北京城里有啥怪味小吃？羊油麻豆腐你吃过没？

麻豆腐作为北京的地方特色，在我国的北方部分地区，例如辽宁的朝阳，也能找到它的踪迹。这种食品源自于老北京的粉房。粉房原本是制作粉皮和淀粉的场所，将豆子置于石磨上磨碎，边磨边加水，豆子便自然地分化成了三种不同的物质。

极细的磨成豆浆，确为正品，适宜制作淀粉；最为稀薄的变为汁液，便是豆汁；位于中间的浓稠暗绿色浆液，若装入布袋加热煮沸，去除水分后，便制成了麻豆腐。

制作麻豆腐时，我们通常会选择羊油和黄酱，搭配黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻，翻炒至汤汁浓稠，颜色变为灰绿。炒熟后，淋上炸好的红辣椒油，形成红、绿、黄三色，口感香浓，味道醇厚，酸咸适中，风味独特。

未曾察觉豆类竟有如此形态各异的“变身术”，麻豆腐因其被称为“废料”的身份而价格低廉，老北京人将其买回家后，用羊尾油和新鲜蔬菜炒制，便成了美味的炒麻豆腐。

老北京人钟爱这道菜，如今众多北京人也对其情有独钟，众多餐馆常年提供这道佳肴，若你未曾品尝，务必去尝试一番，定会让你回味无穷，错过定会懊悔不已。

材料：

麻豆腐重量为五百克，羊尾油用量为一百五十克，黄豆酱需三十克，雪里蕻碎量为一百克，青豆数量为一百五十克，葱花取二十克，干辣椒用量为五克，食用油需二十克。

步骤：

1，锅烧热加入食用油，倒入切好的羊尾油丁，煎至油丁变焦黄

2，下入葱花翻炒出香味

3，加入黄酱，麻豆腐，雪里蕻碎和青豆

4，放入比麻豆腐少一半的水，不停翻炒

5，翻炒至麻豆腐变粘稠，盛出放入盘中，使其中间凹陷

将炒锅预热至热，倒入适量的食用油，随后加入辣椒，待辣椒油炸制完成后，将其均匀地倒在豆腐之上。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。