四川街头小吃做法大揭秘，在家就能做！狼牙土豆还是天蚕土豆？

四川街头的小吃天蚕土豆，亦称狼牙土豆，深受大小朋友的喜爱。那么，我们如何在自家厨房也能烹制出如此美味的狼牙土豆呢？今天，我将为大家揭晓制作秘诀，敬请跟随我的步伐，一起探索吧。大家好，欢迎来到鹏鹏美食小屋。

先准备好几颗土豆，我这里恰好准备了三个，足够我一人享用。然后开始给土豆削皮，用刮皮刀轻轻去除表皮。切记，削皮是关键，这样烹饪出来的土豆口感更佳。削皮后，将土豆全部放入盆中，接着加入清水。哎呀，别忘了把土豆表面的尘土清洗干净。

洗净土豆后取出，便开始将其切开，制作狼牙土豆需用到特定的工具，即那种波浪状的切割器。若没有这种工具，用菜刀将其切成条状也能凑合。在切狼牙土豆时，厚度应控制在0.7到0.9毫米之间，若过薄，口感会偏软；若过厚，则内部口感会变得非常硬实。接着，将切好的土豆再次切成条状，厚度同样保持在0.7到0.9毫米，切出来的效果大致如此。

将切好的狼牙土豆悉数倒入盆中，瞧着，仅仅三个小土豆就能装满这么一大盆，随后向土豆中注入凉水，轻轻用手搅拌一番，借此去除土豆中的淀粉，如此一来，土豆的口感便不会过于绵软，最好在水中浸泡大约十来分钟。

在这段时间内，准备一些香葱，若狼牙土豆中缺少了葱花，那它便失去了灵魂；将香葱切成细小的葱花，切好后放入碗中以备使用。

接着，将香菜洗净，若不喜香菜者可省略此步骤。然后将香菜切成香菜花，这里需要将香菜分为两部分，即香菜根和香菜叶，分别处理。最后，将香菜叶与葱花混合，放置一旁备用。

接着将香菜的根部置于另一只碗内，随后将两个小米椒切成段，若是偏好辛辣口味，可适当增加小米椒的数量；若是不喜辣味，则可省略小米椒，将切好的小米椒与香菜根部一同放置。

随后取出一头大蒜，逐个将其拍成碎片，然后继续将碎片剁成蒜末，这样做有助于更好地释放大蒜的香气，随后将处理好的蒜末与小米椒混合在一起。

此刻土豆的浸泡已接近完成，水面上漂浮着不少泡沫，那些泡沫正是淀粉，随后我们用漏网将其捞取，然后放入一个整洁的碗内以备后续使用。

此处需准备一个大盆，同时提前备好一盆冷水，以防操作过程中手忙脚乱，进而影响土豆的口感。随后，再准备一锅热水，将土豆放入其中焯水。焯水不仅能去除土豆中的部分淀粉，还能使土豆在后续烹饪时更快熟透。

自然，焯水所需时长可依据个人喜好来调整，通常在1分半至3分钟之间。若是偏好口感脆嫩，则应将焯水时间控制在1分半至2分钟；而若偏爱软糯口感，则需将焯水时间延长至大约3分钟。

煮熟土豆后，需迅速将其取出，随即投入事先备好的冷水中进行冷却，这样做能有效避免土豆因持续高温而变得松软甚至变黑。在此过程中，应尽量使用漏勺轻轻翻动土豆，确保它们在冷水中受冷均匀。

亲爱的朋友们，视频已播放至此，深知制作视频的不易，恳请各位伸出慷慨之手为我点赞，每一次的点赞都代表着您对我的极大支持和鼓励，在此深表感激！

土豆经过冷却后，需小心取出，并置于漏筛或蒸架上，以去除多余的水分。随后，将土豆全部转移至蒸架上，轻轻摊开，以便迅速蒸发土豆内的水分。

随后在锅中加入适量油，务必多加一些油以防止食物粘锅，待油温升至大约七成热时，将水分沥干后的土豆块放入锅中炸制，炸制过程中要尽量让土豆块翻动均匀，确保受热均匀。当然，炸土豆的时间不宜过长，一般控制在3分钟以内即可。不过，若有人偏好外皮略焦的口感，则可适当延长炸制时间；若不追求这种口感，则保持3分钟的炸制时间即可。

香气扑鼻，炸制完成后，将土豆小心取出，放入一个事先准备好的、干燥且无水分的大盆里，确保全部土豆都妥善放置，以备后续使用。

将锅中热油倒入，用以激发小米椒、大蒜及香菜根的香气，随后用筷子轻轻搅拌，使调料更加香浓。

接着向土豆中投放适宜的味精，随后依照个人喜好，加入适量的食盐，最后再加入适量的香醋。

喜欢酸味的朋友可以适量增加，比如放一勺花椒粉，若不喜欢麻味则无需添加，接着撒上少许孜然粉，这样能增加香气，而拌菜的灵魂则是香油，最后将所有调香料一起倒入土豆中。

接下来是香菜叶与葱花，随后便戴上了一次性手套，着手进行抓拌。当然，有些朋友可能会好奇，为何不添加折耳根？在狼牙土豆中，折耳根不应该是标配吗？这主要是因为我个人不太习惯它的味道，若不食用，我便没有了家。不过，如果你对折耳根情有独钟，拌菜时也可以适量加入一些。对于那些喜欢辣味的朋友，不妨加入一些熟油辣子或是辣椒粉，都是不错的选择。

只需再进行一番抓拌，反复抓拌，直至最后将其盛入碗内，美味可口的麻辣狼牙土豆便大功告成了。若你也对这道街边小吃情有独钟，不妨动手尝试一番。

好了今天的视频就分享到这里了，我们下个视频不见不散，拜拜。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。