尝遍世间珍馐后，才惊觉家的味道最难忘记

“肥辛甘非真味，真味只是淡。”

家乡的美食不论你何时回来

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十年、二十年、三十年，仿似时光不再流转

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泰安人烹饪技艺高超，对美食有着深刻的理解，他们研发出了众多鲁菜中的佳肴，如清新鲜美的泰山三美、松脆可口的美味范镇火烧、劲道香甜的泰山煎饼等等。今天，我们来到了我家，准备品尝这些美食。

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泰山三美

泰安有三美：白菜、豆腐、水。

无需故弄玄虚，泰安三美不过是“白菜炖豆腐”的别称，然而其中的技巧和讲究却颇为丰富。

颇具国宴名菜“开水白菜”的韵味，泰安三美通过最简约的烹饪手法，将食材的鲜美味道发挥到了极致。

将白菜倒入炒锅，炒至边缘略呈焦黄，随后加入高汤。汤水缓缓沸腾，随后放入泰安特产的石膏豆腐。随后，加入少许盐和鸡粉，一锅美味的泰安三美即可上桌。

常言道，众菜之中白菜最为出色。尽管这三道菜略显朴素，但品尝过后，汤汁的醇厚与白菜的清新相得益彰，更兼之豆腐般细腻的口感。

这就是泰安的三大美景，它们看似普通，然而这种“普通”却正是家乡最令人怀念的滋味。

02

泰安·楼德煎饼

在泰安新泰市的楼德镇，煎饼的制作技艺得到了创新，它们被巧妙地塑造成形态多样的花朵，甚至可以被打包成花束，看起来生动逼真、华丽美观。

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山东煎饼源自泰山，拥有超过千年的历史，被列为泰安市首批非物质文化遗产。在大汶口遗址中，出土的“鏊子”器具证明了煎饼在民间流传已达千年之久。

在炉子上放置了铁制的鏊子，随后用煎饼刮板将面粉、玉米粉以及红薯粉均匀地旋转涂抹开来，经过一番操作，最终制成了一张既薄又软、香甜可口的煎饼。

只需摆放一棵嫩葱，再夹入自家炒制的辣味菜丝。仅此一卷，轻轻一咬，那香软且有嚼劲的煎饼、油光发亮的咸香小菜、带有微微甜味的小葱，三者融合出的独特风味，简直是让人欲罢不能的美味。

别以为煎饼仅限于卷葱，其实还能卷油条、饺子、炸串、方便面、辣条，甚至塌煎饼。只要向泰安人请教他们解锁过的煎饼吃法，你定能领略到煎饼食用的无限魅力，从而开启一个全新的煎饼食用天地。

03

泰安炒鸡

图源|@可昔

新泰炒鸡大赛虽已落幕，却激起了广泛的关注和热议，新泰人回归故里却不再品尝鸡肉，那么来到泰安，又怎能错过这道美食呢？

微博©李纯泽微博

泰山炒鸡源自当地家庭在宴请客人时烹制的传统炒鸡，经过时间的演变和传承，已成为泰山人款待来宾时不可或缺的代表性菜肴。

小红书©小王爱吃也要瘦

经过多年持续地优化和革新，品牌逐渐塑造出了自己独特的风味和特色，同时，凭借游客们的一致好评与口碑传播，其声誉也日渐远播，闻名遐迩。

微博© 白白

泰山炒鸡以当地特色草鸡为原料，烹饪方式多样，包括干炒、煸炒、酱炒、家常炒以及泰山蘑菇鸡等多种制作方法。

微博©王禾禾V

优质的原料需经过精心烹制，方能化为一道佳肴。泰山炒鸡的制作工艺颇为考究，首先将鸡肉切成块状，投入热油中快速翻炒，随后加入泰山面酱等调料，以小火慢炖至充分入味，最后用大火迅速收汁，完成这道美味的制作。

这道菜的色泽鲜艳夺目、香气浓郁、口感柔韧有弹性，每一口鸡肉都让人齿颊留香，余味绵长。

泰山之畔，各式炒鸡店琳琅满目，数量繁多，让人难以计数。无论何时何地，你都能轻松觅得心仪的鸡味佳肴，而且多数店铺都能让你大快朵颐，满足口腹之欲！

泰山炒鸡不仅不再是普通的一道菜，它更像泰山那般矗立，成为了泰山的象征性美食，同时也是饮食文化间交流的桥梁。它具有泰山般的宽广胸怀，接纳万物，又如同泰安人那般，展现出热情好客、纯朴天真的特质。

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范镇火烧

微博©古陌岭上心飞扬

范镇火烧作为泰安的知名美食，在当地街头巷尾极为常见，“火烧”二字几乎无处不在，抬头即可见。

范镇火烧的制作过程，其独特性与繁复性并存，从熬制驴油开始，经过内烤与外烤的精细操作，整个制作流程耗时长达三至四小时，每个环节都凝聚了工匠们的心血与技艺。

炉内温度不断上升，最终可达到270摄氏度。在这样的高温下，面饼迅速成熟，外层酥脆，内里柔嫩，从而造就了范镇火烧特有的口感。

和面工作颇为费劲，需将生面、发面、烫面按照祖辈传授的配方比例，精心混合成“三合面”，如此才能保证面团松软有弹性，外皮呈现出诱人的金黄色。

油酥，作为火烧的灵魂所在，其制作过程是将驴油、花生油与面粉融合加热。随后，将其卷入面剂之中，在高温的作用下，催化出那令人陶醉的香气。

范镇火烧在经过烙制后，呈现出诱人的色泽，其层次薄如纸张，口感酥脆，香气扑鼻，堪称泰安地道的美味佳肴。

©至味山东

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干炸赤鳞鱼

泰山独有赤鳞鱼，昔日清王朝将其选为贡品。鱼肉细腻柔滑，口感鲜美，鱼骨稀少且细小，无丝毫腥味，富含营养，更具备显著药用功效。

在山东地区，干炸赤鳞鱼被誉为鲁菜中的经典之作，其制作过程是将鱼炸至淡黄色，鱼身弯曲成弓状，随后撒上特制的花椒盐，这样一道美味的干炸赤鳞鱼便大功告成。

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东平粥

东平粥享誉已久，其历史可追溯至三百三十年前。此粥以大豆和小米为主要原料，经过研磨成浆，再依照传统配方精心熬制而成。

粥的浓度犹如酱汁，入口却如同清水，独具一格的糊状香气扑鼻而来。时至今日，便携式的粥粉使得越来越多的人即便身处异地，也能享受到这道佳肴的美味。

如果深入了解过这座城市，你会发现好吃的美味远不止这些~

泰山松菇炖鸡，选用泰山上100%纯天然野生的松菇，搭配陈年老柴鸡，此道佳肴口感鲜美，回味无穷，让人陶醉其中，难以抗拒。

泰山天花煲老鸡，滋味醇厚且富含营养，天花与老鸡共炖，鲜美更胜一筹，滋补亦更上一层楼！

东平的糟鱼，一经烹制便呈现出诱人的鲜亮色泽，口感醇厚而爽滑，其色香味俱佳，实在让人忍不住要品尝一番。

东平麻鸭蛋体型硕大，蛋质细腻，富含黄油，蛋白质地如同凝固的脂白玉，蛋黄色泽鲜艳，宛如流淌的丹红桔汁，美味可口，尝上一口便让人难以忘怀。

泰安，享有五岳之尊的盛誉，同时悠然享受着市井生活的宁静。行走于旅途之中，我们都是时光的过客，也是每日三餐的食客，美食无疑是夏日里最温馨的慰藉。

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