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被严重低估的武汉美食——豆丝

昨天的文章发出后，留言区内出现了关于武汉美食的热议。

报告发布后，武汉人不仅对“武汉速度”表示敬佩，还心照不宣地把目光投向了报告中呈现的“武汉美食地图”。

看来，武汉真不愧是好吃人的聚集地。

但是看完之后，我想说的是，武汉美食不止于此，还有太多不常被提及的珍品。

豆丝，就是其中之一！

今天就给大家推荐被低估的武汉美食——豆丝。

豆丝生于冬天，武汉有腊月吃豆丝的习俗。 豆丝虽然是长江中下游地区的传统农家食品，但并不是稀罕之物。 但在武汉人心中，最正宗的还是黄皮豆丝。

黄皮豆丝为什么出名？ 我们还得从它的原材料说起。

大米主要用来做豆丝，搭配黄豆或绿豆。 黄陂地处江汉平原与鄂东北低山丘陵交界处。 素有“五分山河，五分田野”之称。

《黄陂通史》提到黄陂自新石器时代就有种植水稻的痕迹，清同治的《黄陂县志》也记载：“汝州有塘三十六，黄陂最大，灌田数千顷” ，可见黄陂的稻米种植历史源远流长，积淀了黄陂人的稻米饮食文化。

另外，籼米主产湖北，但与籼米一起煮，碎米率高，口感不如粳米。 黄陂人想到把米和豆混在一起深加工，做成豆丝作为主食。 所以在黄陂，几乎家家户户都会做豆丝。

黄陂人用传统手工艺制作豆丝。 在机械化普及的今天，想吃到地道的黄皮豆丝已经很不容易了。

青山大街有一家店，至今仍坚持手工制作豆丝。 店主潘大红是一家人从黄陂来到青山的。 每年腊月，他都会做完豆丝回去过年。 十多年来，他那颗不放弃手工生产的心，从未因机器的高产量和对增加利润的追求而动摇。

制作豆丝的准备工作比较繁琐，一次要制作一百多斤。 老板每天凌晨三点钟起床武汉有什么特色小吃，仔细洗米，泡豆去皮，然后按照配方把米和豆混合在一起，磨成浆。

将一勺浆舀入大铁锅中，一人负责熨烫（读ta，第三声），一人控制土炉的温度，豆丝一块，粗细均匀，软硬适中准备好，然后晾凉切丝。

如果离青山太远，推荐另一家做豆丝的店。 位于硚口九鱼生鲜市场入口处。 买完豆丝，可以带些手工春卷、米酒、饺子回来。

一对小夫妻开的店，再精致的手工也摆脱不了现代化的影子。 用干锅和刮刀做豆丝还是蛮有创意的，但怎么看都觉得有点山东烙饼的味道。

但好处是食材扎实，新鲜切割。 这可能是你吃过的最新鲜的豆丝了。 黄豆丝和绿豆丝都有，大家可以选择。 绿豆会软一点。

有一天走在路上，抬头看到的不是错落有致的阳台风景，而是高高挂着的腌鱼和香肠，就像是在提醒你该买新鲜的豆丝了。

鲜豆丝为湿豆丝，适合应季食用，干豆丝晒干后可保存数月。 所以做豆丝一定要赶上好天气，要经过几天晴天不晒才能把豆丝里的水分充分晒干。

除了存放时间的不同，干湿豆丝在口感和食用方法上也各有特色。

湿豆丝柔软细腻，与蒜叶、腊肉绝配，香气四溢。

豆干的味道很浓，汤是用嫩白菜和大块牛肉熬制的，吃一口就舒服了。

伴随着由来已久的干湿豆丝之争，武汉人也逐渐成为了豆丝专家。 开在泗门门口的斗四王就是一个代表。

不过要提醒大家的是，交通调查报告中出现的户部巷也位于部门门口。 为了安全起见，最好等疫情稳定后再入住。

炸的、炸的、煮的，不同口味的豆丝都是在老板巧手下制作出来的。 最喜欢他们家的素炒豆丝。 火候不错，调味很有层次感。 秘密可能是葡萄干的添加！

除了豆丝，他们家还有一样东西不得不提——功夫蛋。 在软煎蛋上淋上一匙酱汁，加入细香葱和切碎的辣椒，味道令人上瘾。

在豆丝王步行10分钟的青龙巷，还有一家老牌豆丝店——健健苦豆丝。

和炒豆丝的效果差不多，但是晒豆丝可以说是把“干”发挥到了极致。

扑克牌大小的豆丝用油锅炸至金黄，撒上盐、味精、葱等简单的调味品，倒入几勺热油，待豆丝微微卷起时沥干油。 这时候的豆丝已经变得无比的蓬松香脆了。

画龙点睛的是豆丝上的萝卜丝。 酸甜辣味顽强，吊人胃口。

被评为“江城十大特色小吃”之一的胡家豆丝糕，是武汉人自创的另一种豆丝糕形式。 胡爹是黄陂人。 经改良正宗黄陂豆丝，经多年实践，研发出独家豆丝糕配方。

该店位于台北路附近的北湖大街。 每次去，都能看到胡爸爸认真地在锅里煮豆丝糕，底下用小火热着。

蛋糕的份量很大。 外面是烧焦的豆丝，里面是各种馅料。 口味从三种增加到五种。 最经典的是粉丝馅和藕馅。

咬一口，酥与香交织，相得益彰。 豆丝糕一定要趁热吃，因为被水气软化了就会失去灵魂。

还有武汉才有的热干豆丝。

早在清代道光年间，《汉口竹枝词》中的民歌就有记载：“早三日不寻常，一顿狼餐可忘；切面豆丝挂面，还有鸡汤里滚的鱼丸。” 切面是热的从热干面的正面可以看出豆丝和热干面和传统的武汉早熟一样。

但两人的命运却截然不同。 作为武汉最具代表性的美食武汉有什么特色小吃，热干面已经名扬天下，但热干豆丝在武汉街头却并不常见。

元记红油热干面是汉阳老字号。 不仅让热干面出名，还保留了热干豆丝。

红油芝麻酱，和热干面一样的调料，但是和他们家热干面的筋道口感不一样。 热干豆丝是用湿豆丝做的，比较软。 在武汉，挑战100天不算太早，热腾腾的豆干可以占一天。

春节返工，那些背井离乡奋斗的武汉孩子，出发前一定要带上一袋干豆丝。

家人总是喜欢把你的包塞得满满当当的，仿佛每多一个空隙，都会让身在异乡的你更加孤独。

而走远了就很难吃到的豆丝的味道，更是很多人对家乡记忆的解码器。

就是喜欢这个的人也一定要吃。

青山店的老板告诉我，她每天都会送一批豆丝，有的送到北京，有的送到深圳，全国各地，甚至海外……

还有一年，不是腊月豆丝集中的时候，一个老顾客数次折磨老板，老板一个人要给他做几十斤。

当然，也有自己动手的。 在小坡的网站上随便搜索一下，就会发现豆丝的教程数不胜数。

豆丝就是这样存在于武汉人的生活中。 它很简单，但空间很大。 它塑造了武汉人对品味的极致追求，也漂浮在外地游子的记忆中。

连日来，不少网友表示，突如其来的疫情打乱了他们去武汉的旅行计划。

那就坐等好消息吧！ 等我们再次战胜疫情，邀你来武汉，尝尝不该埋的豆丝。

本文部分参考资料来自：

刘忠——《中国最好吃的豆丝在哪里？》 “

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