文化济宁欢乐年：吃最具济宁特色年夜饭，你选哪盘菜？

年夜饭

是过年必不可少的“仪式感”之一

今天就给大家献上

一份热辣滚烫的年夜饭菜单！

煎煮烹炸，甜辣鲜香……

集齐各县市区的特色佳肴

好客山东•食在济宁

吉祥又够味的饕餮盛宴

你会Pick哪盘菜呢？

在济宁，馓子享有“金条”的美誉，“金条”即馓子，“银条”则是指粉丝，“生财”即生菜，这三种食材混合而成的佳肴，是济宁人迎接新春佳节不可或缺的一道美食，它寓意着新的一年将带来好运和财富。

王家馓子源自清朝时济宁州进贡的“清油馓子”，经过对传统制作工艺的改进，形成了具有济宁独特风味的细条馓子。这种馓子以其香气扑鼻、口感酥脆、条形细腻而闻名，且以选材考究、制作工艺繁复而著称。如今，“王家馓子老店”已历经四代人的传承，其历史可以追溯到百年之前。馓子凭借其独特的制作工艺和诱人的风味，已经成为孔孟故里饮食文化的象征之一，充分体现了济宁人民对传统手艺的继承以及对美食品质的精雕细琢。

名菜、名厨、名店美食评选参评单位：

王家馓子老店

地址：济宁市任城区半截阁街王家馓子老店

三河猪蹄采用独门秘制的老汤，选用筋道十足的新鲜前蹄，经过先用大火煮沸，再用小火慢慢炖煮的传统工艺制作而成。制成的猪蹄，热吃时香气四溢，冷食时皮脆肉嫩，散发出醇厚的酱香，口味独特，别具一格。义和聚饭店的招牌三河猪蹄，年销量高达一万六千多只，于2023年11月荣获兖州名吃评选委员会颁发的“兖州名吃”荣誉，并在2024年7月成功跻身济宁市兖州区的第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录。

名菜、名厨、名店美食评选参评单位：

兖州区义和聚饭店

地址：济宁市兖州区酒仙桥街道三河村77号

《论语·季氏》中提及，孔子曾在自家庭院向儿子孔鲤传授诗歌与礼仪。为了缅怀孔子对子女进行诗歌与礼仪教育的“庭训”，后人于明弘治十七年（公元1504年）在孔子的故居内修建了“诗礼堂”。此堂前有两棵银杏树，一雌一雄，雌树每到秋季果实累累。孔府的厨师将银杏焯水至熟，然后在炒锅中炒至五成熟，加入蜂蜜，以慢火炖煮至汁液浓稠呈金黄色。菜肴制作完成，色泽宛如琥珀，清新淡雅，口感酥烂且带有香甜。当这道菜首次摆上餐桌时，被命名为“甜蜜银杏”。然而，衍圣公觉得这个名字不够雅致。后来，他得知这道菜所用的银杏树是“诗礼堂”院中一株古老的树，于是便赐予了它“诗礼银杏”的美名。将“诗礼”与银杏相融合，不仅能够以此缅怀孔氏祖先的“诗礼教诲”，还借银杏象征的长久不衰之寓意，传达衍圣公府期望“诗礼世传”、家族绵延不断、代代相传的美好愿望。

名菜、名厨、名店美食评选参评单位：

曲阜市东方儒家花园酒店

地址：曲阜市仓庚路中段

在泗水之地，一种美食流传已久，深受当地民众的青睐，那就是老泗水黏糊鸡。这种美食的魅力，不仅体现在其独特的口感上，更在于选材的精细。老泗水黏糊鸡选用的是当地颇负盛名的泗水小笨鸡，亦称小土鸡。这些鸡在山野林间自由自在地成长，每日在林地中悠然活动，寻觅食物。得益于其独特的生长环境，这些小笨鸡的肉质鲜嫩，纤维细腻，水分含量适中。老泗水黏糊鸡，其肉质鲜美，口感纯正，肉质酥烂而不碎，每一口都能感受到岁月积累的浓郁风味，承载着泗水特有的饮食传统，成为了泗水人家中餐桌上必不可少的美味佳肴。

名菜、名厨、名店美食评选参评单位：

泗水圣源阅湖山庄

地址：泗水县圣水峪镇东仲都村

“四合”寓意着四面八方汇聚一堂，追求和谐与圆满，这体现了儒家文化对于和谐与团圆的向往。在孟府举行的重要祭祀和宴请活动中，孟府的四合碗成为了一道必不可少的美食。合碗中的红鱼条，选用的是当地新鲜的红鱼，经过去骨取肉，切成整齐的条状，再以独特的调味料腌制，让鱼肉充分吸收了香料的香气。制作合碗千子时，需挑选上乘猪肉，细剁成肉末，然后与切碎的葱姜末、鸡蛋、淀粉以及多种独门调料混合，拌匀后均匀铺在豆皮上，卷成圆柱形，最后切成小段。合碗红袍莲子则以本地莲子为核心材料，经过泡发和去芯的步骤，外层裹上由红枣泥和红糖等食材调制的馅料，呈现出令人垂涎的鲜艳红色。选用新鲜萝卜制作合碗萝卜丸，先将萝卜擦成细丝，随后与面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉等调料混合，搅拌至形成粘稠的糊状物，再将其挤成圆球状。在烹饪过程中，将这四种主要食材各自放入碗中，注入适量的高汤、酱油和料酒等调味品，然后将碗放入蒸笼，用猛火蒸至熟透，最终呈现出色泽鲜艳、香气扑鼻的孟府特色四合碗。

名菜、名厨、名店美食评选参评单位：

邹城范大碗宴喜楼酒店

地址：邹城市名泉路与大胡东街交叉口西80米

微山湖中，四鼻鲤鱼享有极高的声誉。据说，当年乾隆皇帝南巡时，其龙船驶入微山湖，一位渔夫献上了这种鲤鱼。乾隆皇帝见到这鱼竟有四个鼻孔，感到十分惊奇。此时，随行的大臣灵光一闪，解释说这鱼四个鼻孔预示着四海安宁，五谷丰收，乃吉祥之兆。乾隆皇帝十分高兴，便下令御厨烹制，结果果然鲜美可口。于是，他重赏了那位渔翁，并要求他每年都要进贡，专门为皇帝提供。因此，微山湖的四鼻鲤鱼名声大噪，价值也随之攀升。微山湖的四鼻鲤鱼是草食性鱼类，成年鱼的体重通常在2至4公斤之间，有的甚至超过20公斤。这种鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量丰富，还被视为吉祥之兆。因此，四鼻鲤鱼成为了微山湖地区宴席上不可或缺的美味佳肴。

名菜、名厨、名店美食评选参评单位：

微山县微山湖宾馆

地址：微山县奎文路72号

鱼台一品香鹅以微山湖放养多年的大白鹅为食材，融合江南民间古老制作工艺和现代科学配比，经过精细的工序精心制作。其表面光泽明亮，味道别具一格，呈现出皮香而不腻、肉香纯正、骨香悠长的风味，深受广大消费者的喜爱。

名菜、名厨、名店美食评选参评单位：

鱼台一品香鹅食品

地址：鱼台县王鲁镇政府西100米

金蜂蜜制红三刀的制作过程涉及选用上乘花生油、大米稀浆、白糖、槐花蜜、南桂花、芝麻和精制小麦粉等原料，首先将面粉经过精制，按照既定比例与大米稀浆混合制成面团，接着将面团分割成小块，形成胚料，随后进行油炸和浸浆处理。新鲜出炉的红三刀形状呈不规则，正面三刀切割，表面分裂成四瓣，覆盖着脱皮的芝麻，犹如繁星点点，闪烁生辉；中间部分色泽红润透明，底部宛如薄冰，闪耀着光芒，食用时外皮酥脆，内里松软，口感既酥又甜，甜而不腻，脆而不焦，沙沙的甜味令人回味无穷。1995年4月，山东省经济委员会正式将“金蜂牌红三刀”认定为山东省的著名传统美食；到了2011年，国家商务部更是将“中华老字号”的荣誉颁发给了金乡县的金蜂糕点食品厂。

名菜、名厨、名店美食评选参评单位：

金乡县金蜂糕点食品厂

地址：金乡县金乡镇东关街6号

嘉祥地区的招牌菜肴之一便是关氏滑丸，它不仅是春节和喜庆宴席上不可或缺的佳肴，更象征着家庭团圆的美好寓意，其深含的吉祥与和谐之意远超滑丸的口感。品尝一碗滑丸汤，既能满足口腹之欲，也使得滑丸成为了嘉祥美食的象征。无论是作为火锅的佐料，还是独立成菜，滑丸总能为食客带来愉悦的味觉体验。滑丸凭借其独特的制作手法、丰富的营养成分以及多变的食用方法，深受大众喜爱。

名菜、名厨、名店美食评选参评单位：

嘉祥县关氏肉丸店

地址：嘉祥县黄垓乡黄北村252号

“藕遇芦花”这道佳肴，选用汶上县具有代表性的特产、享有全国农产品地理标志的芦花鸡以及优质的次邱白莲藕，经过精心的烹饪。芦花鸡富含营养，肉质紧实，与白莲藕的搭配相得益彰，共同孕育出令人垂涎的美味，香气扑鼻。该菜品荣获“新时代 新鲁菜”评选中的二十款我最喜爱的新鲁菜之一，并被收录于《新鲁菜大典》之中。

名菜、名厨、名店美食评选参评单位：

汶上中都小镇

地址：汶上县中都街道尚书路中段88号

“武大郎炊饼好汉肉”这一美食的起源可以追溯到北宋晚期。那时，宋江带领的108位好汉在梁山聚义，他们以豪放不羁的饮食文化著称，其中“大块吃肉、大碗喝酒”成为他们的饮食习惯。这种饮食习俗下，“武大郎炊饼好汉肉”便应运而生，它是由武大郎所售炊饼与梁山好汉们钟爱的好汉肉相融合而成，成为了梁山众兄弟在畅饮时的一道必备主菜，同时也是他们的日常主食之一。这位好汉的肉质丰满却不油腻，不仅口感上乘，而且易于保存；若与那大郎炊饼相搭配，更是别有一番风味，滋味更加美妙。

名菜、名厨、名店美食评选参评单位：

梁山县杏花村大酒店

地址：梁山县水泊南路108号

德源甲黄焖甲鱼，选用地道微山湖野生甲鱼作为主料，经过爆炒、回锅、焖炖等多道考究工序，成功地将甲鱼的鲜美味道充分发挥。一入口，浓郁的鲜香立刻在舌尖蔓延开来，其细腻的口感仿佛让人品尝到了鲍鱼和熊掌的极致美味。过往的食客对此赞不绝口，纷纷表示这道菜将鱼与熊掌的绝妙风味完美融合。

名菜、名厨、名店美食评选参评单位：

济宁德源甲黄焖甲鱼(济宁总店)

地址：济宁市高新区洸河街道吴泰闸路2-1号

常言道，鳙鱼之所以珍贵，全在其头部。富贵鱼头王精选微山湖地区的大花鲢鱼，由技艺高超的大厨精心烹饪，以文火慢炖达三小时，最终呈现出的鱼汤色泽乳白，味道鲜美，鱼丸则鲜嫩爽滑。长期食用，不仅能温中益气，暖胃补虚，还能滋养肌肤，延缓衰老。该菜肴在2012年8月赢得了山东省第五届淡水鱼（湖产品）烹饪大赛的金奖，并在2017年9月的第八届中国（济宁）大运河美食节上被评为经典菜品。

名菜、名厨、名店美食评选参评单位：

济州宴酒店

地址：济宁市太白湖新区鸿顺济州老街商业步行街5号楼

马集烧鸡的历史渊源可回溯至清朝末期，自那时起，其独特的香气便在马集的街巷中缓缓飘散。选用上乘的农家土鸡，以天然谷虫为食，这样的食材才能确保烧鸡肉质紧实、鲜嫩多汁。再搭配多种珍稀香料，如八角香气浓郁、桂皮味道醇厚、花椒的辛辣与麻味，这些味道相互融合，依照古老的秘方，经过繁复的工序精心制作。在慢火慢炖的过程中，香料与鸡肉相互渗透，完美融合，形成了皮黄肉嫩、香气四溢的美味。历经百年，马集烧鸡凭借这一独特风味，香气四溢，远播各地。无论是作为宴席上的美味佳肴，还是送礼访友的佳品，马集烧鸡凭借其卓越的品质和独特的风味，赢得了广大消费者的青睐，成为了不可错过的美食佳选。

名菜、名厨、名店美食评选参评单位：

马集烧鸡总店

地址：济宁经济开发区马集镇政府路与机场路交叉路口

济宁堪称美食的圣地，其中孔府菜独树一帜，足以让人深刻体会饮食文化的深厚底蕴。此外，全鱼宴、水浒菜、运河宴等特色菜系琳琅满目，葡萄鸡丁、夹饼、糁汤等特色小吃也让人垂涎欲滴。亲爱的朋友们，不妨在评论区留言，分享一下你们家的年夜饭都享用了哪些美味佳肴吧！

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