舌尖非遗魅力尽显！锦州烧烤，市井烟火暖人心

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锦州之夜，华灯初上，街头巷尾行人络绎不绝，他们或急切地赶回家中，或欢快地走向烧烤摊，与好友把酒言欢。在东北人的心中，烧烤不仅仅是一种美食，更是一种情感寄托，家的味道，四季的象征。早已声名远扬的锦州烧烤，凭借其独特的风味，令众多外地游客为之倾倒。

发展历程

锦州烧烤的兴起始于上世纪80年代，那时，新疆商贩在锦州街头搭建起烧烤摊，用浓重的乡音叫卖羊肉串，这一幕激发了锦州人灵活的思维和创新的热情，他们便着手开展了自己的烧烤生意。数年间的蓬勃发展，使得锦州地区的烧烤业得到了极大的推广，无论季节更迭，食客们络绎不绝地前往烧烤店和街头摊位，烧烤生意全年都十分兴隆。当时，位于山东街的烧烤门市区因其热闹非凡，被当地居民昵称为“串街”。

历经岁月的沉淀，锦州烧烤的制作技艺不断进步，演变出独特的风格，在国内独树一帜。在锦州市，烧烤店如雨后春笋般涌现，数量已超过千家；从事烧烤行业的技师也多达4000余人。锦州烧烤的招牌不仅在沈阳、大连、北京、哈尔滨等大城市随处可见，而且在全国范围内，以“锦州烧烤”命名的店铺已超过三万家。

品牌由来

2005年，锦州烧烤业告别了原始发展状态，创建了独立的行业协会。锦州烧烤行业协会的会长李志，历经三年的努力，深入挖掘历史，整理相关资料，使得明清时期，皇太极在锦州举办宴会，用以慰劳满、蒙、汉三军将士时使用的烧烤技艺得以持续传承和提升。此外，他还推动锦州烧烤申报为锦州非物质文化遗产，最终在2011年，锦州烧烤成功被列入市级非物质文化遗产名录。锦州烧烤亮相于中央电视台、辽宁卫视、湖南卫视、浙江卫视以及三沙卫视等电视台的烧烤主题节目，借此机会让更多人得以认识和熟悉锦州烧烤，同时也增进了对锦州的了解。

为了培养锦州烧烤的品牌影响力以及传播锦州烧烤的文化内涵，锦州市在2018年和2019年连续两年成功举办了烧烤文化节。在2018年的烧烤文化节中，来自全市各地的150余位烧烤技师齐聚一堂，共同展示他们的精湛技艺，场面壮观，气氛热烈。这一活动不仅展现了锦州烧烤人的独特技艺，也为锦州烧烤这一非物质文化遗产的技艺传承注入了新的活力。2019年，第二届烧烤文化节成功举办，得益于市总工会的全力支持，我们成功举办了挑战“123米烧烤第一串”的活动。来自锦州的180多位烧烤技师踊跃参与，现场气氛热烈非凡，技师们的热情高涨。这一活动在全国范围内引发了强烈的反响。

特色味道

锦州烧烤独具匠心，分为生烤与熟烤两种方式，所用调料种类繁多，竟达十余种，且许多烤制食品都融入了中草药的成分。其烹饪过程中注重“蘸、刷、撒、烤、翻”等技巧，因此，烤制出的食物质感细腻、味道纯正、色泽诱人、外观精致，让人回味无穷、欲罢不能。

在食材种类上，锦州烧烤不仅涵盖肉类，还加入了鲜活海鲜以及各式蔬菜，共计九大类、三百余种烤制和炭烧佳肴。其中，鸡肉品种更是多达十余种。在日常生活中常见的食材，在锦州烧烤中都能觅得踪影。无论是空中飞翔的、地面奔跑的，还是水中游弋的，无论是陆地上的还是海洋中的，“锦州烧烤”都能将这些食材以各式各样的方式烤制出来，可谓包罗万象，应有尽有。堪称“一应俱全、口味多变”，能够最大程度地迎合各阶层、各口味消费者的需求。锦州烧烤的又一显著特点便是物超所值，只需三两好友相聚，仅需近百元便可以享受到一顿美味的烧烤盛宴。

东北之地，任何难题皆可一串烧烤化解。简单寒暄过后，你我界限尽消，举杯畅饮，边吃边聊，实乃人生一大乐事。锦州烧烤在当地美食界独树一帜，成为锦州饮食文化的象征，市民们常将其视为城市的一张亮丽名片，更是锦州人引以为傲的象征。

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