150平店铺创造超百万月营收，串串火锅品牌究竟做对了啥？

串串火锅的各类产品已经步入了一个深入挖掘与调整的阶段，而赛道上的众多品牌也在积极寻求创新发展的路径。无论是选材、设计菜单，还是改良锅底，各大串串火锅品牌都在努力寻求创新与提升。

从街头巷尾的小吃摊到独立的细分市场，尽管串串火锅这条赛道表面上看似波澜不惊，但它却持续涌动着新的生机与活力。

红餐大数据报告揭示，截止到2024年1月，我国串串火锅店铺数量已接近6.3万家，较上年同期实现了4.7%的增幅，占整个火锅市场规模的12.5%。

自今年起，众多餐饮从业者向红餐网咨询，关于串串火锅这一品类的市场潜力是否尚存可挖掘之处。同时，他们也在探讨串串火锅品牌是否能够在产品研发、经营模式、销售渠道以及市场营销等方面找到与众不同的突破点。

为此，我们亲自踏足串串火锅的诞生地——成都，目睹了那家经营已达8载的“鸿社麻辣烫”。据调查，该品牌在成都设有4家直营分店，其月度收入均超过百万，而仅牛肉串一项，年销量便高达100万串。

01. 150平左右的店，单月营收超百万

2016年，在成都新鸿路一条历史悠久的小巷中，“鸿社麻辣烫”这家小店宣告开业。它以“美味不燥热，锅底自家熬制”的独特卖点，一开业便吸引了众多食客，人气旺盛，常常出现顾客排队等候的现象。

然而，鲜为人知的是，在鸿社麻辣烫的创始人徐敏着手创立这家麻辣烫品牌之前，他实际上已在火锅领域耕耘了相当长的时间。凭借对火锅经营领域的丰富经验和深厚积累，再加上2015年前后串串火锅市场迅猛发展的态势，徐敏和他的团队果断调整战略方向，投身于当时备受瞩目的串串火锅领域，从而催生了鸿社麻辣烫这一品牌。

在那之后的数年间，鸿社麻辣烫紧跟串串火锅的潮流，迅速推进其发展步伐，并朝着品牌连锁化的目标稳步前行。

在成都的丽景路、南湖西路、玉林路以及广汇御园等地，鸿社麻辣烫接连开设了四家直营店铺。尽管这些门店并未选址于繁华商圈，却凭借社区店和街边店的轻量化经营模式，迅速实现了单店的盈利。值得一提的是，这四家直营门店的月营收均超过了百万。

在刚刚结束的二月，鸿社麻辣烫位于南湖的店面，其面积大约在150平方米，仅一个月的营业额便达到了101.5万元，而日最高收入更是突破了6万元。

02. 火了8年，这个串串火锅品牌凭啥？

串串火锅源自四川成都，亦被称作串串香。历经数十年的演变，它已从街头巷尾的小吃晋升为独立的餐饮细分领域。在最近五年里，全国范围内涉及串串火锅的企业数量持续呈现出增长态势。

串串火锅品类早已进入赛道深耕调整期，赛道上的品牌也在纷纷寻求突破。从食材，到菜单，再到锅底，各大串串火锅品牌都在寻求突破、升级。

在残酷的市场竞争中，鸿社麻辣烫究竟是如何在行业里屹立不倒长达八年之久的？与其他串串香火锅品牌相比，鸿社麻辣烫又展现出哪些独特的魅力？

1、用香油炒料，锅底口味多样，满足各年龄层需求

众所周知，火锅店的味道优劣，锅底的作用至关重要，它几乎可以称得上是火锅店的灵魂所在。

为了增强锅底的香气与口感，老派的串串火锅店通常会在底料中加入丰富的香料。诸如在众多知名的川渝麻辣火锅里，常常能发现多达十几种的调味香料。然而，香料种类过多，可能会在一定程度上掩盖食材的原有风味。此外，对于有小孩和老人的家庭来说，这样的锅底是否健康也常常成为他们关注的焦点。

徐敏作为创始人，对此进行了深入的探索和研究，成功研发了一套专属于门店的锅底炒料技术。该技术通过皮籽分离的方式，将辣椒籽与辣椒皮区分开来，随后借助人工捣碎的方式，为料佐味增添香气。在炒料过程中，鸿社麻辣烫还精简了锅底香料的种类，改用香油进行炒制。这样的做法既保持了底料的鲜美香味，又避免了锅底口感过于浓重。

此外，鸿社麻辣烫提供了各式各样的锅底选择，顾客在浏览菜单时便能发现，店内备有牛油锅、清油锅、番茄锅、菌汤锅等多种口味，消费者可根据个人喜好挑选不同辣度的锅底，适合各个年龄段的人享用。

值得注意的是，在鸿社麻辣烫店内，一份锅底的价格为36元，但其制作成本却高达30元。这样的成本投入，旨在确保锅底原材料的质量，进而提升产品的价值感。

涵盖近140种不同款式的商品，包括冒菜、串串、小吃以及特色甜品等丰富多样的品类。

鸿社麻辣烫店内SKU种类丰富，接近140种。尤其是串串香，品种繁多，多达近百种。除了常见的牛肉、羊肉串，还增加了红烧肉、青虾等海鲜和肉类的新选择。

店内销售的特色鲜切牛肉串，精选自贵州地区的小黄牛养殖场，采用现场切割、现场串制的方式，确保了牛肉的细嫩与鲜美。

此外，该门店还供应了丰富多样的小吃、独具风味的甜品以及具有川渝特色的冒菜。在小吃类别中，焦糖豆花、炸蘑菇等成为该店的热门选择。特别值得一提的是，该店在冒菜领域也进行了创新尝试，推出了如冒脑花、冒米凉糕等富有创意的新品。

3、单串价格0.6元起，推大份套餐提高产品性价比

观察整个餐饮消费市场，可以发现，消费者对价格的敏感度正日益增强；那些具有“基本需求、性价比高”特点的餐饮类别，自然受到了更多的青睐。

红餐网观察到，鸿社麻辣烫的平均消费水平大约介于50至80元。店内售卖的串串价格普遍在每串0.6至1.2元之间。此外，门店还根据串签的分量差异，设置了不同的价格区间。其中，分量较大、价格略高的有霸王串签；而分量适中、价格较低的有小串系列。顾客可以根据自己的食量挑选串签组合，既可享受丰俭自如的用餐体验，又能满足尝鲜和饱腹的双重需求。

在此背景下，鸿社麻辣烫新增了多款优惠套餐。其中包括双人套餐，内含100根串串，既包括肉类也包括蔬菜，此外还附赠了具有川渝风味的盘菜和冒菜，整体价格不过百元。在大众点评平台上，该店的多款套餐月销量均超过了千份。

4、门店轻量化，标准化操作，出餐效率高

在经营策略上，鸿社麻辣烫的店面设计倾向于轻便型，众多分店多设于社区周边或街道两旁。这些标准店面的面积大致介于150至200平方米，相较于常规火锅店，其空间规模相对较小。

观察其店面装饰，可以发现多数采用了流行的复古时代风格，如原木色的桌椅、用瓦砖砌成的厨房墙壁……整体布局简洁，不仅降低了装修的开支，而且显得别具一格。

此外，鸿社麻辣烫成功打造了完善的供应链体系，其中包括其独特的火锅底料生产技艺。这一技术不仅保证了自身门店的正常运营，还能为其他200余个品牌提供支持。得益于后端供应链的强大支撑，门店在食材加工方面实现了标准化流程，进而显著提高了出餐效率。

该门店设计简约、经济，同时得益于供应链的完善与规范化，因此鸿社麻辣烫的店面得以实现迅速且统一的扩张。

03. 开启快速扩张模式，预计年内门店达到500家

在本质上，各类产品都会经过成长周期的更迭，串串产品亦然。业界普遍观点是，串串产品的发展正逐步迈向成熟阶段，已从迅猛增长的初期阶段过渡到更为理性和稳健的发展时期。

回顾鸿社麻辣烫自成立以来8年的成长历程，可以发现，迄今为止，鸿社麻辣烫的店面数量总共仅有28家，其中包括4家直营店铺和24家加盟店铺。

鸿社麻辣烫的创始人徐敏对此作出了解释，他指出，在过去的数年间，鸿社麻辣烫一直秉持着不进行融资的原则，对产品的品质保持着极高的要求。他们更倾向于稳健的发展，而非快速扩张。因此，尽管品牌并未实现大规模的扩张，但正是因为这种坚持，与之合作的商家店铺的存活率得到了显著提高，达到了71.32%。

踏入2024年，凭借过往的丰富经验和日益完善的经营模式，鸿社麻辣烫即将开启其新的成长旅程。

徐敏透露，鸿社麻辣烫在成都市场将主要采取直营经营模式，同时亦将采用联营策略，拓展至更多的一线城市。他们计划在今年实现500家门店的开设目标，并在接下来的三年内增加至1000家门店。

在迅速拓展店铺的过程中，鸿社麻辣烫亦将不断加强其供应链的稳固。据悉，对于新开设的店铺，品牌总部将全面提供坚实的后勤支援，包括但不限于提供配方、配送原料，以及进行门店运营的实际操作培训，确保每家新店都能迅速走上正轨。同时，品牌还将依托其强大的后端供应链体系，不断更新菜单，以维持门店菜品的核心竞争力。

可以预见到，随着以鸿社麻辣烫等品牌为代表的一批企业加速进行连锁店的拓展，未来整个串串香市场很可能会展现出更加旺盛的生命力。

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