食在济宁：来此品美食，共赴舌尖上的盛宴

运河之畔

济宁美食飘香

有街巷小吃

也有山珍佳肴

快来济宁，品美食

赴一场舌尖上的盛宴

孝全清真烧鸡店

“孝全清真烧鸡”是济宁地区颇具盛名的传统烧鸡品牌，其历史可追溯至1911年，由鲁菜大师马汝振老先生创立的“马氏烧鸡店”。历经四代人的精心经营，这个百年老字号至今已有108年的历史。到了1938年，马汝振老先生的儿子马福玉先生接过了家族的烹饪技艺接力棒。在1970年，马汝振老人的孙子马孝全先生接过了马氏烧鸡的技艺传承，他在此基础上不断深入研究，对传统工艺进行了创新与提升，并且成功注册了“孝全清真烧鸡”这一品牌名称。

店名：孝全清真烧鸡店

地点：任城区武胜桥街1号

马大兴

济宁拥有着一家历史悠久的食品店铺，名为“马大兴”，其前身是“马家店”。这家店铺的创始人马福起在1910年将店铺更名为“马大兴果品店”，店内售卖京式大小八种果品，包括大桃酥、角蜜等，种类繁多，不下百种。经过代代相传，至今已传至第六代。在山东济宁地区，马大兴的糕点制作技艺是传统糕点制作的典范，2024年，该技艺荣幸地被纳入省级非物质文化遗产代表性项目名录。众多济宁市民对“马大兴”糕点怀有深厚的情感与回忆。该糕点风味鲜明，带有浓厚的传统风格，深受顾客青睐。尽管历经百余年，店铺地址屡次更迭，但仍有众多济宁人追寻那熟悉的味道，专程前来购买。

店名：马大兴

地点：任城路与越河北路交叉口北行20米路东

芳袭人鲁菜馆（体育馆店）

济宁的芳袭人鲁菜馆，这家蕴含着悠久历史气息的传统鲁菜餐厅，自1984年开业至今，始终秉持着鲁菜的原汁原味。馆内菜品种类繁多，每一道菜肴都巧妙地保留了传统鲁菜的烹饪技艺和地域特色。其中，招牌菜如蜜汁山药、醋溜肉丝、精心炒制的虾仁等，风味独特，让人回味无穷。

店名：芳袭人鲁菜馆

地点：洸河路155号益民小区东区沿街商铺

阙里宾舍

阙里宾舍坐落于曲阜明故城的核心区域，它不仅是一家提供住宿、餐饮和会议服务的四星级旅游饭店，更是一个集多功能于一体的综合性场所。酒店右侧毗邻孔庙，后方则紧邻孔府。建筑整体采用中国传统的四合院式设计，由多个院落组成，通过回廊相互连接，与孔庙和孔府相互融合，相映成趣。酒店的特色菜品包括什锦葵花干贝、烤花揽鳜鱼、孔门豆腐、毛竹南荠以及三丝玉带鱼卷等，均为孔府菜系中的佳肴。

店名：曲阜阙里宾舍

地点：曲阜市阙里街1号

泗水火烧

泗水之火烧，鲁地烟火之中，流传着百年的独特风味。在山东的泗水，有一道美食，它承载着当地居民深深的乡愁和珍贵的回忆，那就是泗水火烧。这道别具一格的面点，汇聚了泗水人民的热情与智慧，经过时间的磨砺，已然成为当地饮食文化中的一颗璀璨明珠。泗水火烧的制作过程，是传统工艺与匠心独运的完美结合。师傅对面团进行多次揉捏和敲打，直到其韧性十足，接着将其擀成薄片，并包裹上精心调配的馅料，整个过程连贯流畅。接着，将薄饼放置于预先加热的平底锅上，随着炉火的温和烘烤，饼皮逐渐鼓起，呈现出诱人的金黄色，并散发出诱人的焦香味。饼心则保持松软细腻，麦子的香气与馅料的鲜美味道完美交织，每一口都带来层次丰富的美食享受。从挑选原料到精心制作，从控制火候到成品出炉，每个步骤都凝聚了泗水人的辛勤付出。这不仅仅是一块饼，它更是家乡的滋味，是历经千年传承的烹饪技艺。无论是日常的饮食，还是迎接远道而来的客人，泗水火烧始终是餐桌上不可或缺的亮点，它承载着生活的烟火气息和最真挚的情感。

店名：家馨火烧

地址：泗水县泗河办泗河路北段家馨家政院内

烤全羊

苏氏烤全羊继承了泗水地区丰富的美食传统，成为了京省广为人知的地方特色产品。该产品选用泗水山区放养的土山羊，其生长周期为三至六个月，在自然环境之中茁壮成长，肉质鲜美，香气扑鼻。采用独特的燃料——果树林中修剪和淘汰的果木，为羊肉增添了独特的风味，这也是苏氏烤羊多年来坚守的烹饪秘籍。烤制师傅凭借多年的实践经验，手法和技艺已经达到了炉火纯青的境界，对烤制火候的精确掌握使得烤全羊的品质始终保持稳定。经过150分钟的细致烤制，其外皮呈现出酥脆的口感，内里则保持着焦嫩的风味，这种独特的口感堪称一绝。与山间采摘的野菜相搭配，再蘸上精心调制的蘸料，既丰富了口感，又实现了荤素搭配，营养均衡。

店名：苏氏全羊饭店

地址：泗水县圣水峪镇东仲都村龙湾湖文创街

虎咬瓜酸辣粉

虎咬瓜酸辣粉，这源自甘薯产地的美味盛宴。在这五彩斑斓的美食天地中，它凭借其独到的风味，成功吸引了众多食客的喜爱。它的出现，是对食材原汁原味的极致追求的体现，精选自被誉为“中国优质甘薯之乡”的泗水地区，那里出产的泗水地瓜是其标志性产品。

这片土地上生长的地瓜，富含淀粉、可溶性糖、多种纤维、氨基酸以及矿物质，是大自然赐予的宝贵财富。以泗水地瓜为原料制作的粉条，晶莹剔透，在阳光下闪耀着迷人的光彩；质地柔滑，入口即化，同时保持着一定的弹性和韧性，每一口都是对口感极致的诠释。至于虎咬瓜酸辣粉，其精髓则在于那经过精心调制的酱料。辣椒油一勺，红艳夺目，香气四溢，瞬间激发舌尖的热情；醇厚的醋液，为粉碗增添了生动的酸香，丰富了整体的口感；加之酥脆的豆皮等多样配料，各种食材在碗中交织出绚烂的火花，共同呈现出一道麻香酸辣、味道醇厚的独特佳肴。

店名：虎咬瓜酸辣粉

地址：泗水县圣水峪镇东仲都村龙湾湖文创街

孟府菜

据史料所载，孟府菜起源于宋宣和七年，自孟府设立至今已有千年传承。孟府菜以祭拜亚圣孟子时所用少牢礼的烹饪技艺为核心，将当地独特的饮食文化融入其中，深受广大民众的赞誉。《孟府档案》中对孟府菜有详尽的记录，内容详实，其中所述少牢之礼历经千年仍得以传承，亚圣公府中儒风鲁韵流传不息，司厨一职的职责得以有序延续。在邹鲁之地的市井街巷、乡间邻里，关于孟府菜的回忆仍历历在目。这样的传承从未中断，创新亦不断涌现！孟府菜堪称非物质文化遗产的瑰宝，工匠精神的杰出代表。

孟府菜肴注重养生之道，其精髓在于“五谷滋养，五果辅助，五畜增益，五菜补充”的食疗原则。“谷肉果菜，食养兼备”，通过食疗和食养手段，旨在恢复人体的正常机能。孟府菜选材广泛，制作工艺精湛，擅长调味和精细烹饪。博采众家之长，形成独特风格；保持朴素的风俗特色，整体搭配得当；调和五滋六味，养生与美味相得益彰。在众多烹饪技法中，尤其擅长烧、炒、蒸、煮、炖、炸、扒等多种技艺。其风味特色则是清淡鲜嫩、香酥醇厚。

店名：范大碗

地址：邹城市名泉路669号范大碗宴喜楼酒店

邹城川味面

谈及邹城与川味面条之间的历史联系，其起源恐怕可以追溯到上世纪五六十年代。在那个时期，济宁东部和邹城西部相继发现了丰富的煤矿资源，国家随即作出决策，成立了兖州矿区（亦即后来的兖矿集团），并着手大规模的煤炭开采工作。一声号令下达，来自全国各地的建设者纷纷汇聚邹城，其中尤以云、贵、川地区的人员为多，随之而来的建设活动也迅速铺展开来。建设者们的到来带动了家属们的迁徙，然而他们本身并无固定职业，不能总是闲在家中无所事事，于是便开始考虑从事一些商业活动。那么，做什么生意比较好呢？邹城人口众多，饮食市场潜力巨大。那么，卖什么呢？自然是最具地方特色的食品——面条。观察发现，邹城人性格勇猛、豪爽，对辣椒情有独钟，有“能吃辣，能当家”的说法；而他们的家乡四川，更是以麻辣闻名。既然如此，将这两者相融合，便诞生了这一美味——川味面条。邹城的川味面条便因此而生。与之相配的还有调味鸡蛋以及鸡蛋茶。邹城市内，各式各样的面馆数量多达数百。

店名：德顺园面馆

地址：马庄国税局东邻

微山湖大闸蟹

微山湖大闸蟹，亦称中华绒螯蟹，俗称“螃蟹”或“毛蟹”，属于节肢动物门甲壳纲。它源自济宁市微山县，是我国的国家地理标志产品。这种螃蟹主要栖息在微山湖及其下级湖的原生态水域中，因其产地而得名。它以青色的蟹壳、洁白的蟹肚、金黄的蟹爪、黄色的蟹毛、健壮的体型和丰富的蟹膏、浓郁的香味而著称。微山湖水清见底，河床宽阔平坦，阳光充足，水草生长旺盛，饵料资源十分丰富，堪称理想的天然大闸蟹养殖场所。大闸蟹富含蛋白质和多种微量元素，对人体具有极佳的滋补效果。螃蟹性质偏寒，味道咸鲜；具有清热解毒、强骨补髓、滋养筋骨、活血化瘀、祛痰止咳、利湿退黄、强筋健骨、滋养肝阴、增加胃液分泌等功效；对于血瘀、黄疸、腰腿疼痛以及风湿性关节炎等疾病，具有一定的食疗作用。

店名：微山县渔家水街酒店

地址：微山县高楼乡渭河村

小龙虾

微山县出产的小龙虾壳硬体大，肉质丰富，口感鲜美，因此被加工成各式各样的美食，深受消费者喜爱，成为微山湖地区的特色产品之一。特别是那微山湖的清水柠檬口味的小龙虾，以其清新的口感和自然的味道闻名，虾肉饱满且紧实，色泽鲜艳夺目，一口下去，美味令人难以抗拒。

店名：微山县鱼乐圈旅游服务有限公司

地址：微山县南阳镇丁楼村中心街6号

漂汤鱼丸

微山岛上的漂汤鱼丸是济宁市的一项市级非物质文化遗产，同时也是微山湖渔家菜中的佼佼者。因其鱼丸能在汤面上漂浮，故得此名。这种鱼丸是在传统鱼丸的基础上创新而来，堪称鲁菜中的佳肴，其独特的鲜美口感让人回味无穷。自上世纪80年代开始，漂汤鱼丸便迅速在国内外声名鹊起。“漂汤鱼丸”选用微山湖的珍贵鱼种“白鱼”作为食材，经过独特的“汪”“滑”结合的烹饪手法精心制作，制成的鱼丸呈现出乳白色，其大小如同珍珠一般，具有软糯、嫩滑、鲜美、香气四溢的特点，深受广大消费者喜爱，尤其是老年人和儿童，将其视为美味佳肴。

店名：微山县微山岛大酒店

地址：山东省微山县微山岛镇政府东侧

湖上人家（北湖店）

湖上人家以传承运河渔家文化、感受湖上渔家风情为最大亮点，其特色菜肴源自自然生态的太白湖与微山湖，包括鱼类、贝类、水禽以及荷花、荷叶、鸡头米、老菱角、嫩菱秧等水生植物，均能烹制出正宗的渔家风味，诱人香气令顾客驻足，难以忘怀。在餐桌上，店内的小船上琵琶声起，悠扬的民间旋律回荡，乡音缭绕，乡愁绵绵，留下了深刻的印象。在这里，品尝的是生态，是自然，是健康，是文化，是情调，是意境。

店名：湖上人家（北湖店）

地址：荷花路南首济宁游客服务中心南配楼

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