漳州街头小吃大赏！特色20样，情怀美味之争？

有人说，每个大人的心里都住着一个小孩子

每当看到有关儿时回忆的东西

这个小孩就会蹦出来

其中，最能触动人内心的回忆

往往是和美食有关…

漳州街头随处可见的那些特色小吃

不需要地址，随便走两条街都能买到

满满的都是回忆的味道

卤面

卤面，作为漳州人日常生活中不可或缺的美食，深受家家户户的喜爱。在各式庆典场合，如生日、婚嫁或是搬家等喜庆时刻，它总能在餐桌上占据一席之地。

卤面的精髓在于其卤汤的精心熬制，制作传统卤面所需的原材料成本高昂，因为它们几乎囊括了山珍海味，如虾仁、珍珠菇、鱿鱼干、黄花菜、瘦肉、笋丝等，而在更为精致的版本中，还会加入干贝、鹌鹑蛋以及各式软体海鲜。将这些原料投入煮沸的猪骨汤中，随后倒入打散的鸡蛋液，再加入酱油和其他调料，搅拌均匀，而至关重要的环节则是加入淀粉，使汤汁呈现出勾芡般的浓稠度。

卤汤的原料已经相当丰富，然而配料更是数不胜数，各式各样的卤料都盛放在一口大锅中，包括卤大肠、卤肺片、卤肉、炸肉片、粉蒸肉、猪红、鸭血、卤蛋、油条等等，种类繁多，顾客们可以随意挑选。一碗料足的卤面，更是成为了家家户户的最爱！

锅边糊

锅边糊，那熟悉的味道，似乎自幼年起便与漳州人的生活紧密相连。清晨，许多人迫不及待地踏上街头，只为能品尝一碗热腾腾的锅边糊，开启他们忙碌的一天。在漳州的大街小巷，锅边糊店随处可见，而漳州人对于锅边糊的挑剔程度，更是达到了近乎苛刻的地步。

锅边糊之精髓在于其汤品的鲜美，以及锅边自身的弹牙口感和适宜的厚度。尽管品尝起来差异不大，但细微的口感差异却足以让漳州人对其产生偏好。漳州锅边糊的经营者们各展其能，巧妙地在这座古城中创造了一个没有一家独大的奇妙现象。

漳州的大多数小吃都偏爱卤料作为最佳伴侣，锅边糊亦是如此，消费者可以随意挑选数十种卤料，按照个人口味进行搭配。

鸭面

下班后疲惫不堪，每当我路过那家鸭面馆，那诱人的烤鸭香气扑鼻而来，我总会情不自禁地走进去，再带走一碗热腾腾的鸭面。

漳州的鸭面馆历史悠久，其中一些店铺的年纪甚至超过了编者的岁数。这些店铺在时间的洗礼中不断翻新，面貌焕然一新。然而，无论历经多少岁月的洗礼，漳州人对这些鸭面馆的美味始终保持着极高的热情，这份追求从未有所减退。

鸭汤口感清新，每一口都让人感到身心愉悦。加入笋片和鸭血的鸭汤，其鲜美程度无以言表。鸭肉入口，皮脆肉滑，汁水丰富，却毫无油腻之感。汤、面、鸭肉，三者搭配，美味令人陶醉。

豆花粉丝

漳州豆花粉丝以细腻的豆花为基，类似北方所称的豆腐脑，搭配粗大的粉条，再加上切碎的萝卜干、虾皮以及酱油等多种调料，有些还会加入香菜，最后再撒上卤制肥肠等各式卤料，食之口感顺滑，令人回味无穷。

豆花与粉丝相得益彰，其丝滑与韧劲的口感完美融合，再辅以调料对鲜美的提升，原本平淡无奇的豆花和粉丝在味蕾上绽放出令人惊喜的愉悦，这种绝佳的搭配鲜少有人能抵挡。

手抓面

手抓面，又称“豆干面”或是“五香面”，它是由面料、配料以及佐料这三部分共同构成的。面料部分选用的是经过碱水处理的面条，煮熟后趁热铺在竹筛上，制成手掌大小的圆形薄片，这被称为“面份”。食用时，将炸豆干或是五香卷放在面份上，再加上甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等各式佐料，随后将面份卷起，用手直接抓着吃，因此得名“手抓面”。

面条是否美味，首先得看面条本身，其次要考察酱料的搭配是否得当，再者要评估配料中的五香豆干是否优质，其特色在于香气、甜味、酸味和辣味四味俱全，口感油润却不油腻，令人食欲大增。

干拌面

劲道的树碱面在锅中烫熟后，搭配上新鲜的卤猪蹄，顾客还可根据个人喜好挑选如猪蹄包、酸笋、板栗、卤大肠、香肠等多种配料。此外，还有店家特制的花生酱、沙茶酱、蒜蓉酱等酱料可供选择。用筷子轻轻一拌，便散发出浓郁的香气，略带微辣，猪蹄入口即化，既不油腻又满溢肉香。

漳州特有的干拌面，又被称为猪蹄面，其中大部分会加入猪蹄包（在漳州，人们将其称作猪蹄包，实则是指肘子肉），以及一系列常见的卤料。其中不可或缺的是花生酱，它使得干拌面香气扑鼻，每次回味起来，总会让人忍不住想要再次品尝那碗美味的干拌面。

沙茶面

沙茶面并非厦门独有，在漳州，它的地位与卤面不相伯仲。无论是清晨还是黄昏，小吃店内总能见到品尝沙茶面的食客，沙茶面已然成为漳州人生活中不可或缺的美食。

沙茶面的美味与否，关键在于沙茶汤的精心调配。漳州的沙茶面馆各有独门秘制，每一家的沙茶面都散发着独特的风味。在漳州，总有一家沙茶面能深深吸引你的味蕾。

牛肉面

漳州人对牛肉面的热爱，恐怕只有漳州人才能深刻体会。为了那一碗牛肉面，他们不惜深夜奔波于城南城北，只为了品尝那鲜美的牛肉汤，以及那筋道的牛肉面。

牛肉面的可口滋味自是不必多言。其精髓在于汤鲜味浓，配料种类繁多，面条筋道弹牙，牛肉软嫩可口，牛肉丸更是Q弹多汁。每次大快朵颐，都让人感到心满意足，一天的劳累似乎也随着那一碗牛肉面烟消云散了！

蚵仔煎

蚵仔煎，闽南话里称作ô-ā-jiān，普通话中译为“海蛎煎”，其口感香酥而内里嫩滑，蚝粒大小适中，味道特别鲜美好吃，毫无腥味可言。搭配上酸辣爽口的酸萝卜，当吃多了觉得有些腻时，来上一口，简直让人神清气爽！再在蚵仔煎上浇上那酸酸甜甜的甜辣酱。哇塞！这味道真是让人欲罢不能，那种大大的满足感真是难以言表！

漳州的蚵仔煎独具特色，其显著特点在于其鲜美的香气与酥脆的口感；外皮金黄酥脆，内馅则完美保留了蚵仔的鲜嫩口感，这种独特的风味正是漳州人所钟爱的。

蚵仔面线

漳州特产的“蚵仔面线”选用的面线系手工精心制作，质地细滑且富有弹性，烹煮后不会变得糊烂。这种面线所搭配的蚵仔，源自过溪溪乾地区，而蚵仔实际上是海蛎的一种。溪乾位于九龙江的下游，受潮汐作用，涨潮时海水涌入，退潮时海水退去，这样的地理条件使得溪乾成为淡水与咸水交融的绝佳水域。因此，溪乾出产的蚵仔，尽管体型较小，但其肉质却十分肥嫩，味道鲜美，口感Q弹。这样的蚵仔既可用来制作蚵仔煎，也可用来制作“蚵仔廉”——也就是蚵仔羹。

面线光亮透明，点缀着几丝翠绿，标志着新的一天已然拉开序幕。啜一口汤，口感清淡而爽快，即便是加入了蚵仔，也丝毫没有腥膻之味，反而带有一股清新的气息。这或许是因为胡椒粉的巧妙运用，将蚵仔的腥味巧妙地中和了。面线质地柔韧，适合各个年龄段的人食用，让人赞不绝口。蚵仔硕大饱满，既不油腻也不腥臭，一口咬下，鲜美的汁液立刻涌出，瞬间唤醒你的味蕾。

鱼粥

漳州特色美食鱼粥，汤水清澈，其中几片嫩滑的鱼肉，夹杂着几粒米饭，撒上少许胡椒粉和香菜，再搭配油条和冬菜，未尝已觉津液满口。轻咬鱼肉，口感细嫩；尝一口汤，那微妙的鱼香，瞬间唤醒食欲。

鱼肉富含优质蛋白，脂肪比例较低，且易于人体消化吸收，因此，鱼粥自然颇受那些喜爱鱼类的食客的喜爱。除了鱼肉可以用来熬制鱼粥，鱼头和鱼肚也可以单独烹饪，以此来满足顾客的不同需求。

咸粥

漳州的咸粥与广东地区采用文火慢炖的粥品存在显著差异。漳州人更倾向于使用海鲜和干货来熬制汤底的鲜美。然而，与厦门地区不同，漳州人并不偏爱海蛎干。通常他们会加入鱿鱼干、虾仁干、干贝以及香菇干等干货。漳州咸粥中的米粒数量并不多，而且必须使用现成的米饭来煮制，使得米粒保持清晰可见。其特色在于品尝那浓郁的汤头。

在漳州，若想品尝咸粥，不妨来一碗，口感清爽，绝无粘稠腻味，搭配一根油条一同享用，风味更佳。

盐鸡

漳州人尽皆知盐鸡的名声，其制作过程并不复杂，包括盐焗、水焗和气焗等多种方法，而漳州的盐鸡通常采用盐焗这一独特工艺。

不添加水分，仅依赖盐分来传递热量，这样处理后的食物能够更好地保留其原有的营养成分，因此口感鲜美，一直备受食客们的青睐。无论是城市还是乡村，都能看到盐鸡店的身影，尤其是在云洞岩地区，由于游客众多，销量大增，盐鸡店甚至形成了一条繁华的街道，成为了一道别具一格的风景线。

三角饼

那三角饼，儿时记忆中的美味佳肴，因其价格低廉，连小学生时期的我都能轻松购买。回想起小时候，走在回家的路上，常能遇到售卖三角饼的路边摊。每当那时，我便会与身边的小伙伴一同被那空气中弥漫的淡淡香气所吸引，买上两份，用塑料袋装好，一人一份。随后，我们便会争相从裤袋中掏出零钱，准备支付这笔微不足道的费用，因为这份便宜的美味，我们每个人都负担得起。

此款食品分为甜咸两种风味，其中咸味以剁碎的各类肉和海鲜为主料，而甜味则是以砂糖、豆沙或果肉作为馅心，咸味食品香气扑鼻，美味可口；甜味食品则口感香甜，令人愉悦。

面煎粿

漳州的小吃中，面煎粿当属色香味俱佳的佳肴。其金黄的油炸外皮，深棕的粿馅，中间还夹有一层丰富馅料。轻咬一口，皮脆馅嫩，甜香四溢，回味悠长。甜面煎粿的食材包括地瓜粉、面粉、赤砂糖、桂花露、花生、黑芝麻以及冬瓜条。制作时，用地瓜粉加水搅拌成浆料作为皮，用面粉和赤砂糖水搅拌成浆料作为馅，最后加入各种佐料。

咸味面煎果的馅料各异，包括鳊鱼肉、虾仁、香菇、肉丝、蛋丝以及韭菜等。无论是甜面煎粿还是咸面煎粿，一旦出锅，香气便随风飘散，金黄的表皮透露出一种独特的质感，此时此刻，你的心情定是急切期盼。

麻糍

漳州街头到处可见麻糍，它们承载着你学生时代的美好回忆。馅料中包含着白砂糖、绿豆泥，以及我最爱的炸扁食皮，口感酥脆。外层裹着花生粉和黑芝麻，只有选用新鲜原料，才能保证如此美味的口感。

外皮富有弹性，软糯却不粘连，薄薄的一层却不会裂开，沾上细腻的花生粉和香浓的黑芝麻。单是这层外皮就足以令人满足，更不用说里面的馅料了——那甜而不腻的糖粉和口感细腻的绿豆泥，再加上那酥脆可口的炸扁食皮，这等美味让人忍不住一口接一口地品尝。

四果汤

众多世代的人们心中难以忘怀的，是那种与酷暑和蝉鸣相伴的清新甘甜，这种美妙滋味源自于那碗久负盛名的四果汤。在炎热的夏日，无论是街头的小摊贩，还是历史悠久的老字号店铺，人们总是喜欢适时地品尝一碗四果汤，以消解夏日炎炎的闷热。

在漳州，夏日里品尝四果汤成为了一件令人愉悦的乐事。炎炎夏日，人们常感心绪烦闷，内心压抑难抒，而一碗四果汤便能带来极大的慰藉。快来吧，让我们一同去享受这份甜蜜的消暑之乐！

甜汤

甜汤选材严格，均为上乘的干货，每日新鲜烹制。红豆、莲子、银杏、莲藕等二十余种食材，经过巧妙搭配，融入由蔗糖精心熬制的汤底，每一款都拥有独特的风味，更兼具多样的养生效果。

一碗盛满了各种诱人食材，每一份都让人垂涎欲滴，仅仅观赏便足以让人心情舒畅，在酷热的夏日里来上一碗冰凉的甜品，真是无比惬意。

连子圆

连子圆，漳州的地道美食，昔日在市区街头巷尾，售卖连子圆的小摊遍布。那红糖水浸泡的连子圆，晶莹剔透，口感甜润滑爽，夏日里来上一碗，顿时暑气全消。近年来，它又重新回到了漳州的大街小巷，勾起了无数人关于甜蜜往事的回忆。

连子圆汤的底料是用上等红糖精心熬制而成，其甜度恰到好处，既不显得过于甜腻，也不失风味。每一颗连子圆都圆润饱满，口感清甜，让人回味无穷，即便多次品尝也不会感到厌烦。

鸡仔胎

秋日降临，漳城街头，摩托车搭载着鸡仔胎穿梭于巷弄之间，车上大喇叭高声播放“鸡仔胎，鸡仔胎，鸡仔胎……”的叫卖声。那声音此起彼伏，引人驻足。闻声而来，食客们纷纷出门，拦住卖鸡仔胎的阿叔，买上几只，带回家中享用。

鸡仔胎兼具蛋的柔滑与韧性，肉质的细嫩，以及软骨的松脆口感，且价格实惠，颇受漳州民众喜爱。民间流传着这样的说法，那些起初犹豫不决的人，一旦被劝说或诱导尝试两三个，结果往往如此：从此便无法自拔，陷入其中无法自拔。

漳州的街头小吃

其实比起那些招牌大菜更能引起人们的共鸣

有很多都是我们从小吃到大

有时候吃的不仅仅是美味，更是情怀！

传统小吃在渐渐失传，以往垂手可得的味道

现今却越来越难尝得到了

很多人说在有机会吃得到的时候就要好好把握

因为它消失的限期并不是你能设定的

说不定突然一天就再也吃不到了

在数十年后，或者几年后

我们还能吃得到吗？吃下去的味道是否会和现在一样？

当中的情怀又是否依旧存在呢？

以漳州人对漳州小吃的热爱

这最美味的古早味道一定会一直与我们相伴！

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