梅州特色美食攻略，带你领略独特风味

梅州特色美食攻略

梅州，这座坐落在广东省东北部的国家级历史文化名城，风光旖旎，山水如画，古迹遍布，民风淳朴。接下来，小编将为您呈现一份梅州特色美食指南，期待能为您的旅程增添色彩！

客家娘酒鸡

将一只本地产的土鸡或公鸡宰杀、清洗干净并切块，随后用花生油、姜丝将鸡块在锅中翻炒至香，接着加入1至2斤梅州特有的客家娘酒，以慢火炖煮至熟，其风味香浓、甜美、滑嫩，令人食欲大增，且具有滋补身体、增强元气的功效。客家妇女在生育后“坐月子”期间，以及老年人病后身体虚弱时，普遍会选择食用娘酒鸡来强身健体。

梅菜扣肉

将肉质肥瘦相间的三层猪肉切成规整的长方块，先进行煮熟处理，随后放入油锅中炸至猪皮酥脆，捞出后迅速拌入上好的梅菜、姜丝、蒜粒、精盐、酱油、白糖，装盘后置于锅中以文火慢慢蒸至软烂。此菜特色鲜明：口感鲜美柔滑，咸甜搭配恰到好处，肥而不腻，色泽、香气、味道均十分出色。梅菜扣肉与盐焗鸡作为客家菜系的佼佼者，早已声名远扬，备受赞誉。

酿豆腐

选用切碎的香菇、鱿鱼肉、虾仁、猪肉以及少许咸鱼肉作为馅料，调入适量的味精、食盐和淀粉，然后将混合馅料填入鲜美的豆腐块中。这些豆腐块可以蒸、焖、煲、炸或煮，待其熟透后即可享用。将豆腐块在锅中煎至一面呈暗红色，便制作成了红烧豆腐。最后撒上一些葱花，搭配五香酱料趁热食用，那“咸香肥滑”的美味立刻在口中弥漫，别有一番风味。

姜糟焖狗爪豆

以狗爪豆为原料，需先用清水煮至开口，再浸泡于清水中漂洗12小时，随后去除外皮，切成适当段状。接下来，在锅中加入少许油，放入姜丝和蒜泥炒香，随后加入狗爪豆、糟汁、金不换，快速翻炒，并加入少量汤汁以调味，焖煮至香气浓郁。最后，加入湿淀粉勾芡，淋上尾油，装盘即可。

笋粄

这是一道具有代表性的客家特色小吃，其皮由薯粉制成，内馅则包含有冬笋碎、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干以及五花鲜肉等多种食材，制成形状类似饺子却比饺子更大的“笋粄”。经过猛火蒸煮后，只需涂抹少量的香油即可享用，口感滑嫩，滋味美妙。

五华长乐烧酒

五华岐岭地区出产，2009年，中国酿酒工业协会举办的全国白酒（米酒型）质量检评活动中，梅州市代表选送的优质酒——五华长乐烧，凭借其卓越的内在品质和精美的包装设计，荣获总分第一的佳绩。桑田会长在研讨会上强调，长乐烧在此次评比中荣获总分第一的佳绩，这标志着它已从“客家人的最佳美酒”的地位，成功晋升为“广东人心中的最佳美酒”。

开锅肉圆

将新鲜屠宰的鬃头瘦肉细切成条，将干虾米用温水浸泡至软，并彻底清洗干净，然后沥干水分，与切好的瘦肉条混合，再加入干薯粉，调味均匀，揉捏成小圆球状，摆放在盘中，随后放入蒸锅中，用大火蒸大约10分钟，待其熟透后即可取出。

“腌面+三及第汤”

梅州人的早餐，这份味道永存心间。新迁至梅州的人们，对这份朴素的滋味情有独钟，而那些久居梅州的老居民，更是对这个早已融入生活的味道难以割舍。即便身处异地，梅州游子们对那份充满回忆的温馨味道也充满了深深的眷恋。

新鲜鱼煮粉

首先在于食材的新鲜，选用现宰的鱼头、鱼肉以及鱼肠，搭配手工制作的鱼丸，经过炖煮，熬制出一锅乳白色的浓汤，再将这汤倒入预先烫熟的粉丝里，一碗美味的鱼煮粉便制作完成了。

正宗盐焗鸡

选用本地的鲜嫩鸡肉，经过宰杀去内脏并清洗干净后晾干，接着用竹制的草纸将整只鸡严密包裹，再放入经过炒制的热盐堆中，用文火慢慢烤熟。烤制完成后，取出鸡肉，拆去骨头，撕成细丝肉片，装盘，并搭配姜油或麻油。鸡肉皮软肉嫩，香气扑鼻，同时具有很好的温补作用。

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