获评辽宁硬菜，这九种锦州美食究竟硬在哪儿？（一）

12月10日，省商务厅向全省商务系统发布了《关于2024年“美市美食”辽宁地标美食评定结果的通知》，正式对外揭晓了2024年度“美市美食”辽宁地标“硬菜榜”。这一举措旨在显著提高辽宁美食的知名度和美誉度，致力于塑造辽宁地域特色美食品牌。经过各市商务局的初步筛选与推荐，以及专家组的严格评审，辽宁省商务厅官网进行了公示，并在党组的审议下，最终确定了196个“美市美食”作为辽宁的地标美食。

锦州共有九种美食入选榜单，它们分别是：锦州烧烤、北镇出产的熏猪蹄、沟帮子地区的熏鸡、沟帮子特色的水馅包子、义县特有的地方风味白丸子、义县的经典全羊汤、锦州风味的清真八大碗、锦州特色豆角烀饼以及锦州独有的酱焖渤海湾大鲁子鱼。

这些入选的锦州佳肴不仅外观吸引人、富含营养，而且背后蕴含着众多鲜为人知的传说。从今日开始，我们将逐一为大家揭秘，锦州美食究竟有何独特之处。

【锦州烧烤】

锦州烧烤承载着深厚的文化底蕴，其历史可追溯至崇德六年（1641年），当时清太宗皇太极下令十四贝勒多尔衮率军入关争霸中原。在行军途中，为了迅速解决饥饿，士兵们将战马尸体和宰杀的牛羊直接置于火堆上炙烤，待烤熟后便收入行囊以备食用，这一做法逐渐演变成了锦州烧烤的早期形态。

多尔衮成功夺取锦州城后，皇太极下令御厨举办盛大的宴会以慰劳满、蒙、汉三族的战士们。御厨巧妙地融合了满族烹饪、蒙古族烧烤以及汉族调味的技艺，制作出了别具一格的烤羊肉。这种独特的烹饪方法随后流传至锦州民间。历经数百年，锦州人民不断传承和提升烧烤技艺，将各地海鲜、肉类、蔬菜烧烤的精华融入其中，精心打磨，倾注心血，最终形成了具有鲜明地方特色的美味佳肴。锦州烧烤以其独特的味蕾体验，在全国烧烤行业中独树一帜。

锦州烧烤技艺独到，区分生烤与熟烤，所用小调料种类繁多，竟有十余种，许多烤制食品在烤制前还会经过中草药的腌制。其制作过程中注重“蘸、刷、撒、烤、翻”等技巧，因而呈现出质感鲜明、口感纯正、色泽诱人、外观雅致的特点，让人品尝后回味无穷、欲罢不能。

锦州烧烤的食材种类繁多，除了肉类，还涵盖了生猛海鲜以及蔬菜等调理品，共计九大类，超过三百种烤制和炭烧菜品。其中，鸡肉类就包括鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡头、鸡脆骨等七八种不同部位。日常饮食中常见的豆角、茄子、蘑菇等食材，在锦州烧烤中也能一网打尽。从天上飞的到地上跑的，再到水里游的，无论是“陆海空”中的哪一种，在锦州烧烤中都能找到各式各样的烤制美食。锦州烧烤口感辣中带香，鲜美多汁，外皮酥脆，令人回味无穷。其辣度与鲜度均可根据个人喜好自行调整，可谓是“百味俱全，众口可调”，能够迎合不同消费群体和不同口味需求。

锦州烧烤选材广泛，人工需求低，成本低廉，价格亲民。只需三两好友相聚，便能以不高的花费享受一顿美味的烧烤盛宴。热气腾腾的烧烤串不仅串起了美食，也连结了人们的情感。不论是新交还是旧友，在推杯换盏之际，大家畅所欲言，无拘无束，尽情畅谈，分享家常，闲聊往事，倾诉心声，放松身心，释放热情。

【锦州豆角烀饼】

豆角烀饼，东北地区的传统佳肴，亦称“豆角盖被”，自其烹饪技艺广为流传以来，便赢得了广大食客的青睐。随着改革开放的深入，越来越多的锦州餐饮业者将这道家常菜引入餐厅，使之成为自家招牌的拿手好菜。

烀饼的色泽宛如美玉，质地薄如蝉翼，口感筋道有力。豆角、土豆、排骨、宽粉等食材，在保留原有风味的同时，再融入独具特色的酱料，使得味道愈发浓郁醇厚。这样的烀饼，搭配上那浓郁醇厚的配菜，独特的口感与风味吸引了众多食客，成为外地游客到锦州必尝的美食之一。

【沟帮子熏鸡】

沟帮子熏鸡的历史可以追溯到清朝光绪年间，其制作技艺传承自宫廷的秘传配方，并在此基础上结合药膳的原理进行了创新。在烹饪过程中，会按照特定的顺序添加肉桂、白芷、陈皮、砂仁等二十多种具有开胃、健脾、消食、益气功效的中药材和调味品。这种熏鸡不仅口感鲜美，而且具有显著的食疗作用，其品质远非一般加工鸡肉制品所能比肩。

在漫长的百余年历史中，沟帮子熏鸡系列产品持续进行创新与进步，深受社会各界人士以及来自海内外的游客喜爱，成为了中华民族饮食文化的瑰宝，荣获了“中华老字号”、“辽宁省著名商标”以及“辽宁省名牌产品”等多项殊荣。

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