一年狂卖1000万份酸菜鱼，4年开店600家，酸菜鱼赛道新宠是谁？

在错综复杂的商业环境中，总有人能够将“可能”化为“必然”，小鱼号便呈现出了这样一份值得借鉴的成果。

目前，酸菜鱼行业依然保持着旺盛的生命力。根据弗若斯特沙利文咨询公司发布的预测数据，2018年至2024年间，我国酸菜鱼市场的年复合增长率达到了33.7%，预计到2024年，酸菜鱼的总规模将达到705亿元人民币。

庞大的市场前景吸引了众多酸菜鱼品牌不断加大投入，推动了其迅猛的发展。以2019年成立的“小鱼号”为例，在短短4年间，它展现出了令人瞩目的增长势头。根据红餐大数据的统计，截至目前，该品牌在全国范围内的门店数量已经超过了600家。

面对消费领域和市场环境的纷繁复杂与持续变化，它究竟是如何实现迅猛发展的？而在品牌持续壮大的背后，又隐藏着哪些与众不同的成长历程？

4年拓店超600家，华东市场跑出酸菜鱼重量级玩家

2016年，厦门迎来了一家普通的简餐店的开业，这标志着小鱼号初期的形态得以诞生。

当时，尽管这家门店的运营状况还算不错，然而在品牌联合创始人马梅清的眼中，其商业潜力还有待进一步挖掘和拓展。

当时，酸菜鱼这一领域的发展机遇已初露端倪，不过它主要还是以正餐的形式出现。由于价格、上菜速度以及用餐环境等因素的限制，尽管酸菜鱼颇受消费者喜爱，但它的发展始终未能实现快速突破。

马梅清留意到了这一点，于是着手对酸菜鱼这一特色菜品进行改进，立志将其塑造为更贴近日常饮食需求的快餐产品。自2016年下半年起，她便携手团队，全身心投入到产品研发、口味调整以及门店模式优化的各项工作中。

2019年，经过反复的口味调整，团队成功锁定了酸菜、番茄、酸汤、川香这四种独特的酸菜鱼风味。基于这一成果，我国首家小鱼号品牌模型店应运而生。

凭借之前对快餐店经营的丰富经验，以及酸菜鱼快餐所具备的多样口味和方便快捷的就餐服务，该餐厅自开业以来便吸引了大量顾客，小鱼号品牌也迅速在市场上赢得了良好的声誉。到了2020年，仅在厦门地区，小鱼号的门店数量就已经接近六十家。

同样是在这一年，小鱼号推行了外卖业务的统一管理方案，此举不仅整合了外卖资源，还显著提升了运营的效率和服务的水平；进入2022年，小鱼号更是迈出了全面数字化转型的步伐，借助前沿的技术与工具，进一步优化了门店的日常运营以及供应链的管理。

小鱼号凭借经营策略的持续优化和商业模式的不断优化升级，成功进入了快速发展的轨道。以厦门为根据地，其业务版图已深入整个东南沿海地区。根据红餐大数据的最新统计，截至目前，小鱼号的门店已遍布厦门、福州、台州、杭州、无锡、上海、深圳、广州、西安、济南等全国四十余座城市，全国门店总数已超过600家。

一年卖出超1000万份酸菜鱼，小鱼号凭什么？

中式快餐市场竞争日益激烈，小鱼号之所以能迅速发展壮大，从其产品设计、门店布局以及品牌运作等多个维度来看，或许能窥见一二。

1、主打50-80㎡的小店模型，选址更灵活

不同于市面上的某些酸菜鱼品牌追求规模宏大、品种繁多的经营策略，小鱼号专注于中式米饭快餐领域，推崇的是规模适中、品质精良的运营方式，主打50至80平方米的中小型店铺模式，这使得它在店铺选址方面拥有了较高的灵活性和较大的自主空间。

因此，小鱼号在选址上注重布局于上班族常去的写字楼和人群众多的社区，同时，部分门店还位于热闹的商业街区以及学府周边，致力于满足周边居民的日常消费需求，实现了对上班族、学生、家庭等不同消费群体的全面覆盖。

鉴于该客户群体及其消费习惯的独特性，小鱼号特意将传统的大份酸菜鱼升级为更加精致的小份。这样的调整使得每份的价格大约在20至30元之间，进而能够迎合消费者对于日常餐饮的需求。

更具性价比，更好的用餐体验，小鱼号给了消费者选择它的理由。

该产品系列包括酸菜鱼、烤鱼、小火锅以及各种小吃，能够充分满足消费者多样化的饮食需求。

价格只是考量的一环，而更为重要的是，小鱼号所提供的，是等同于正餐的美食体验。

据调查，该品牌的酸菜鱼年销售量已突破5000万份大关，而酸菜鱼搭配米饭的套餐更是持续占据销量冠军位置。

在这背后，酸菜鱼的“成瘾性”口味是其一大优势，而这一切都得益于小鱼号在食材选择上的精细考量。马梅清透露，他们所用的鱼片选自刺少且口感鲜嫩的黑鱼，而米饭则是精选自高品质的黑龙江稻花香米。

我们持续致力于产品创新，以提升其食用体验。比如，我们正探索运用新鲜食材，同时也在积极寻找适合制作酸菜鱼的国内养殖鱼类。马梅清如是说。

此外，踏入小鱼号的店面，消费者们往往难以抵挡其丰富多样的产品线。目前，小鱼号已成功构建了13个产品系列，涵盖柠檬、金汤、番茄等6种酸菜鱼风味、4种烤鱼风味、小火锅系列，以及若干特色小吃。

丰富的菜品种类使得小鱼号吸引了众多回头客，从而在激烈的市场竞争中保持了自身的优势。

3、3分钟出餐，20分钟翻台，实现高效运营

除了严格挑选优质原料来增强菜肴品质，小鱼号还借助规范化的点餐流程以及建立完善的供应链体系，成功达成了运营的高效率。

在持续优化点餐流程的过程中，小鱼号对门店的标准化操作流程（SOP）进行了精心打磨，最终确立了一套“三分钟完成出餐，二十分钟实现翻台”的高效操作模式。即便是新入职的员工，也能迅速掌握技巧，且操作流程简便易懂。在确保食物口味的质量的同时，还显著提高了餐厅的工作效率。

而在供应链方面，小鱼号则搭建了“去中间化”的供应体系。

我们率先构建了物流网络，设立了厦门、福州及杭州的仓储中心，服务覆盖区域持续拓宽；与此同时，我们与制造企业直接对接，共同设计产品标签和规格，确立产品规范，经过约半年的努力，我们建成了完善的供应体系，打造了系统化的供应链体系。马梅清这样讲述。

4、组建线上运营、外卖运营团队，助力加盟店经营

除了前述三大亮点，小鱼号能够在日益繁杂的市场环境中成功开设超过六百家分店，这与其采取的加盟经营策略有着密切的关系。据悉，目前小鱼号的大部分门店均采用了加盟的形式运营。

为何能吸引加盟商的目光？据马梅清透露，小鱼号已打造了一套完善的加盟商扶持体系，涵盖开店前的专业辅导，而且团队还会在后续的运营管理阶段给予不间断的支援与协助。

在互联网营销领域，小鱼号致力于打造一个线上线下融合的闭环管理模式，通过流量引入、口碑塑造以及社群促进复购等全方位支持，帮助合作伙伴实现从线上推广吸引新客户到线下锁定客户并促成复购的完整服务链条。

在流量曝光和用户增长领域，小鱼号配备了专业的线上本地生活运营团队，他们专注于抖音、快手、小红书等主流社交平台的运营工作。该团队能够对用户数据进行深入分析，准确识别目标市场和潜在客户的喜好，进而制作出更具针对性的内容。据悉，2023年，小鱼号在抖音平台上的观看人次已经突破了5000万。

除此之外，在口碑留存领域，小鱼号设有专门的线上口碑维护部门，并且拥有微信和支付宝两大社群的运营团队，这些团队共同作用，有效实现了到店用户的保留与积累，进而推动了用户的再次购买。

因此，构建完整的营销体系不仅增强了小鱼号的品牌知名度，而且为合作伙伴吸引了顾客流量和商业机会。

此外，相较于正餐品牌，快餐外卖的比重更大，因此小鱼号特别组建了外卖服务团队。该团队根据各加盟店的具体情况，制定了多样化的外卖运营策略，包括特色菜品的推广和高峰期的优惠活动等。团队通过对外卖数据的深入分析，将反馈信息及时传达给加盟商，协助他们迅速应对市场动态，调整菜品与服务，从而提升经营效果。

5、品牌年轻化升级，联名联动玩出圈！

与众多传统的连锁快餐品牌迥异，小鱼号并未拘泥于旧有的模式，反倒是致力于品牌年轻化的提升与塑造。在2024年，小鱼号对旗下门店的视觉识别系统（VI）和空间识别系统（SI）进行了全面的更新与优化。

我们发现，小鱼号在联名合作方面做出了诸多探索。比如，在今年4月1日，它与知名火锅品牌小龙坎共同举办了一场节日活动，首次尝试了名为“鱼人节”的联合营销活动。

小鱼号不仅与业内伙伴展开了合作，还大胆涉足跨领域，首次尝试了国家维和主题电影《维和防暴队》的联合宣传推广。不仅如此，它还与字节跳动建立了紧密的合作关系，成为抖音平台上首个提供免费试吃服务的餐饮连锁品牌合作伙伴。

我们期待未来能有更多同行业或不同行业的伙伴携手合作，将1+1大于2的效应发挥到极致。同时，我们也热切希望有合作意向的品牌能够与我们取得联系，共同策划，实现互利共赢。马梅清如是说。

冲向国内、拓展海外，小鱼号还有大野心

这道源自悠久历史的川菜佳肴，现已晋升为全国范围内广为人知的美食，其酸菜鱼系列的未来发展前景十分看好。

然而，尽管如此，在经过多轮的调整与重新排列组合之后，该领域正遭遇着愈发激烈的竞争态势，唯有那些真正具备实力的品牌，方能在这场角逐中崭露头角。

正如马梅清所言，当前酸菜鱼市场正陷入激烈的竞争，同时还要应对其他中式菜肴的挑战。在这种情势下，餐饮企业必须对原材料供应情况有更透彻的认识，同时还要逐步扩大店铺数量，增强品牌知名度。

小鱼号持续增强在这两个领域的实力，马梅清透露，小鱼号计划进一步深化与上游供应商的协作关系，以保障原材料供应的稳定性和品质的可靠性，并且积极寻求降低成本的更多途径。

在门店拓展领域，小鱼号过去的经营网点主要集中在东南沿海地区，然而，展望未来，小鱼号将不再受地域限制，品牌影响力将逐步扩展至全国各地，深入挖掘更多潜力巨大的下沉市场。

品牌亦将致力于拓展海外市场，不断寻求新的发展机遇，并在全球更多区域进行战略布局。据悉，在去年的五月，小鱼号已与柬埔寨的代理商达成合作协议，彼时其在该国的分店已正式运营；与此同时，台岛的代理商也已签约，目前台岛的店铺选址工作正加紧进行。

此外，马来西亚、新加坡、美国以及西班牙的门店落地对接工作正在有条不紊地进行中，而其海外品牌事业部热切期盼有更多志趣相投的合作伙伴加入。

值得关注的是，在市场拓展的进程中，小鱼号还将致力于深化与加盟伙伴的协作，努力打造与加盟伙伴间更为紧密的伙伴关系。

小鱼号致力于为加盟商提供全面的支持与协助，帮助他们更顺畅地融入市场，并实现双方的互利共赢。此外，小鱼号持续完善加盟商的赋能机制，已成功搭建商学院，课程体系和学习工具均在不断进步，旨在增强加盟商的运营效能和市场竞争力。正如马梅清所言。

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