海蛎饼：一款独具风味的特色小吃，你了解多少？

海蛎饼背后流传着一个引人入胜的故事。故事中，清朝初期，有一位年轻人继承了父亲的衣钵，在繁华的市集里摆摊售卖早点。尽管他勤奋努力，但生意却并不兴隆，仅能勉强维持生计，无力成家立业。

他日夜思考着如何使生意兴旺发达，财富滚滚而来，家庭幸福美满。某日夜晚，他梦见一位满头白发的长者告诉他：“你的运势将会好转！”他迫不及待地追问：“这好运从何而来？”长者却置若罔闻，径自离去，他奋力追赶却无法触及。此时，只见天空中明月高悬，白云飘渺，星光点点，他陶醉其中。随后，月亮缓缓下沉，金黄的太阳从东方升起，霞光万道。然而，当他醒来时，却发现这一切都只是一场梦。

后来，他在梦境中领悟了精髓，于是以米豆为材，磨制出细腻的浆液，将宛如满月之美的蛎饼投入油锅中炸至金黄。蛎饼在油中翻腾，宛如穿梭于彩云之中，熊熊燃烧的火焰犹如绚烂的晚霞；当蛎饼熟透，呈现出诱人的金黄色，宛如初升的太阳，这便是从月亮到太阳的蛎饼制作历程。在开市之际，顾客品尝后纷纷拍手称赞。

于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传至今。

制作步骤

海蛎煎并非难事，只需稍加留意，便能轻松制作出一份外酥里嫩、香气四溢的美味佳肴。

首先，你需要准备一个平底锅。煎制食物时，使用平底锅可以确保火力分布均匀。这样做可以避免食物煎焦的部分，同时也能保证其他部分熟透。

将研磨细腻的地瓜粉与水充分混合，搅拌至形成粉浆；随后，将新鲜的大蒜或韭菜切碎，倒入粉浆中。接着，加入适量的精盐，搅拌均匀，制成菜料。洗净鲜蚝后，将其轻轻拌入菜料中。操作过程中需特别小心，动作务必轻柔，以免海蛎的肚子破裂。

将煎盘置于中火之上，缓缓倒入适量的食用油加热，随后将原料均匀铺开。煎制过程中，可适量加入熟油，以使蚝仔煎更加松散，便于翻动。务必留意，火候不宜过猛，以免烧焦。

将已经成形的海蛎煎轻轻翻转，加入少许油继续煎烤。在即将出锅之际，淋上蛋液。待蛋液凝固成块，香气四溢的海蛎煎便可以趁热享用。食用时，可搭配蒜泥、沙茶辣、辣酱、香菜等调料，味道格外鲜美。

做法二

将猪肉切丝，长度控制在6至7厘米之间，然后将这些粗丝放入碗中，加入适量的盐和料酒进行调味，最后与水豆粉充分混合均匀。

2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。

取来一只碗，将酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉依次放入，然后兑制成鱼香汁。

锅内油温升至五成热，将肉丝下锅迅速散开，接着加入泡辣椒炒至呈红色，随后放入姜片、葱段、蒜片，翻炒至香气四溢，再加入木耳丝和玉兰片丝，快速翻炒均匀，随后烹入鱼香汁，快速翻炒数下，最后出锅装盘即可。

操作时务必留意，肉丝需切得一致，调味需精准，调配鱼香汁需按既定比例，投料顺序需严格控制，动作需迅速，以确保菜肴品质优良。

这道菜除了猪肉，还可用众多蔬菜与肉类制作各式鱼香风味佳肴，诸如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭肉、鱼香大虾以及鱼香碎米鸡等，它们的口感均十分鲜美。

仙游盖尾

仙游拱桥头“蚮饼”（即“海蛎饼”）

地瓜粉和豆腐渣是主要原料，再加上葱花、香菜、五香粉、胡椒、味精等调料。在油炸过程中，先将食材放入凹瓢中，中间夹入生蚵。炸制完成后，口感酥脆，味道香甜。若再蘸上蒜泥酱醋，更是美味可口。

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