言谈的他，一提到牛肉火锅，就立马聊了起来。 他说，潮汕地区吃火锅的传统可以追溯到南宋时期。 林鸿当时所著的《山家清工》记载了闽粤地区的拨厦工——风炉烧肉片的吃法。 几年前，“八合里”走出汕头，在深圳开了第一家牛肉火锅店深圳有什么特色小吃?，一炮走红。 红火的生意让“八合里”迅速驶入快车道，至今已在全国开设了100多家直营店。

牛肉火锅“鲜嫩”，每天都在和时间赛跑。 店内从屠宰到烹调，时间控制在4小时以内，为的是让顾客吃到更新鲜、更正宗的肉。 潮汕味。 你知道吗，牛肉火锅还有一种“专业”的吃法。 各家火锅店实力派的大厨们，通过各种切法，将牛肉分解成十余份，让每一块牛肉都厚实适中，下锅秒捞起，牛肉的鲜甜在舌尖都能感受到。 牛肉按部位可分为颈仁、匙仁、悬龙、花趾、胸油等10余种，吃一顿潮汕牛肉火锅，就像吃了一顿完整的牛肉大餐。 .

陈记顺和餐饮管理有限公司是“陈记顺和”品牌的管理总部。 据其经营者介绍，潮汕牛肉驰名中外，牛肉火锅更是出类拔萃。 是众多市民和游客的“最爱”。 他们秉承“好牛肉，鲜香甜”的标准，开创了独具特色的潮汕牛肉火锅，富有潮汕文化的装修风格，赢得了消费者的青睐。 迄今为止，在全国已有80多家门店。 . 2022年，陈记顺和将打造“火锅+茶饮”的全新门店模式，满足消费者不断变化的新需求。

除了火锅，卤制牛肚、西冷、牛丁等熟牛肉，嚼劲十足，满足感十足。 加入玉米、萝卜、苦瓜、红枣等食材，让口感更有层次感，更让人回味无穷。 一些火锅店还提供主食，如牛腩饭、牛杂、牛肉等汤类。 这些不同于火锅的产品给顾客带来了完全不同的味觉体验。

桂面饺子店是最舒缓的

漫步市区，记者发现大大小小的粿面饺子店生意兴隆。 一碗热气腾腾的汤、面或饺子，既表现了大街小巷的平凡生活，又充满了浓浓的情愫。 吃的不仅仅是温饱，更是精神上的满足。

中午，记者来到位于屏东一街的潮香手翠牛肉丸店，店内座无虚席。 一位顾客吃完后，桌子被清理干净，下一位顾客就座。 虽然服务员已经很忙了，但还是没能及时迎接庞大的客流。 但等位的食客却不介意站着等，“不会吧，谁让我们爱吃汕头牛肉饼的？” 食客们开玩笑说。

和其他传统店一样，粿面饺子是标配，然后根据顾客的需要加入牛肉、牛腩或牛肉丸。 老板阿坤做牛肉丸多年。 他告诉记者，很多顾客选择来这里吃一碗粿条面，解决午餐问题。 为了让食客们品尝到地道的潮汕牛肉美食，阿坤每天一大早就开始准备食材，年复一年地烹制美味佳肴。 “付出就有回报，累了就一定累，每个行业都很累。” 阿坤说，能够坚持做一件事，并且把它做好，是一件很幸福的事情。

人们总是喜欢怀念旧时光，旧时光的味道很容易让人回到过去。 对于粿条汤，很多汕头人都是吃它长大的。 飞霞老旧的二手槌头牛肉丸店里，人头也很多，顾客爆满，浓郁的牛肉粿条汤的香气弥漫空间。 “美味的粿条汤很诱人，鲜嫩无比的牛肉配上清爽爽滑的粿条，真是回味无穷。”正在用餐的吴女士说。 牛肉粿条汤或面汤鲜嫩可口。 美食的记忆让人浮想联翩，吃过之后会持续几十年。

潮汕牛肉小吃中，以牛肉丸为主食。 虽然是点心，但做工精致。 牛肉丸的制作技艺得到一代代师傅的保护和传承，其口感和品质已经深入人心。 老字号福和城牛肉丸店就是其中之一。 说起牛肉丸的研发，它的经营者陈总可谓耳熟能详。 他告诉记者，“福和成牛肉丸”是陈来树在1960年代创立的。 老夫和城市场从单一摊位起家，生产的牛肉丸香脆可口，肉嫩可口。 截至目前，“富和成”的经营模式多种多样，开设了多家分店。

人间烟火的味道，最能抚慰平凡人的心灵。 各种热气腾腾的“潮汕牛肉”小吃已成为广大市民生活中的家常美食，也是外地游客必吃的特色美食。 主办方表示，通过确定一批“潮汕牛肉”小吃推广示范店，将有助于推动潮汕饮食文化的传承与创新深圳有什么特色小吃?，打造具有鲜明地方特色的“潮汕牛肉”特色小吃品牌，树立行业标杆，带动“潮汕牛肉”产业管理、标准制定、人才培养、技能交流、文化推广，推动“粤菜大师”工程高质量发展。

作家/摄影师 陈文澜