舌尖上的非遗！重庆土特产之丰都麻辣鸡块你尝过吗？

重庆被誉为美食之都，品尝一道特色佳肴，仿佛穿越时空，重温一段往事；众多地道的街头小吃，只需轻尝一口，便能感受到当地人民那份真挚、淳朴、热情的情感。

重庆地区拥有众多美食，其中许多已成功跻身于不同级别的非物质文化遗产名录之中，诸如著名的飞泉鲜花椒油、香气扑鼻的丰都麻辣鸡块、醇厚的永川豆豉、辣味十足的丰都麻辣鸡、香甜可口的“同德福”合川桃片，以及酸辣可口的雷家老农民酸辣粉等。

丰都麻辣鸡块，亦称“鬼城麻辣鸡块”，其名由来与这座城市的历史密切相关。丰都鬼城，古称酆都鬼城，亦被誉为“幽都”，拥有超过2000年的历史，因独特的地府建筑和造型而闻名，堪称我国最大的鬼神文化人文景观。

麻辣鸡块的起源与传说密切相关。它源自于江湖菜系，具体诞生时间难以追溯，然而，从民间流传的故事中，我们仍能窥见其一二。自汉朝起，丰都便在平都山（现名山）大兴建筑，到了唐朝，又修建了仙都观，也就是现在的“天子殿”。在仙都观门前，左右两侧各有一尊高达2米的神像：白面无常爷，负责迎接孝顺与善良之人；青面鸡脚神，则负责锁住邪恶与顽劣之徒。相传鸡脚神生前多行不义，即便在死后意图改过自新，成为无常的助手，却依然被民间所深恶痛绝。民间在食用鸡肉时，会将鸡身分割成数块，佐以麻辣和各种香料，既品尝到了美食，也借此抒发了心中的愤懑，更进而形成了一道具有地方特色的小吃。

丰都麻辣鸡块，源自鬼城丰都，是享誉盛名的汉族传统美食，其风味与白切鸡相仿。这道菜色泽诱人，肉质细嫩，口感既肥美又不腻，麻辣味道适中，鲜美香浓，回味无穷。它将色泽、香气、味道、形状、麻感和辣味完美结合，经过改良加工，如今已成为重庆家喻户晓的招牌菜之一。

由于江湖菜“水八块”的启发，丰都地区的人们在腊月时分都会宰杀“年猪”。有人不经意间将水八块调料与鸡肉混合，鸡肉的鲜美与辣椒、花椒等香料交融，味道格外可口。这一做法逐渐流传，最终演变成了丰都县的特色美食。

鸡肉经过清水煮熟却未过度软烂，口感坚韧却仍能轻松咬碎。整只鸡去骨后切成小片，再用红油、味精、香油、白糖、花椒粉以及酱油等调料充分搅拌。制作出的麻辣鸡色泽鲜艳，香气扑鼻，味道丰富，令人一见便食欲大增。

麻辣鸡块的调味秘籍在于三油三重的独特搭配，三油包括油辣子、红油和香油；而三重则指的是辣椒味重、花椒味重以及汤卤味重。经过这样精心烹制的麻辣鸡，不仅色泽红亮、香气扑鼻，而且味道麻辣中带着鲜甜，鸡块外观整齐美观。入口时，鸡肉既劲道又细嫩，口感丰富。总之，这麻辣鸡块辣得有力度，麻得够刺激，让人回味无穷。

鬼城特产的麻辣鸡块散发着诱人的香气，其皮肉兼具弹牙、顺滑和酥脆，且味道深度融合；鸡肉质地坚韧而紧密，咀嚼时却不会感到塞牙；特制的土鸡肉，被红油和芝麻层层包裹，入口即化，麻辣之余，那丝淡淡的甜意更是让人回味无穷。此道美食深受本地居民和远方游客的喜爱，作为一项非物质文化遗产，它定能让你大饱口福，绝不会让你失望。

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