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古代西安人吃什么？

来源 | 搜狐旅游

西安随处可见的小吃，已经有几十万年的历史了！

1. 油泼面

产地：周朝

油泼面是汉族传统面食，是陕西极具特色的主食。 据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“郦面”的基础上发展演变而来的； 秦汉时称“汤糕”，属于“煮糕”的一种。 隋唐时称为“长寿面”，意为放入锅中久煮。 宋元时改称“水滑面”。

据元代韩仪《易牙易经》记载：“水滑面：用极白面粉揉成剂，每斤做十几条，放入水中待用。面条吃的很满足，挤一挤，下汤煮，吃的细细的就好。”

2. 腊汁肉夹馍

起源：战国时期

西安知名风味食品。 腊肉以猪肉为原料，其历史可以追溯到战国时期。 当时叫“凉肉”，唐代又叫“腊肉”。

腌制酱肉色泽红润，柔软醇厚，肥而不腻，瘦肉不腻，入口即化，久藏不变。 佐以腊汁豆腐干和切好的鸡蛋，是下酒的好菜。 与“虎背铁环、菊花心”的白暨包子同食，是一道快餐佳肴。

3.凉皮

起源：秦始皇时期

陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。 凉皮分米线皮和面皮两大类，米线皮其实就是米皮。 据说凉皮起源于秦始皇（公元前231-213年）的鼎盛时期。 《长安县志》用这样一段话来描述凉皮的由来：相传秦始皇在位时，关中一年大旱，沣河缺水，秦镇稻米绝收。 ，户县干燥。 百姓十分焦急，官府还催促上贡稻谷，弄得大家无计可施，只得在田间挖井灌溉。 但收割后的精米又小又干，无法进贡给皇帝。 就在大家发愁的时候，一个叫李十二的人用这种大米来磨米线，蒸面。 吃完之后，大家都惊叹不已。

于是，李十二带着面子和进贡的人来到了咸阳。 秦始皇见贡米稀少，下令查罪。 李十二连忙跪下说道：“这米虽然贫瘠，却可以做成美味，如今我将皮当做长寿御品奉上。” 味道很美，很奇怪。 这才赦免了大家的罪过西安特色小吃柿子饼的做法，让李十二每天蒸几块面团给他吃。

4.清蒸牛羊肉

起源：西周

是西周最早的祭祀食品，历史悠久。 据史料记载，牛羊肉包子是在古代牛羊肉汤的基础上演变而来的。 许多古代文献，如《礼记》和先秦诸子，都提到过牛羊肉汤。

起初多用于祭祀和皇家宴会。 西周时期，牛羊肉汤就被列为王侯入宫之礼。 《战国策》记载，中山王因一杯羊羹激怒了司马子期，愤而离楚，说楚王攻克中山，带来亡国的命运。

5.麻石

产地：元代

又称“麻市”、“麻市子”或“麻市子”，是我国西北地区（尤其是陕西省西安市）汉族的传统小吃。 这道面食的历史可以追溯到元代。 ).

贾平凹先生在《陕西小吃小食录》中称之为“给记”（陕北话）。 关中人称它为麻石、毛二。 它是由荞麦面条制成的。 大面团用手指和鸡蛋在网草帽上揉成精食，切厚块用手揉成懒食。 主要分布在陕西、甘肃、山西等地，是一种深受大家喜爱的日常简单饮食。

6. 岐山骚子面

产地：周朝

远古时期，周人从宾（bīn）（今陕西省旬邑宾县）迁至祁支州原（今陕西省岐山县），在渭水、北原两岸繁衍生息。 后来渭河有一条恶龙，酿成大祸。 三年大旱，民不聊生。

周氏舍不得离开这片几代人开发的故土，奋起反击。 七日杀龙。 为庆祝胜利，饥民把龙杀了，和面条一起吃，特别好吃。 所以以后庆祝这次胜利的时候，就用猪代替龙，集体吃面条。 后来扩展到其他节日和祭祀。 这种蝎子面逐渐流传开来，其做法也逐渐发展起来。

7.十子磨

起源：石器时代

蒲城县狮子磨历史非常悠久，狮子磨有明显的石器时代“石煮”遗风。

相传：“神农食谷，将米加入焦石中食”（《古史》）。 周代“烧粟，将粟置于火石上，烧之至熟”。 这说明狮子磨是从古老的“烧小米”演变而来，经历了一个长期不断完善的过程。 唐代称为“石锅糕”，作为进贡皇帝的贡品。 清代，狮子磨传入江南。 袁枚尝后称赞，称其为“天然糕点”。 狮子磨是一种以热石为炊具熨烫而成的馒头。

8.搅拌

起源：三国时期

这顿饭是怎么来的不得而知。 相传诸葛亮在西岐（西岐即今陕西岐山县）驻军时，因长期攻打中原，不愿撤退。

一直吃惯了当地的面食，部队吃的很腻。 也是为了调剂军中将士的思乡之情； 于是诸葛亮发明了这道菜。 不过当时的名字并不是川团，而是围水城。

9.珍饼

起源：西周

舂是一种古老的炊具，底部有一个小孔，可以放在锅上蒸食。 灵宝俗称金子，所以曾糕又叫金糕。 曾糕的古老，首先表现在它的炊具上。 它是用最古老的蒸笼“曾”演变而来的蒸锅蒸的，因此得名。 蒸陶的质量最好。

除了古代的炊具，曾糕是从中国3000多年前的西周王侯专用食品“炒粉粉炸”演变而来的。 《周礼·天宫》对薙薙之食有记载。 “粉饼”是用糯米粉加豆沙（古称豆粉）做成的蒸糕。 先秦的“分赐”是用糯米粉加入豆沙馅，不加枣，做成的蒸糕。 直到唐代才发展成蒸枣饭。 唐代中宗魏居远主持的“绍威宴”中的“水晶龙凤糕”与今天的曾糕一脉相承。

10.脆饼

产地：唐代

陕西汉族传统小吃的代表，其美味是其他地方小吃所没有的。 糕点始创于唐代，被誉为“西秦第一点”。 相传唐玄奘法师取经回到长安，翻译了数千卷佛经时，唐高宗李治宫中的御厨用植物油炒制而成。 “夹心饼”作为吊唁和嘉奖的信物赏赐给了玄奘。

后来经一代代厨师不断改良，定名为千层糕点。 它已经延续了一千多年，一直流传至今。 其特点是层次分明，酥而不碎，油而不腻。 一千多年来，历经数次战乱，源远流长西安特色小吃柿子饼的做法，流传至今。

11.葫芦头馒头

产地：唐代

相传唐高宗隆朔元年（661年），胡某在朱雀街开了一家“杂羊铺”，专营猪杂。 一天，医圣孙思邈路过这里，在店里吃了一碗“炒白肠”。 他觉得肠子里一股浓浓的油腻味。 调味料），同法冲泡。 果然，肠子肥而不腥，汤油而不腻，味道非常鲜美。 从那以后，顾客蜂拥而至。

店主为了感谢药圣的指点，在店门前悬挂一株药葫芦以示纪念，并把所卖的食品命名为“葫芦头”。

12. 葫芦鸡

产地：唐代

全鸡，是西安的一道传统名菜。 相传葫芦鸡的创始人是唐玄宗礼部尚书魏植的厨子。 魏氏出身官宦世家，对菜肴十分讲究。

有一次我点了厨师做的脆嫩鸡，但是前两个厨师都没有成功。 第三位厨师借鉴了前者的经验，将鸡肉捆起来，先煮，再蒸，再炸。 它做的鸡，不仅醇香细嫩，而且还是整只鸡，传说中的长安第一味。 西安酒家的小吃虽然一般，但是葫芦鸡却是一绝。

13、老罗莎

产地：汉代

是陕西省著名的汉族面食小吃。 相传起源于西汉，与李广有关。 是一种类似汤团的食物，但是里面的疙瘩比汤团大很多。 面片呈花园状，两头尖尖，形似乌鸦头，故名老吉撒（陕西散二音，“头”之意）。

汉代名将李广，勇猛善战。 为了打败匈奴，他采用了“佯攻”之计。 弃兵逃走，蛮族追来。 李广命将士们摘下头盔当做大锅，以草木为筷子，将面团放入头盔内，用野菜煮熟。

武帝听说后，命御厨仿其做法精心烹制，以赏赐三军。 相传匈奴视乌鸦为瑞鸟，食物酷似乌鸦头，于是武帝将此食物命名为“老乌鸦萨”，寓意国家长存，蛮族不再来扰。 “老鸟sa”风靡朝廷。 唐代，此菜传入民间，流行于关中。 百姓取其方便，读《飞将军》。 经久不衰，流传甚广。

14.肘部

产地：明代

由明朝弘治年间通州（今大理县）厨师李玉山创制。 陕西大理肘子是一种蒸菜。 在秦菜宴席中久负盛名。 是秦菜中衙门菜（即官菜）的代表菜之一。 第一道菜。

“带柄手肘”以其香味出众，色、香、味、形俱佳而著称。 其色红，形似柄，故名“带柄肘”。 它使用独特的材料，不同于其他弯头盘。 肘有骨有蹄，成菜如土墩。

15. 金线油塔

产地：唐代

早在1400多年前的唐代。 当时称为“油崩”。 相传，唐代宰相段文昌家中的一位老处女擅长制作此品。 据《青衣录》记载，唐穆宗时，宰相段文昌家有一位老处女，号称“山祖”，擅长制作这种油塔，而且手艺精湛。

40多年来，她将这门手艺传授给了100多个丫鬟。 据说得到真正传承的侍女只有9人。 据西安民间传说，真正能继承段丞相家老丫头制作“油塌”手艺的只有一人，可见这一制作技艺不易掌握。

16. 水晶蛋糕

产地：北宋

据说宋朝丞相寇准为官清廉，深得民心。 有一年寇准从京都汴梁回到家乡渭南乡下探亲。 那是他五十岁生日。 酒过三巡，手下忽然拿来一个精致的桐木盒子。 寇准打开一看，里面有五十颗晶莹剔透的点心。

点心上面，贴着一张红纸，上面工整地写着一首诗：“众目清心，明忠奸，无罪无罪。” 一个渭北老头的签名。 后来寇准的师傅也仿制了这种点心，寇准根据它的特点给它取了一个好听的名字“水晶糕”。

17. 菠菜面

产地：唐代

爱吃面条的陕西人将菠菜叶和面粉揉成菠菜面条。 这种做法起源于唐代的《怀野冷涛》，应是其源头。 《唐六殿》植：“太官命夏供槐叶洗凉。

各朝庭，宴燕，食九品以上。 “槐叶味涩难食，民间妇女就揉菠菜粉做菠菜面条。

18. 黄桂柿饼

产地：明代

黄桂柿饼，又名火井柿饼。 据说，1644年李自成在西安建立大顺政权后，立即率军攻打北京。 当时正值灾年，临潼人把当地的火井柿子和面粉拌在一起，烤成柿子饼，充饥。 后来经西安酒楼的厨师们不断改良，流传下来，发展成现在的黄桂柿饼。

19. 泡泡油饼

产地：唐代

三原县的传统小吃，最早可追溯到唐代魏聚元的烧尾宴名点“尖峰啸”油节糕。

据说，泡泡油糕原是皇宫里的点心。 “安史之乱”时，一位擅长制作此饼的御厨被流放到今西安以北的三原县。 为了生计，他开始了制作和销售泡泡油饼的生意。 从此，手艺传于民间，成为三原县代代相传的美味佳肴。 清朝时期，三原县一些掌握油饼制作技术的人，到西安做油饼卖为生。

20. 烧尾宴

产地：唐代

烧尾宴是盛行于唐代长安的一种特殊宴席。 所谓“烧尾宴”，是指新进士就任或官员升迁，招待前来祝贺的亲友同事的宴席。

关于这个看似奇怪的名字的由来，有三种说法：一种是老虎变成人时，必须烧掉它的尾巴； 只有烧掉鱼的尾巴，才能化身为真龙。 五代陶谷所著《青衣录》一书记载了唐代最著名的烧尾宴。 与满席等其他宴席并称为中国五大名宴。

21.甘县锅盔

产地：唐代

赣州锅盔是陕西省特有的汉族传统小吃之一。 它的外形是圆形的，馒头的侧面被压成一高一低的放射状波纹。 火色均匀，形似大菊花纹。 其显着特点是：边薄心厚，面鼓鼓囊，包子干脆，色形美观。 用手掰开，层次分明； 用刀切开，看起来像羊脂。 它闻起来香，吃起来酥脆，回味无穷，耐饥饿，耐贮藏，携带方便。

相传，修建乾陵（即唐高宗与武则天合葬墓）时，动员了众多工匠、农民、士兵。 然而粮食供应不足，有的士兵用面粉做成糕点放在头盔里。 烤着吃，这种糕点不仅香脆可口，而且容易保存，深受当地民间喜爱。 因饼是用盔而不是锅做的，故名锅盔。

22、浓酒

起源：商周时期

载入史册的浓酒，始于商周，至今已有3000多年的历史。 在我国最早的医学文献《内经》中，多次提到“醪糟酒”，而这种“酸酒”就是稠酒的前身。 没有果肉的原汁称为“撇渣”。 《诗经·周颂》有“为酒甘酒”的诗句。

23、馋嘴

起源：汉唐

荞麦面是陕西省著名的汉族面食小吃。 被誉为北方三大面食之一，与兰州面条、山西面条齐名。 河河古称“河漏”。 元代农学家王震《农书·荞麦》：北方大山背后，各县荞麦品种繁多。 将它们去皮并磨碎以制作面条或汤饼。

呵呵，因为主要是用荞麦面做的，比较固定的名字叫荞麦呵呵。 河河古称“河漏”。 饸饹的主要原料不仅有荞麦粉，还有食用碱和食盐。

24. 玉米粉蒸肉

产地：唐代

相传，唐朝鼎盛时期，一群阿拉伯商人沿着“丝绸之路”前往长安经商。 一天中午，我来到祁连山脚下的茫茫戈壁，搭起帐篷开始做饭。 我把切好的肉、调料和面粉放在一个小盒子里。 没想到，一阵风吹来，把帐篷吹倒了。 厨师们赶紧收拾收拾。 已经来不及了，连忙伸出双臂将肉、调料和面粉围住，但最后三样东西都被狂风吹成了碎片。 混合在一起。

为了赶路，厨子们灵机一动，把杂肉面放在火上蒸熟了。 大家吃完之后，都笑着称赞这顿饭不错，既充饥又润了口。 他们把没吃完的饭带走，下午再蒸馏，味道更好了。 到了长安，厨子效仿，在长安街头开了一家专门做这种肉的店，取名“炒蒸牛羊肉”。 由于携带方便，随时食用，深受人们的喜爱。 久而久之，便成了长安城一道独特方便的美食。

25、蜜酷棕

产地：唐代

蜜凉粽子始于唐代，由唐代“绍威宴”上的“慈妃寒香粽子”演变而来。 在那个“圈肥”最美的年代，这首《给费寒香包粽子》想必已经红遍了长安的大街小巷。 《西游记》里好像也有描述。 吃粽子的大概是个王妃吧。 怪物俘虏了他，他被吓得暴饮暴食。 由此可见，凉粽子虽好，但吃多了对胃也不好。

（以上来自搜狐旅游，仅供参考）

编辑/淡淡的清香

图／搜狐旅游

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