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更新时间:2023-04-22 11:11 信息编号:246658

当地食材、特色小吃、美酒佳肴……这家以小吃和饮品为卖点的云南餐厅

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当地食材、特色小吃、美酒佳肴……这家以小吃和饮品为卖点的云南餐厅

文字 | 楚红图片| 张扬

晚餐餐厅,

如何进入零食饮料领域?

与物美价廉的同行相比,

它有什么竞争优势?

怀着晚餐的心情做点心,

我们应该在哪里努力?

什么零食最适合搭配葡萄酒?

...

零食饮品赛道的兴盛,自然引起了众多业内人士的关注。 面对消费者逐渐“降低”的消费欲望,正餐餐厅在原有产品的基础上,以更丰富的SKU拓宽目标客群,拓展更多的消费场景,无疑是一种极具操作性的选择。 今天我们就以一家典型的餐厅为例,带你感受一下这个小吃世代对于餐饮餐厅的思考与探索。

在北京银河SOHO与大房家胡同的交界处,一家滇菜餐厅——雅下(以下简称“雅”)就隐藏在这里。 餐厅选用云南优质食材,表达当代地域美食前沿,采用主厨定制套餐,提供专业的酒水服务。 2022年夏季,餐厅将推出以“北回归线”为主题的全新周末餐饮菜单。 以云南小吃为主,价格从40-50元到200-300元不等。 人们。

晒干的大理奶扇,色泽乳黄,表面油润,韧性好。 与白葡萄酒搭配,清爽宜人。

它从北回归线变得有趣

近年来,美酒佳肴搭配已成为不少餐厅提升自我的必修课。 午夜时分,喝酒会友也成为了都市人放松紧绷神经的一种休闲方式。 “外面的世界太乱了,每个人都承受着各种压力。我们希望雅能为客人提供一个与亲朋好友喝酒聊天的空间,享受美食,放松身心。我们也想做这个空间更愉快。扩大场景的可能性。” 雅店长林云讲述了推出美酒佳肴的初衷。

雅家的美食美酒菜单封面是一本名为《北回归线》的小册子,很有设计感。 慕阳大厨亲力亲为。 穆扬在云南文山长大。 他第一次做菜做酒云南特色美食小吃,就是选择了能代表云南的传统地方食材和小吃。 后来,他渐渐发现,云南菜其实可以靠横跨云南省的北回归线串起来。 “北回归线以北的云南人精通发酵、催熟等古老的食品保鲜技术,北回归线以南的云南人用他们的创造力用野味度过漫长的夏天。”

临沧脆皮牛肉干采用当地佤族传统民间工艺加工而成。 用木炭烤至呈棕红色油状,再用木锤敲打成丝。

这使食物和饮料更有趣。 “每一道酒菜都有一个对应点,就是对应一个小产区,现在的一个趋势就是在小产区做地方菜。”沐阳说。 都县是云南少数民族的传统美食。 它以色泽鲜美、吃法多样、贮藏方便而深受当地各族人民的喜爱。 它还具有火腿和香肠的特点; 佤族鸡烂饭来自北回归线以南的沧源,是佤族地方风味的民族美食。 米饭、当地鸡肉和带汤的肉立即煮熟食用,然后撒上切碎的热带香草。 和佤族一样淳朴、独特。

地理、风味、故事、人文,都弥漫在一杯、一道菜、菜单场景、交流中。 “虽然不在云南,但也能感受到云南多元的风味和惬意的氛围。” 林允说,这就是他们要创造的东西。 绝壁独特的吃喝场景。

餐厅老板林云认为,云南的很多食材都适合配酒。

首先,我们要朴实地呈现美食和美酒

在林云看来云南特色美食小吃,云南的食材和风味多样而丰富,就像葡萄酒一样具有产地的特点,非常适合配酒。 不同的葡萄品种会产生不同的风味,与食物搭配产生碰撞,产生新的更有趣的体验和感受。 这就是用餐带给人们的乐趣。 人与人之间的联系。

餐饮刚刚推出不到半年,一切都在探索和完善中。 与晚餐相比,酒菜的经营思路肯定是不一样的,这也是林云接下来要思考的问题。 “从某种程度上来说,相较于晚餐,夜酒的场景更加宽松自由,雅需要有自己的节奏和表情。比如从服务的角度,我们希望大家享受每一顿饭。”同时,你能感受到温暖、舒适、亲切和真正的放松。” 林允坦言,做酒和做美食在研发上并不难,但会增加工作流程的难度和时间成本,如何在同一个空间切换晚餐和夜酒场景是她面临的难点。

对于酒食的前景,林允认为,“很多事情还是要认真去做,你要去做,要呈现,做好了,人自然会看、会听、会闻、会吃。脚踏实地做这件事的过程其实挺难的,但也很有意思。

北回归线以北的云南卷蹄、黑松露肠、糯米血肠都好喝。

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当地食材、特色小吃、美酒佳肴……这家以小吃和饮品为卖点的云南餐厅

发布时间:2023-04-22 11:11:26
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当地食材、特色小吃、美酒佳肴……这家以小吃和饮品为卖点的云南餐厅

文字 | 楚红图片| 张扬

晚餐餐厅,

如何进入零食饮料领域?

与物美价廉的同行相比,

它有什么竞争优势?

怀着晚餐的心情做点心,

我们应该在哪里努力?

什么零食最适合搭配葡萄酒?

...

零食饮品赛道的兴盛,自然引起了众多业内人士的关注。 面对消费者逐渐“降低”的消费欲望,正餐餐厅在原有产品的基础上,以更丰富的SKU拓宽目标客群,拓展更多的消费场景,无疑是一种极具操作性的选择。 今天我们就以一家典型的餐厅为例,带你感受一下这个小吃世代对于餐饮餐厅的思考与探索。

在北京银河SOHO与大房家胡同的交界处,一家滇菜餐厅——雅下(以下简称“雅”)就隐藏在这里。 餐厅选用云南优质食材,表达当代地域美食前沿,采用主厨定制套餐,提供专业的酒水服务。 2022年夏季,餐厅将推出以“北回归线”为主题的全新周末餐饮菜单。 以云南小吃为主,价格从40-50元到200-300元不等。 人们。

晒干的大理奶扇,色泽乳黄,表面油润,韧性好。 与白葡萄酒搭配,清爽宜人。

它从北回归线变得有趣

近年来,美酒佳肴搭配已成为不少餐厅提升自我的必修课。 午夜时分,喝酒会友也成为了都市人放松紧绷神经的一种休闲方式。 “外面的世界太乱了,每个人都承受着各种压力。我们希望雅能为客人提供一个与亲朋好友喝酒聊天的空间,享受美食,放松身心。我们也想做这个空间更愉快。扩大场景的可能性。” 雅店长林云讲述了推出美酒佳肴的初衷。

雅家的美食美酒菜单封面是一本名为《北回归线》的小册子,很有设计感。 慕阳大厨亲力亲为。 穆扬在云南文山长大。 他第一次做菜做酒云南特色美食小吃,就是选择了能代表云南的传统地方食材和小吃。 后来,他渐渐发现,云南菜其实可以靠横跨云南省的北回归线串起来。 “北回归线以北的云南人精通发酵、催熟等古老的食品保鲜技术,北回归线以南的云南人用他们的创造力用野味度过漫长的夏天。”

临沧脆皮牛肉干采用当地佤族传统民间工艺加工而成。 用木炭烤至呈棕红色油状,再用木锤敲打成丝。

这使食物和饮料更有趣。 “每一道酒菜都有一个对应点,就是对应一个小产区,现在的一个趋势就是在小产区做地方菜。”沐阳说。 都县是云南少数民族的传统美食。 它以色泽鲜美、吃法多样、贮藏方便而深受当地各族人民的喜爱。 它还具有火腿和香肠的特点; 佤族鸡烂饭来自北回归线以南的沧源,是佤族地方风味的民族美食。 米饭、当地鸡肉和带汤的肉立即煮熟食用,然后撒上切碎的热带香草。 和佤族一样淳朴、独特。

地理、风味、故事、人文,都弥漫在一杯、一道菜、菜单场景、交流中。 “虽然不在云南,但也能感受到云南多元的风味和惬意的氛围。” 林允说,这就是他们要创造的东西。 绝壁独特的吃喝场景。

餐厅老板林云认为,云南的很多食材都适合配酒。

首先,我们要朴实地呈现美食和美酒

在林云看来云南特色美食小吃,云南的食材和风味多样而丰富,就像葡萄酒一样具有产地的特点,非常适合配酒。 不同的葡萄品种会产生不同的风味,与食物搭配产生碰撞,产生新的更有趣的体验和感受。 这就是用餐带给人们的乐趣。 人与人之间的联系。

餐饮刚刚推出不到半年,一切都在探索和完善中。 与晚餐相比,酒菜的经营思路肯定是不一样的,这也是林云接下来要思考的问题。 “从某种程度上来说,相较于晚餐,夜酒的场景更加宽松自由,雅需要有自己的节奏和表情。比如从服务的角度,我们希望大家享受每一顿饭。”同时,你能感受到温暖、舒适、亲切和真正的放松。” 林允坦言,做酒和做美食在研发上并不难,但会增加工作流程的难度和时间成本,如何在同一个空间切换晚餐和夜酒场景是她面临的难点。

对于酒食的前景,林允认为,“很多事情还是要认真去做,你要去做,要呈现,做好了,人自然会看、会听、会闻、会吃。脚踏实地做这件事的过程其实挺难的,但也很有意思。

北回归线以北的云南卷蹄、黑松露肠、糯米血肠都好喝。

校对 |

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