2025金桂花杭州新质餐饮指南，快来入榜

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记者 甄妮 通讯员 毛怡琳

6月16日，2025年“食在杭州·四时旬鲜”美食文化活动正式拉开序幕。自即日起，2025年度“金桂花”杭州新型餐饮指南开始接受在杭州运营不超过5年的新兴餐饮品牌的报名申请。本指南着重发掘那些既拥有精湛工艺又充满创新精神的餐厅。此外，活动现场还同期举办了行业圆桌讨论会和美食品鉴交流会。

“金桂花”杭州新质餐饮指南，自2024年12月首次亮相后，便在业界赢得了杭州版“米其林”的美誉。该指南专注于五年内涌现的高品质新生代餐饮企业。今年，它将致力于新质餐饮领域，通过实施标准化、品牌化以及品质化三大战略，助力杭州持续提升“世界美食名城”的声誉。杭州市商务局有关负责人表示，他们计划在全年举办“四时旬鲜·美食文化月”、“主理人开放日”等一系列活动，旨在打造“榜单IP+文化输出+商业赋能”的生态体系，以此推动杭州成为展现全球美食风味的美食之都。

大咖圆桌：讲好杭州的宋韵美学

中餐的现代化进程，其核心在于对地域文化的全新诠释——通过一道佳肴，生动展现杭州宋代的独特美学。在当日的行业精英圆桌论坛上，安和隐世品牌的创始人蔡振岳担任主持人，与会者还包括烹饪界的泰斗董顺翔大师、柏悦集团区域负责人周宏斌先生、珀餐厅的联合创始人徐翔先生以及朴竺餐厅的主理人阮力先生。

董顺翔针对如院这家新晋米其林二星餐厅的成就进行了点评，他认为，如院创始人傅月良在从社会餐饮迈向五星酒店的过程中，巧妙地将杭帮菜文化的自信与国际化管理理念相结合。而周宏斌对傅月良的个人特质也给予了高度评价，他强调傅月良在西湖醋鱼等传统技艺上的深入挖掘和创新，以及他擅长将个人对杭帮菜的探索和感悟进行生动表达。

我们讲述属于我们的故事，将不同文化的精华融入其中，并在餐厅中将其展现出来。徐翔提出了“莫向外求”的理念，在珀餐厅的视觉元素中，既包含了埃菲尔铁塔的影子，也融入了雷峰塔的元素。朴竺的主理人阮力，同样是一位跨界的餐饮人，他突出了朴竺的可持续性基因：“无论是用旧物料进行装修，还是秉持素食理念，环保都成为了我们无声的竞争力。”

在圆桌会议中，杭帮菜领域的泰斗级人物、领军者胡忠英，以及中国烹饪界的杰出代表、杭帮菜领域的领军人物叶杭胜，分别畅谈了自己的观点，同时对于2025年“金桂花”杭州新质餐饮指南的名单扩充提出了切实可行的建议。

主厨联袂：在地食材的“世界表达”

在品鉴菜单中，澳洲牛肉与东魁杨梅酱汁相得益彰，而温泉鸽蛋与北海松叶蟹肉的搭配则生动展现了地域食材的“世界风味”。这两道主菜深刻诠释了如何将本土食材以独特的国际视角呈现。

当日的活动里，来自安和隐世的拾璞・临湖宴的主理人周福，携手柒味・蔓灼的主厨刘婷，共同策划并呈现了一场以“夏”为主题的“舌尖上的探险”。

我们采用澳洲西冷牛肉，经过3周的干式熟成处理，接着进行24小时的低温慢煮。以东魁黑炭杨梅为汁，与清炒山苏菜相搭配，带来清爽解腻的口感。周福这样介绍，时令杨梅的融入为传统的牛肉烹饪带来了新的创意。至于刘婷，她对北海的松叶蟹进行了本土化的诠释：现场拆解松叶蟹，搭配8年陈的鱼子酱，并使用63摄氏度的水温煮熟鸽子蛋，最后再配上一份酸辣蟹汤。

董顺翔在评价这场“舌尖切磋”时，表示赞许，他说：“我们以杭州本地的食材为素材，讲述杭州的文化故事，并通过创新烹饪技艺来展现菜品的高品质。杭帮菜的魅力不仅属于杭州，更是全球共享的美食。”

鱼子酱与甜虾、凉薯的鲜香交融，牛肉、松叶蟹与炭烤大黄鱼的醇厚口感交织，湘湖睡莲甜品的美妙呈现，这一系列菜品背后，是杭州餐饮市场供应商们的携手共创。有业内人士表示：“这标志着杭州餐饮业在‘食材到餐桌’的产业链上，进行了一次升级的尝试与探索。”

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