石家庄特色小吃，你不能错过的荞麦扒糕

扒糕是石家庄地区独具特色的美食之一，它被誉为“正定府三宝”中的其中一项，即“粉浆、扒糕、豆腐脑”。实际上，这种小吃不仅限于石家庄，在北京以及山西的一些地区也能寻觅到它的踪迹。

扒糕并非菜肴，亦非主食，却兼具二者之用。食用时，需用刀切成细长小段，以竹签挑取，搭配盐、醋、蒜泥和辣椒芥末等调料，尤宜于夏日享用。制作方法如下：先将一口大锅置于火上，加入水和调料包煮沸（也有先将调料放入后再烧水的做法），然后逐渐撒入荞麦面（或先调面糊后烧水煮面，均可），用擀面杖持续搅拌，直至面糊变得浓稠，擀面杖无法直立为止。待面糊热乎时，用手沾冷水拍成饼状，放置在盖帘盘上晾凉。扒糕呈现出淡青带白，微微泛红且晶莹剔透，表面留有手指按压的痕迹，底部则是覆盖着秫秸帘子的印记。用土灶制作的扒糕，除了荞麦的天然香气和调料的复合香味，还带有柴火和草席特有的烟熏气息，我个人尤其钟爱这种风味。然而，近期市面上出现了用蒸箱蒸熟的扒糕，省略了手工拍打的过程，直接晾制成大块，切成片状出售，总觉得少了些什么，因此我通常不会购买。

那最令人垂涎的扒糕，我曾在村中集市的小摊上品尝过。正值初夏时节，树荫刚刚形成。上午时分，集市上人声鼎沸，背阴的墙角下，一把蓝色的布蓬斜搭着，地面打扫得干干净净，摆放着几张简陋的木桌，几把帆布制成的马扎。卖扒糕的男子将一片扒糕托在手中，用一把锋利的小刀迅速地将其切成条状。接着，他将扒糕装进碗中，从筷笼里取出一根用竹片削成的小叉，插入碗中。你坐在地桌旁，用竹签挑起一小块儿扒糕，先抹上蒜泥，喂给了小孙子。接着又取一块儿，撒上芥末，放入他口中，随即打了个喷嚏。你抬头与熟悉的赶集乡亲打个招呼，心中不禁感叹，这便是此生最大的幸福。

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