太牛气！16张桌子7天营收14万，加盟商为何踏破门槛？

随着疫情叠加政策的双重影响，社会餐饮逐渐转向社区餐饮。

社会的发展趋势可以归纳为“物质极大丰富、便捷高效、品质优良、性价比高”的特点。在餐饮行业，社区中的小型店铺恰好能够精准地迎合这一“多快好省”的发展潮流。

当前，众多知名餐饮企业纷纷调整策略，开展社区型轻量化项目，实现了逆势增长。刘一手集团敏锐地捕捉到了这个宝贵的机遇窗口。

刘一手，这家拥有22年历史的知名餐饮企业，始终致力于创新，每年都有新的项目问世。诸如流口水小面、虎霸霸盘盘麻辣烫等，均为其精心打造的杰作。

谈及刘口水产生的缘由，刘一手集团总裁尹伊谦逊回应道：“实际上，正是我们遵循了消费者的需求，紧随消费者的步伐，这才促成了该品牌的问世。”

聚焦耙牛肉火锅

定位小吃小聚，专攻小打小闹

火锅餐见数据研究院所进行的调研结果显示，在“火锅单品消费者推荐TOP5”榜单中，牛肉位列首位，紧随其后的是毛肚和虾滑。

在供应方面，牛肉的产业体系正逐步完善；而从需求角度出发，消费者对那些健康且价值较高的食材表现出了越来越浓厚的兴趣。

刘一手团队敏锐地捕捉到了这一市场机遇，尹伊表示：“在培育新品牌之前，我们投入了大量精力进行市场调研，发现牛肉市场的巨大潜力不容小觑。”

为何选择耙牛肉火锅作为关注焦点？尹伊阐述，首先在于其独特的口感组合，其次则是因为它所承载的地域文化特色。

主打性价比高的“耙系列”

众所周知，在川渝地区，“耙耳朵”是对那些“怕老婆的男人”的一种戏称。然而，实际上它所代表的是一种柔软却不软弱，胆小却不窝囊的品质。而耙牛肉，则是那种既柔软又有嚼劲，肉质细腻且不失牛肉特有的口感，这种独特的风味正好迎合了年轻人的口味。

产品本身之外，耙牛肉还承载着深厚的历史底蕴，它的渊源可追溯至民国时期。然而，这一品类尚未有一个品牌来塑造和展现其价值。这无疑是一个值得深入挖掘的商机。

明档设置

探寻到灵魂所在，随之而来的是，必须精准定位目标受众。对于历史悠久的老字号餐饮企业而言，进行创新尤为不易，而拥有22年历史的老字号餐饮企业创新则更加艰难。基于此，尹伊提出，那些老品牌难以吸引的顾客群体，不妨交由新兴品牌去开拓。

自项目启动以来，刘口水耙牛肉火锅便明确了自身的市场定位，“我们的目标消费群体主要是90后和Z世代，只要能让顾客感到有趣、与众不同，他们便会自发地进行分享，从而形成了所谓的‘自来水流量’式的传播效应。”

他们对目标消费群体的偏好进行了广泛的市场调查，结果显示，传统火锅店的氛围往往显得高端、气派且颇具档次，然而，Z世代群体并不倾向于墨守成规，他们更倾向于追求创新和变革。

刘口水所经营的地方，风格贴近江湖与市井，占地面积介于160至200平方米之间。其设计简约而不失雅致，既显凌厉又不失秩序，看似杂乱却又不失散乱，成功营造出一种轻松愉悦的氛围。这样的空间恰好迎合了顾客们“小食小聚，轻松消遣”的愿望，同时也有效地发挥了“缓解压力”的功效。

刘口水开业即爆

鉴于社区内的生意主要依赖老顾客，他们提出“服务之外，唯有真诚”，当一楼顾客数量超过七成时，他们会齐声高呼口号；若顾客数量未达此标准，则不会进行呼喊。

有趣的是，在不同的时间段，所呼喊的口号也各有特色，例如18:30时分是“我爱重庆耙耳朵”，19:00则是“火锅要辣，牛肉要耙”，而到了19:30，口号便变成了“一醉方休，既往不咎”等等。

围绕“刚需+性价比”

产品带出好口碑

社区小店，要想生存下来，靠的是什么？是好口碑。

怎么形成自己的好口碑？

尹伊表示，他们持续在‘刚需’与‘性价比’上深耕细作，前者旨在满足顾客的多元需求，包括亲朋好友的社交小聚以及满足食客的口腹之欲，而后者则是确保顾客每月至少消费1至2次，并让他们觉得所花费的每一分钱都是物有所值的。

踏入店铺之前，目光便被门楣上“满堂飘香，家常菜最低6元”的醒目标语所吸引，给人一种门槛不高的感觉；在如今消费趋势下降的背景下，这样的标语也为顾客提供了一个踏入店内的理由。

我们发现，其菜品的展示风格与刘一手火锅迥异，堪称：不尚精致，粗犷才是其真谛。

例如，以小碗菜的形式，我们推出了集高颜值与视觉震撼于一身的YYDS七大耙系列，其中包括耙牛肉、耙牛杂、耙芋儿、耙肥肠等共计7款特色耙菜。这些菜品不仅颜值出众，而且具有网红特质，顾客点餐时无需担心，绝不会遇到令人失望的菜品。

YYDS七大耙

过往火锅店内的大份菜品，顾客用餐后往往会有所剩余，鉴于此，我们精心打造了一款碗装菜系，旨在有效缓解顾客的选择困难症，同时充分满足了小规模聚餐的需求，即便是两人共享火锅，也能随心所欲地点取心仪的菜品。

比如，一整条金鲳鱼的呈现方式，与之前在抖音上走红的那只整鸡，可谓手法相似，效果相当，大小对比更显协调，同时极具吸引力和趣味性。

甜品小吃并未刻意追随潮流，它们融合了老重庆传统的甜品以及充满怀旧气息的油渣拌饭，保留了原汁原味的小吃特色，从而传递出重庆的独特风味和山城的文化底蕴。

部分菜品展示

届时，若友人来邀共餐，必定推荐：“咱们去刘家的水耙牛肉火锅店吧，那儿的生意兴隆、味道佳美、而且价格实惠。”

此外，菜品制作简便，装盘快捷，上桌迅速，撤桌亦迅速，从而有助于降低运营成本，并将更多实惠回馈给广大消费者。

经过计算，刘口水的平均翻台时间比刘一手减少了15分钟，这一变化显著增强了该门店的盈利能力。

小吃小聚，放松自在

加盟商踏破门槛

背后是22年的供应链沉淀

众人或许会感到疑惑，为何不选择在重庆设立首店，却选择了前往黄冈？

尹伊说道，那家店铺的选址外地纯属一个意外的惊喜。在品牌孵化阶段，鄂赣分公司举办了一场会议，他们便借此机会向与会者介绍了新品牌，并借此机会征询了潜在加盟商的看法。没想到，一个加盟商立刻就对这个新品牌产生了浓厚的兴趣。

紧接着便着手进行店铺选址，经过一番评估，公司认为该地点及店面规模恰到好处，与样板店的外观设计相得益彰，因此得出结论：“尽管招商手册尚未完成，但第一家店铺的选址已经确定。”

更夸张的是，新品牌发布的一个月内，就签订16家门店。

满满的烟火气，顾客大排场龙

餐见君认为，刘口水耙牛肉火锅未开业便已备受关注，其背后一个关键因素是，得益于强大的后盾，刘一手构建的供应链体系为合作伙伴提供了坚实的保障，使他们得以安心。

凭借22年的品牌积累，首先，我们的食材供应链确保了超过70%的菜品能够实现标准化生产，有效解决了产品的不稳定性问题；其次，刘一手商学院不仅是培养人才的摇篮，还拥有一套成熟且完善的SOP运营指南。

尽管湖北黄冈店是首个加盟的分店，但其背后早已建立起一套成熟且细致的标准化作业体系。

此外，尹伊表示：“无论客户身在何处，我们都会紧跟其后。除了新美大之外，对于每家新开设的店铺，我们自筹备阶段便开始指导客户在抖音、小红书上进行内容创作。公司会负责内容的策划，并携手他们共同推进。”

在门店方面，他们同样重视企业微信社群的运营，目前企业微信已经与会员系统实现了无缝对接，我们能够通过企业微信直观地查看客户的消费记录，进而有针对性地开展营销推广活动。

总的来说，这套后端完整的支撑系统使得刘口水耙牛肉火锅的经营模式易于复制，但同时又难以被他人效仿。

小结

历经22年的磨砺，刘一手集团持续积累与深入挖掘，如今敏锐捕捉到消费趋势的变迁，主动探索新的发展路径，转变经营策略。此次推出的社区模式，更是为餐饮行业树立了新的标杆。

它天生具备火锅的特质，拥有丰富的餐饮门店管理经验，以及消费者对品牌的广泛认知，再加上供应链资源的支持，迅速打开市场的大门应当不成难题。

随后，针对刘口水耙牛肉火锅的进展情况，餐见君还将保持密切跟踪。

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