用醋涮火锅？海南人的这一独特吃法你知道吗？

原创 小岛民蓬蓬 吃货研究所

远赴天涯海角之地，您会发现这里四季如春，仿佛永远没有冬日的痕迹。在众多人的认知中，海南仿佛是一个没有冬天的存在。

与北方的严寒零下相比，海南的冬季确实微不足道。然而，由于四周环抱大海、气候湿润，海南的冬天依旧显得较为潮湿寒冷，因此吃火锅便成了岛上居民冬季的首选活动。

打边炉丨图虫创意

海南昔为广东下辖的行政区域，自1988年升格为省级行政单位后，饮食文化中仍保留着浓厚的广东风味。当地居民将火锅称为“打边炉”，然而与广东人烹饪时的精致与考究相比，海南的“打边炉”显得更为随性和自然，更贴近岛上居民那放浪不羁、不拘小节的性格特点。

海南的“打边炉”独具特色，其汤与菜相结合，汤汁鲜美，味道醇厚。人们在烹饪过程中，一边煮一边享用，热气腾腾，更能品尝到食材本身的风味。如今，“打边炉”已成为海南饮食文化中不可或缺的一部分，更是海南人在冬日里不可或缺的美食享受。

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01

椰子鸡汤

/ 简简单单一锅汤 /

在海南“打边炉”的汤底里，椰子鸡汤无疑是其中的佼佼者。尽管很多人喜欢戏谑地谈论（点击左侧蓝字，深入了解椰子鸡），但事实上，这种汤底在海南早已存在。椰子鸡汤之所以能够广为流传，其核心要素在于“简单”这一理念。

椰子鸡自己在家也能做丨豆果美食网网友蓦树的小食记

首先操作简便：选取水分充足、甜度适宜的椰子，将其破壳取汁，接着加入少量新鲜椰肉，待水煮沸锅开时，将事先处理好的文昌鸡（或使用海南本地饲养的土鸡）放入锅中，盖上锅盖，煮制5至10分钟，直至鸡肉变白且鸡骨无血丝，即可判断为煮熟。

制作简单的椰子鸡 | 截自视频《沸腾吧火锅》

其次，食用方式简便：必须先品尝汤汁，随后再享用菜肴，这是因为蔬菜的加入会影响到原汤的纯正美味。

煮沸的锅中会出现一层鸡油，这时必须迅速盛出一份热鸡汤，并夹取一块鸡肉。那清甜的鸡汤与柔滑的鸡肉相得益彰，每一口鸡汤搭配一口鸡肉，鲜香、甘甜、嫩滑，这正是椰子鸡汤最完美的描述。

吃椰子鸡第一步是喝汤 | 截自视频《沸腾吧火锅》

当汤品喝到恰到好处时，便可以将蔬菜放入锅中涮煮，经过长时间熬煮的汤底愈发醇厚，此时加入蔬菜，不仅能够平衡汤底中椰子的甜味，还能让青菜带上一抹清甜。

喝汤后再涮菜丨豆果美食网网友朱爱凝

02

糟粕醋火锅

/ 海南宝藏火锅 /

虽然椰子鸡盛名在外，但其实糟粕醋火锅在海南也很宝藏。

糟粕醋源自海南文昌市铺前镇的民间美食，以酿酒时酒糟发酵所得的酸醋为汤底，搭配蔬菜、海菜、动物内脏、脆骨、贝类等食材精心制作而成。此小吃分为两种风味，一种是将蒜头与油烹制成金黄色且不带有辣味的版本，另一种则在上述基础上加入辣椒，呈现出鲜红的加辣风味。

糟粕醋本来是小吃丨图虫创意

在大街小巷都能品尝到的同时，店家还提供零售的糟粕醋汤料，顾客可以购买后带回家，用作火锅的底料。

尽管糟粕醋与其他火锅底料相似，皆可搭配各类食材，然而最令人垂涎的吃法却是搭配海鲜。先将海鲜彻底清洗干净，待水开锅滚后，便可将其投入锅中。糟粕醋在酒糟发酵过程中，散发出独特的酒香，不仅能有效去除海鲜的腥味，还能增强其鲜美滋味。待锅再次沸腾，这美味佳肴便可以开始享用了。

海鲜是糟粕醋中最重要的食材 | 截自视频《沸腾吧火锅》

先来一小口汤，其中糟粕醋酸味中夹杂着微辣，喝入口中酸中带爽，滑过喉咙后却转为甘甜，极大地刺激了食欲；接着尝一尝海鲜，竟毫无腥膻之味，只留下鲜嫩口感在舌尖久久回荡。

享用糟粕醋火锅时，海菜、海带结、豆芽、黄花菜等配菜必不可少，尤其是海菜，更是本地居民的最爱！待肉食摄入量适中后，便可以加入这些蔬菜，尤其是海菜，下锅时机要把握得恰到好处，待锅内的汤汁沸腾时便是最佳开餐时机。将那浸满浓郁汤汁的海菜送入口中，轻轻咀嚼，便能在口腔中感受到满溢的爽脆口感！

糟粕醋涮海菜 | 截自视频《沸腾吧火锅》

选用醋作为汤底来烹饪边炉的，比如广东的“臭屁醋”，然而这位选手所使用的调料威力却相当惊人，甚至有传闻称，即便是那些热衷于螺蛳粉的人士，也难以忍受其强烈的味道。

臭屁醋这个名字听起来就让人感到畏惧，它还被称为“液体榴莲”。曾经有一位UP主在网上购买了一桶臭屁醋，一经开封，他立刻露出惊愕的表情。

很多up主都曾尝试过臭屁醋 | 截图来自B站

03

斋菜煲

/ 并不局限于素菜 /

在海南岛琼北的汉族地区，吃斋菜是一种传统习俗，尤其在农历新年第一天或正月初九，家家户户都会遵循这一习俗。他们以黄花菜、腐竹、水芹、粉丝、香菇豆角等蔬菜为主要食材，通过斋戒来避免荤腥，以此祈求新的一年里家人安康，希望风调雨顺。

在庆祝佳节的传统饮食中，斋菜煲逐渐转变成了边吃边煮的火锅形式。

家庭制作斋菜煲丨豆果美食网网友眉眉健康厨房

在海南的五指山、琼中等地区，当地特色素菜如五指山野菜、琼中百花野菜等将被融入其中，一道斋菜煲因此逐渐成为岛上居民四季常享的美味佳肴。

美味的斋菜煲 | 豆果美食网网友小鱼大姑娘

家庭餐桌到大众餐桌的转变中，斋菜煲火锅已不再仅仅是素食的选择，它以素食的名义，大举引入了各种荤腥食材。除了常见的猪排骨、鸡肉、牛羊肉等，还加入了牛腱子肉、牛内脏、猪内脏、猪鞭以及猪粉肠等多种肉类。

04

万能蘸料

/ 打边炉的秘密武器 /

打边炉这道菜，蘸料是不可或缺的调味品。为了使食材的原味更加诱人，蘸料起到了画龙点睛的作用。与北方火锅的丰富调料相比，在海南人的打边炉中，除了酱油、花生油、蒜头和香菜等常见调料外，什锦酱和小青桔更是打边炉的独特法宝。

海南特产的什锦酱，其色泽偏向于黄色，质地呈现出粘稠状，味道在咸与甜之间巧妙融合。这种酱料主要由芝麻酱、酱油、白糖、白胡椒粉以及花生油等原料精心调配而成，而在某些地区，人们还会加入蒜来增加风味。

什锦酱和小青桔 | 截自视频《沸腾吧火锅》

小青桔在蘸料中起到了画龙点睛的作用，当它融入什锦酱中，其酸味能有效调和酱料的甜味，使得整体口感更加层次分明。若您偏好简约的蘸料，不希望其抢夺食材的风头，只需酱油与一小片小青桔即可，这样既能提升食材的风味，又不会掩盖食材原有的味道。

小青桔旁边的的就是什锦酱丨拍摄 小岛民蓬蓬

今天高低得吃顿火锅了！

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