四川乡村美食有哪些？石磨豆花你不能错过

若您踏足四川农家，餐桌之上定会有一碗色泽洁白、质地柔滑的豆花，切莫误以为是对您的怠慢，这实则代表着农村人对宾客的最高礼遇。究其原因，那碗豆花上桌前需经过一道道复杂精细的工序。

首先需将新鲜采摘的黄豆去除外层硬壳，随后进行彻底的清洗，接着放入清水中进行浸泡，这一系列步骤至少需要一个半小时的时间。

将家中那久未使用的古老石磨搬将出来，此物平时鲜少启用，清洗起来亦需耗费半时辰。磨制豆浆的过程需两人协作完成，一人负责推磨，另一人则将事先泡好的豆子填入磨槽之中。

倒豆子并非易事，需确保推磨动作持续不断，添豆子时需把握恰当的时机，否则磨杆一碰便会散落一地。舀豆时必须连同水一起舀取，水若不足，磨槽中的豆浆便难以流动；水若过多，制成的豆花便无法成型。因此，这项工作通常只有家中富有经验的长辈才能胜任。

煮豆浆的环节紧接着到来，此时必须有人看管，需不断搅拌，否则豆浆容易溢出或粘锅，最终制成的豆花会带有焦糊的味道。

经过一小时，浓郁的豆香弥漫开来，孩子们早已手持碗筷守候在灶台旁，他们拿起布袋将豆浆与豆渣分开，豆渣还可用来制作豆渣饼，随后为老人和孩子们盛出豆浆，撒上白糖，那美味真是难以言表。

将豆浆倒回锅中，接着将预先调好的卤水缓缓加入并充分搅拌，这同样是一门需要技巧的手艺。卤水与豆浆的比例需恰到好处，过多会使豆花变得老硬，过少则无法成型。同时，还需精准控制火候，火力过猛会导致豆花被冲散。

最终凝固出的豆花洁白如雪，既不老也不嫩，且无多余水分，这才算是制作成功的。

豆花必须搭配上独具风味的蘸料，将青红朝天椒剁成细末，混合蒜末，随后用滚烫的菜籽油激一下，香气便迅速钻入鼻孔。根据个人口味，可以适量添加盐、鸡精、味精、香葱和鲜麻油，我们还会撒上少许霍香叶，这样就可以大快朵颐了。

尽管在市场上豆花随手可得，然而若在家中亲手磨制，那通常只属于主人家极为重视的宾客所享有的特殊礼遇。品尝的不单是口感，更蕴含着一份珍贵的心意。

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