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云南最具特色的小吃介绍

提起云南的特色，很多人首先想到的一定是云南少数民族、云南十八怪、腾冲饵丝、宣威火腿……其实，云南特殊的地理气候环境、民族众多、历史悠久、灿烂的文化造就了云南独特的饮食特色。 是的，很多人可能没有尝过云南正宗的特色小吃，有的尝过的也可能不是很正宗。 下面让我们来看看它们。 了解云南特色美食，让吃货大饱眼福。 部分内容参考假日风光旅行社官网。

过桥米线

来云南的游客都不会忘记品尝过桥米线。 过桥米线由三部分组成。 一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。 二是切片类食品，包括生肉片、肾片、鸡片、鱼片各一盘，加工过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜等各一盘。大葱。 。 第三种是米粉。 除了最著名的过桥米线外，米线的吃法还有很多种。 如果有机会，不妨都尝试一下。

红烧鸡芳

红烧鸡芳是昆明特有的一道名菜。 鸡枞是云南特产的珍稀名贵野生食用菌。 其鲜、甜、嫩、香。 它可以与鸡肉相媲美。 还可以养胃、提神醒脑。

昆明酸菜

“昆明酸菜是云南人的最爱。” 昆明酸菜是老百姓家常腌菜。 它们可以凉着吃，也可以炒着吃。 你可以随心所欲地吃它们。 它们有点酸，非常开胃。 酸泡菜的制作方法：冬春季节，将青菜洗净，晒干。 蔬菜枯萎后，切段，撒上粗盐，与辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和少许料酒拌匀。 将其放入砂锅中，密封严实，腌制一个月。

青椒和松茸

昆明名菜之一。 将青辣椒、红辣椒、蒜片、松茸片炒熟，汤中加入湿淀粉勾芡，白中红绿间，味道清醇。 小贴士：松茸被誉为“菌中之王”，肉质细嫩，口感甘甜滑爽，有特殊的清香。 日本人也来这里买。 据说可以延年益寿。

宣威火腿

宣威火腿又名云火腿，是我国特产“三足”之一。 60多年前就出口到香港、新加坡等地，在国内外享有很高的声誉。 由于宣威火腿是季节性产品，加工季节在每年霜冻至次年立春之间。 最佳温度为5℃至10℃。 云腿肉色鲜红、洁白，具有独特的风味和香气，易于长期保存。

宜良烤鸭

宜良烤鸭已有600多年的历史，可与北京烤鸭相媲美。 烤鸭有小鸭和肥鸭两种：小鸭，肉质细嫩，味道鲜甜；小鸭，肉质细嫩，味道鲜甜； 肥鸭肉质较多，老肉较多，若搭配葱花、花椒或酱制品食用，则风味独特，尤其是狗街烤鸭。 宜良烤鸭的制作非常精致。 烘烤时，以松毛节为燃料。 待烟散去后，及时将鸭身翻面，在鸭皮上涂上蜂蜜水和猪油。 这样烤出来的鸭子，皮脆而不焦，肉脆嫩，脱骨甜嫩，非常美味。 在昆明很多地方都可以品尝到这道名菜，比如特色餐厅古心园。 另外，建设路还有一家经营多年的宜良烤鸭店。 烤鸭20元一只，都是用松枝熏烤的。 ，生意太好了，他们限制每个人一次只能买一个，而且排很长的队，如果去晚了就没有了。 传说：宜良烤鸭并不是云南本地菜，而是从南方流传下来的。 相传，明代朱元璋派傅友德出征云南，同时还带来了烤鸭大师李海山。 云南统一后，回到南京并受到朱元璋供奉的傅友德得知消息后，烤鸭师傅不敢再返回南京，就在宜良微服私家开了一家烤鸭店，并宜良烤鸭一直流传至今。

汽锅鸡

汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名。 产于昆明南部建水的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、绿、紫、白五彩陶土制成。 具有“色如铜、声如磬、光滑如镜、永不褪色”的特点。 制作时，艺术家先将五彩泥浸泡在水中，搅拌，然后过滤成绿红泥。 粘土制成后，在其上绘制山水、花卉等图案，然后雕刻并镶嵌其他颜色的陶器。 经石器冶炼、打磨后，浑然一体，图案清晰。 那些用了很久的蒸汽锅，光靠光就可以辨认出来，它们就像是古朴典雅的民间工艺品。

制作汽锅鸡时，先将鸡块放入锅中，加入调料，放入装满水的大砂锅中，盖紧盖子。 大火蒸四个小时左右。 此时，蒸汽从锅炉底部中部的一根管道源源不断地喷入内部。 鸡块蒸熟，水滴在锅里凝结成汤。 这样，蒸汽锅蒸出来的鸡块没有烂肉、烂骨头，汤汁鲜嫩，最能保持鸡肉的原汁原味和营养。

云南药材丰富，当地人在蒸汽锅鸡时喜欢加入一些中药材。 例如，产于高寒草甸和山地的冬虫夏草，冬为虫，夏为草。 富含虫草酸、维生素、蛋白质等，可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚、肾虚阳痿、腰痛等，对疾病也有疗效，故而闻名如人参和鹿茸。 三七，医学界认为有治疗冠心病、抗癌、提神补气的功效。 天麻对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显着疗效。 因此，人们蒸蒸鸡时，常对病下药，其中适量的冬虫夏草、三七、天麻等，以滋补强身、祛病延年。

曲靖蒸丝饵

曲靖蒸饵丝的历史可以追溯到20世纪80年代。 当时，曲靖市学院街口有一家餐馆。 店面虽不大，但每天都吸引着顾客，因为它提供的主打小吃——蒸丝饵，制作精良，风味独特。 没几年就出名了。 喜欢吃辣的顾客也可以自行添加辣油，拌匀后再食用。 顾客吃完鱼丝后，再喝一小碗撒上葱花的筒骨汤，回味无穷！

牛肉汤泡饵

饵料，米制品，销往全国各地，但仅在云南有售。 饵料切成薄片，烤至松软，已经是一道美味的小吃了。 将烤好的饵料沾上甜或咸的酱汁，撕成小块，泡在浓郁营养的牛肉汤里。 过一会儿，再加上辣椒、葱花等佐料，饭菜自然鲜美爽口。

炸豌豆粉

炒豌豆粉是一种历史悠久的民间传统小吃。 具体做法是，先将优质豌豆泡在水里，去掉壳，然后磨成浆，用筛子过滤，然后将浆放入锅中，用文火慢慢煮至成浆状。糊状，然后冷却制成豌豆粉。 将豌豆粉用刀切成小块，放入锅中，用香油和熟猪油混合炒。 半熟时取出晾干，再放回锅中煎至熟即可。 吃时撒上盐和胡椒粉。 吃起来酥脆、嫩滑、味道鲜美，令人回味无穷。

皇帝将这种著名食品命名为“大救”

伊丝、伊觉是云南各地非常流行的稻米食品。 但从品质和知名度来说，腾冲的一思、一觉是其他地方无法比拟的，尤其是久负盛名的黄芬名。 “大救援”——腾冲炸饵块，以其色、香、味、形的独特品质，吸引了世界各地食客。

腾冲人将大米炼成饵丝、饵块至少有三五百年的历史。 据传，南明皇帝朱由榔（永历皇帝）兵败西逃。 有一次，他在农家吃了一大碗炸饵块。 饱饱解渴后，他仍感到回味无穷，心中充满敬佩。 不带任何感情地称之为“伟大的救援”。 从此，“大九甲”就成了腾冲炸饵块的“称号”，甚至成为腾冲饵丝、饵块的代名词。

追根溯源，腾冲饵丝、饵块以产于城东郊区胡家湾最为著名。 其精致的产品采用极其严格的选材和精湛的工艺制成。 其突出特点是软而“筋”，久煮不糊状，可微热食用，质地细糯。

腾冲饵丝、快饵的吃法多样，有炒、烤、煮等多种吃法：“大九甲”是先将卷饵薄片切成三角形或棱形片，与鲜肉片一起食用。 、火腿片、鸡蛋、蘑菇、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料和各种麻辣佐料在麻辣锅里爆炒。 色泽鲜艳，味道香浓，滑而不腻，让人吃而不饱； 将饵块切成饼，在炭火上烤黄，然后与草果、八角、香油、辣椒油等配料混合成稀黄豆粉浆，称稀黄豆粉饼； 鲜肉、鲜汤、鲜菜，新鲜的饵丝滚在小锅上，称为小锅饵丝。

如今，腾冲饵丝这一当地著名美食，早已离开高黎贡山，落户春城、北京等各大城市，深受食客青睐。 其新一代产品——“云腾快餐丝”分别于1994年、1995年、1997年荣获“云南省消费者喜爱产品”和“第三届中国乡镇企业出口商品展览会优秀产品”称号。 标题。

什甸三种口味

施甸人擅长腌制。 特产有雕梅、骨蝈蝈、水豆鼓等。 一种是水果，一种是肉类，一种是素食。 每一种都有其独特的风味，让人垂涎欲滴，让人产生想吃的念头。

雕刻梅花。 采用当地特有的红花和盐梅精制而成。 据考证，已有200多年的加工历史。 过去，专门从事梅花雕刻的作坊很多。 较著名的有罗氏“福庆昌”、张氏“瑞兴号”、徐氏“惠荣昌”、杨氏“永昌号”等。 曾畅销云南省内外。 及东南亚国家。 与普通小吃相比，雕梅可谓“春白雪”，极具艺术气息。 其加工工艺十分讲究：选取大致呈圆形、成熟但未熟的红花和大盐梅，去掉核，然后放在里面。 表面精心雕刻各种图案，如梅纹、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后将成品浸入优质蜂蜜中。 由于加工的“重头戏”是雕刻，故名雕眉。 雕刻的梅花精美绝伦，香气扑鼻。 既具有青果的酸味，又消除了涩味。 酸甜口感清脆持久。 具有开胃、健脾、清肺、生津、止渴的功效。

云州“滚马”

是一种味甘温糯的食品，是临沧郧县的特色小吃之一。 冬天，将玉石珍珠般的细糯米磨成米糊，制成蜡面。 先将蜡面用清水搅拌均匀，然后搓成​​圆形，倒入开水煮至熟，取出，再倒入准备好的调料，来回滚。 香料以炒黄豆粉掺入芝麻、白糖等调配而成，味甘、温、糯。

爸爸卷

凤庆小吃。 将豌豆粉搅拌成浆，过滤去渣，在铁锅里煎成薄薄的年糕，将饵料切成薄片，在炭火上烤，撒上辣酱。 食用时，只需将饵块用豆粉年糕卷包起来，形成圆条状即可。 锅巴酥脆，饵料柔软，佐料也不错，特别好吃。

竹筒饭

香珠米具有浓郁的傣味，最好在11月至次年2月间制作。 此时竹子内部有一层香膜，故称香竹。 傣族人先将香竹截去竹段，然后将泡好的糯米放入竹筒中，用芭蕉叶塞住竹筒口，在水中浸泡15分钟，放入灰烬中或烘烤。将其放在炭火上。 、等到竹筒口冒出蒸汽10多分钟后，再取出来，吃时用木锤敲打，这样米就变得软糯香糯，吃起来又香又软又糯，具有独特的风味。 Tips：“吃糯米”。 在版纳的餐馆吃糯米时，一定要先洗手，因为糯米需要用手揉捏。 揉面时间越长，口感越好。 当地人说，吃糯米的时候要摸头，同时捏捏，这样越吃越香。 他们这么说，但没有人这样做。 其实捏的时候只要加点油，就会变得更加美味。 香。

菠萝紫米

菠萝紫米也是具有傣族特色的糯米食品。 首先将紫糯米浸泡7-8小时，在菠萝上面切个盖子，去掉菠萝心，加入紫糯米，盖上菠萝盖子，放入锅中煮至出水闻一下香味，然后打开盖子就可以吃了。 味道微甜，有补血润肺的功效。

特色食品

昆明：过桥米线、嘉华花饼、鸡丝冷面、豆腐米线、汽锅鸡、竹虫、野蘑菇、呈贡宝珠梨、滇池小鸭、石林腐乳、宜良板鸭。

楚雄：野生蘑菇，彝族美食。

大理：白族三道茶、奶扇、河煮活鱼、洱海菜、耙肉丝、烤饵块、米渡卷蹄。

丽江：丽江粑粑、酥油茶、鹰嘴豆凉粉、永盛油茶、腊排骨、螺旋藻、青刺果。

迪庆：酥油茶、青稞酒、藏腊肉、奶粉。

西双版纳：傣族火烤火腿、鲜笋、蚂蚁蛋、野生蘑菇、热带水果、傣族竹筒饭。

保山：濮阳甘蔗、腾冲“大救”（炸饵块）、腾冲饵丝、保山绿豆、擀面。

德宏：傣族美食、热带水果、鱿鱼、傣族竹筒饭、泡泡、芒市泡菜。

昭通：天麻炖鸡、昭通酱、翠花茶。

曲靖：宣威火腿、核桃、土豆（特殊口味）、麻粽、蒸饵丝。

文山：三七炖鸡等三七系列菜肴、酸汤鸡、酸汤牛肉、野菌、凉菜、椒盐卷饼、卤肉米线、年糕（富宁特有）、越南卷面、地摊狗肉、烤饵块、荞麦饼、花糯米。

红河：蒙自过桥米线、建水烤豆腐、开元小卷面、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江火烤鸭。

玉溪：江川三菜、康浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、小卷面、凉米粉、蜜饯冬瓜、红烧豆腐、豆瓣酱、炸鸡枞、木瓜水。

普洱：野菜、民族菜肴、干米（擀面）。

临沧：薄豆粉（用黄豆磨成的浓汤）、烂鸡饭（佤族特色菜肴，用鸡肉、香草和鲜辣椒炖成的纯鸡汤）、滇红茶、蛋糕卷。

怒江：怒江鱼、拉玛登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、贡拉。

云南特产

建水紫陶（制作云南名菜“汽锅鸡”必备）普洱茶，嘉华花糕，三七系列产品，冬虫夏草（很贵，带够钱，哈哈！），昭通天麻，还有斑铜工艺品、民族工艺品、树玉（如尺寸较大本店负责发货）、玉器制品、银器、蝴蝶翅膀画、民族服饰、胸扇、罗望子、罗望饼、甜角、傣族风情火干巴、“云南十八怪”小吃、山竹、鲜花（机场可以托运）、花茶、越南水果酥、袋装干野生食用菌等，这些东西现在国内淘宝上好像都有。 它们非常正宗而且不贵。

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