一口惊艳你的贵州美食，究竟能给胃带来怎样的惊喜？

原创 贵州文化和旅游厅 贵州省文化和旅游厅

贵州之地，堪称美食的宝库，这里的黔菜汇聚了贵州众多民族美食文化的精华，塑造出了酸中带鲜、香辣浓郁、味道醇厚的独到风味。

宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔地美食，色泽诱人，味道鲜美，让人垂涎欲滴；而羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃、鱼酸酱等传统小吃，更是广受欢迎，让人回味无穷。

酸汤鱼

来贵州必吃的令人一口惊讶的特色美食，你请挨着打卡

酸汤+系列

“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”说的就是贵州人。

酸食与贵州人民关系紧密，无论在贵州的哪条大街小巷，都能觅得与“酸”字相关的店铺踪迹。贵州人民将酸味烹饪出千变万化的风味，彻底改变了人们对“酸”的传统印象。

酸汤鱼

红酸汤以新鲜红辣椒和野生番茄——毛辣角——为基石，破碎后融入生姜、白酒、甜酒等辅助成分，封坛发酵，凭借其鲜艳的红色、清新的香气以及醇厚的酸味和回甘，享有盛誉。

贵州地区以红酸汤为原料的美食种类繁多，诸如酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤肉圆以及素酸汤等，不一而足。品尝一碗红酸汤，不仅能开胃，更能消暑解热。

与红酸汤相比，白酸汤的知名程度较低，其制作主要依赖于淘米水或是米汤，酿造出的汤呈现出乳白色，散发出迷人的香气，且带有微微的甜味。

夺夺粉

夺，在贵州话里面，是一个动词。

夺，在贵州人的想象中，是一幅画面。

粉，在贵州的食谱中，好吃的做法百吃不腻。

用安顺方言将普通话中的“叉起、戳进去”表达为“夺”，而“夺夺粉”这一名称，在生动形象的传播过程中，已深深烙印在安顺人的心中。

锅底有多种选择，包括酸汤、酸辣和香辣口味，而夺夺粉，也就是大家常说的米豆腐，是菜单上不可或缺的佳肴。由于它质地脆弱，食用时必须用竹签轻轻戳动。

独特的锅底料，越煮越浓厚，记得一定要点肉末，拌饭是真香。

地摊火锅

源自贵州乡村的集市热闹场景，那里有一只煤炉、一口铁锅和几张简陋的木凳，摆设如同街头摊位，因此得名地摊火锅。

其特色体现在锅底是现场炒制，猪肉则是现切现称。先将肉切成适当大小，再将肥肉用来炼油，接着炒制锅底，往锅中放入豆豉、辣椒粉和蒜末，随后加入西红柿，最后放入蒜苗和适量的调味料，这样就可以开始享用了。

地摊火锅，其味独特，虽闻之有异味，食之却令人陶醉，越吃越觉得美味无穷。辣椒与豆豉完美融合，汤底越煮越醇厚，食毕配菜，再用汤汁泡饭，这便是贵州人难以割舍的美食记忆。

牛瘪

黔东南地区的牛瘪火锅颇受欢迎，对于当地居民而言，它堪称美味佳肴。

牛宰杀后，人们会从其肠胃中提取未完全消化的残留物，随后挤出其中的液体，再将这液体放入锅中熬煮成汤，这汤实质上就是由牛的肠胃分泌液制成。

牛瘪味道微辣带苦，香气扑鼻，口感清凉宜人，富含营养，对于贵贵来说，这还是他首次尝试，他确实是鼓起了极大的勇气。

虾酸牛肉

虾酸起源于明末清初时期，至今已有400余年的历史。

古时候，缺乏现代冰箱等保鲜设备，因此，先辈们将多余的河虾装入坛中，并加以密封，企图延长其保存期限，从而催生了虾酸的诞生。

虾酸的制作技艺源自布依族，选用当地溪流中的小河虾，经过清洗和晾干水分后，撒上适量的淡盐水，让其自然发酵。接着，将野生西红柿、新鲜红辣椒、去皮的鲜嫩子姜以及剁碎的大蒜混合，再加入糯米酒、精盐和已经发酵好的河虾，充分拌匀。之后，将这些混合物装入带有水沿的坛中，密封储存两个月。最后，取出并加入干辣椒面，用力捶打成细腻的茸状，虾酸便制作完成了。

随着腌制发酵时间的延长，虾酸的风味愈发浓郁醇厚，由此烹制出的菜肴更是令人垂涎欲滴。虾酸鸡、虾酸牛肉、虾酸排骨火锅等，均呈现出令人惊喜的佳肴风味。

鸡肉汤圆

谈及汤圆，人们普遍认为其味道应是甜美的，然而在兴义，当地居民却将鸡肉包裹其中，若未曾品尝，恐怕多数人都会觉得这种做法颇为新颖，甚至有些“另类”。

然而，唯有亲身体验，方能深刻领悟那一口咸鲜滋味对味觉的强烈冲击！糯米皮与鸡肉的咸鲜味道相互融合，形成一场完美的味觉盛宴。汤圆内的鸡肉质地柔嫩，一口咬下，香气四溢，回味无穷，让人回味无穷，仿佛口中生津。

鱼包韭菜

鱼包韭菜是水族的特色美食，也是一道极具风味的传统名菜。

工艺精湛，选材独到。先将新鲜生鱼彻底清洗干净，接着将韭菜填入鱼腹，随后在鱼体表面涂抹食盐、白酒、糟辣酸以及葱姜蒜等调料，最后用稻草将鱼紧紧捆绑，经过蒸煮工序制成。

蒸熟后的鱼馅韭菜馅香气扑鼻，鱼肉的鲜美与韭菜的特有香气完美融合，风味独特。鱼肉鲜嫩可口，口感细腻，香辣的味道令人难以忘怀，令人陶醉其中。

看似重口味

实则皆美味

贵州这些独具特色的美食

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