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《“妈妈口味”连锁餐饮创业计划书》介绍

创业团队：

成员：

“妈妈的菜肴”汇聚了众人天生钟爱的风味，软糯适中，酥脆可口，润滑顺滑，筋道有嚼劲。这种天生的喜好自幼便由母亲悉心培育，深植于我们的基因、神经系统中，直至生命终结方才逐渐消逝——这正是“妈妈的菜肴”的独特魅力。

为了赢得顾客的青睐，首要任务是抓住他们的食欲。对于人类而言，食物是基本需求，而在旅途中，我们力求让顾客在品尝美食的过程中感受到满足。然而，不少顾客在味蕾体验上还停留在勉强过得去的水准。实际上，那些经常漂泊在外的人，往往对家的味道、妈妈的手艺、家乡的风味充满了怀念。鉴于此，我们致力于满足顾客的味蕾渴望，通过精心烹饪出更多“家乡”或“妈妈”的味道，以美食传递情感，为顾客提供心灵上的慰藉，这也是我们店铺的服务宗旨。

品牌介绍：

腊肉

产品服务介绍

恩施地区腊肉为其特色美食之一，你可在街头小摊或饭馆中一尝为快。顾客选好腊肉后，店主或摊主便将肉块置于煤炉上烧烤，直至油脂四溢，随后放入含有碱水的容器中浸泡，接着用清洁球在肉表面用力擦拭，片刻后，一块皮色金黄、肉质鲜美的腊肉便制作完成。

恩施豆皮

恩施豆皮种类繁多，包括米豆皮、绿豆皮和包谷豆皮，颜色各异，有白、浅绿、金黄，是恩施州早餐中常见的一道特色小吃。制作时，将大米、黄豆、鸡蛋和芡粉混合后用机器研磨成糊，随后在热锅中通过特制漏斗旋转烙制，形成粉丝状。食用时，将其煮熟，加入鸡、鸭、鱼、肉、菜等丰富的配料，俗称“臊子”，口感绵软滑嫩，味道鲜美可口。

洋芋饭

当地食客纷纷表示：“这洋芋饭真是香气扑鼻，似乎不喜欢吃洋芋的人并不多见，如今连家里人也开始热衷于制作这道菜肴，甚至都不再需要其他菜式。”

鲊广椒

恩施土家族苗族自治州内的土家族人民对酸辣情有独钟。当地流传着“三日不尝酸辣，心绪犹如猫爪挠”的俗语。在这样的文化氛围中，鲊广椒应运而生，并在恩施这片土地上代代相传，久盛不衰。

鲊广椒，亦称作鲊辣椒，此物主要采用恩施地区的新鲜红辣椒以及苞谷面（玉米面）作为原料，经过精心加工制成。

烤玉米

烤好的玉米（这种玉米，无需讲究吃相，直接捧起来大口品尝即可，甚至可以直接扔进火堆中烤熟。）

“考包谷”

油炸粑粑

武汉人看来：这就是一个个面窝窝嘛，好吃！

高中时候是常出现

在我的早餐里

面的东西

自制的香肠制作起来相当简单，只需先将猪小肠彻底清洗干净，然后利用一个底部敲掉空的啤酒瓶作为工具，便可以开始制作过程了。

土家香肠

合渣

土家族人钟爱的家常菜“合渣”，其制作过程虽在起初的“推”阶段较为费劲。然而，合渣拥有诸多独特之处：首先，黄豆中富含蛋白质，青菜则富含维生素，使得合渣的营养价值颇高；其次，合渣的口感独特，清淡而不腻，带有淡淡的乳香，让人回味无穷；再者，土家族人主食中的苞谷质地较为粗糙，但在这汤水交融的合渣中，轻轻一啜，顺滑无比，入口即化。

合渣简介：

友情

提示

除了上述菜肴和小吃，我们还有油茶汤、包面、根粑凉粉、小米年肉、霉豆腐、酸菜、油炸洋芋头、土家粉蒸肉、土家炒肉、土家烧饼等多种美味佳肴，每一道都值得您逐一尝试。

近期

营销策略

开设一家展示店以推广品牌形象，选择大型住宅区作为店铺位置，店面面积控制在40至50平方米之间，装饰风格以贴近自然为主，采用全木制材料，如木桌、木椅，呈现出简约而质朴的风格。

外送服务中，泡菜采用陶土大坛子进行密制，而其他菜品则是现场定制。食材由专人分装，家庭统一着装的服务人员会上门赠送菜单，并接受电话订单。

中期

逐步增设连锁店，可通过特许经营模式进行加盟，无需缴纳加盟费用，仅需支付少量的商标使用费和管理费。总店负责统一配送配料，而加盟店铺只需负责订单处理和商品销售。

2、专柜和店中店:利用别人的场地经营可以自营。

将再就业工程融入其中，通过联系政府部门寻求支持，大规模吸纳下岗人员。设立流动售货车，在车站、要道和社区等地点定时定点供应，不仅迅速扩大了就业规模，免去了场地租金，而且拓宽了销售渠道，提升了利润，实现了名利双赢。

构建个人网站进行网络推广，进行商品订购，招募加盟商，以此拓宽销售途径。

远期

工业化生产过程中，通过实施企业并购、委托管理以及代工生产等手段，将原本用于生产罐头食品的工厂转变为泡菜成品（罐装）和半成品（袋装）的生产基地，然后这些产品被推向超市进行销售。

以上过程逐步推广大约需1到3年时间。

正餐的发展

目标发展

“食为民生之本”，每日三餐不可或缺；伴随着我国改革开放的不断推进，社会主义市场经济体制的逐步形成，商业活动的广泛开展，以及高层次消费需求的增长，将饮食与社交相结合的正餐消费市场潜力巨大。因此，我们需从我国极为丰富的饮食文化中汲取精髓，尤其是要珍视那些历史悠久、享有盛誉的老字号品牌，秉持“传承经典”的理念，精心打造具有特色的文化品牌。同时，应引入现代经营管理模式，重新构建经营策略，拓宽经营思维，致力于提供质量上乘、价格合理、服务优质、符合大众口味的正餐服务。正餐作为餐饮行业的重要组成部分，其发展依然是我国餐饮业发展的关键所在。

尽管早餐市场已取得一定进步，且早餐难吃的问题大体上得到改善，但当前亟需着力解决早餐市场中卫生状况不佳、质量参差不齐、环境恶劣以及网点分布不稳定等问题，以确保城镇居民能安心出门，享受到既安全又满意的早餐，这依旧是餐饮行业亟待解决的课题。早餐种类有限，其在市场上的占比并不高，然而，它却实实在在影响着千家万户的日常生活，我们必须将其提升至为民众谋福祉的重要地位来审视。因此，有必要强化对早餐市场的监管和治理，通过建立相应的标准与制度，引导并促进早餐市场向规范化方向发展。国有餐饮企业需积极参与并树立榜样，不应仅限于模仿过往做法，而应参考上海等地成功经验，从培育新的经济增长点出发，采用新颖的观念、起点、机制和方法来推动增长，采取规范化、集约化的策略，进行统一规划，集中配送，实行连锁经营，从而降低成本。

早餐的发展

旅游餐饮作为旅游业的核心支柱之一，同时也是社会餐饮业不可或缺的组成部分。它不仅是旅游业的标志，而且餐饮业的繁荣程度也反映了旅游业的发展态势。根据世界旅游组织专家的预测报告，2020年，我国将跃居全球第一的旅游接待国地位，这一预测源于联合国和世界旅游组织对我国经济和旅游业的未来发展前景的看好。我国旅游餐饮市场因而获得了巨大的发展机遇和丰厚的商业潜力。在2000年4月于陕西西安举办，以西部大开发为主题的东西部贸易洽谈会上，旅游餐饮项目成为签约环节的一大亮点。此外，恩施的旅游业近年来发展迅猛，游客在品尝恩施特色美食和各类佳肴的过程中，不仅能满足味蕾，还能深入了解当地的民俗文化。为此也大力宣传了恩施的旅游业。

旅游餐的发展

我国各级教育机构，包括大中小学，学生数量庞大，形成了庞大的餐饮市场，其发展潜力十分可观。特别是高等教育机构，由于学生生活和学习都有相对固定的模式，餐饮消费的主力军是没有稳定收入的学生群体。这一特点使得学生餐饮市场呈现出一些独特性：食物在合理搭配的同时，注重营养均衡，价格适中，且方便快捷。近期应充分利用高校后勤社会化的机遇，根据不同年龄段及生理发育需求，精心打造多样化的特色营养餐，这不仅有助于解决学校食堂运营难题，还能有效促进学生的身心健康与智力成长，对于提升中华民族整体素质亦具有深远战略价值。

学生餐的发展

1、大众化系列食品。

2、价格:待定。

3、餐具:玻璃或瓷器多次使用。

4、品种:店堂每天保持20个品种以上，订货按菜单预约。

商品定位

厨房内共有五名工作人员，其中一位担任主厨，一位是副厨，一位负责配菜和切菜，一位负责清洗工作，还有一位负责洗涤和捡拾。

2.店长一名，收银员1人，服务员7

其他方面，设有临时工作人员一名，该人员主要负责休息时段的轮换工作。工作时间安排如下：夏季期间，每日从早上7点至晚上9点。

冬季7：00-20：00

人员配备

餐馆开张预算：（共计44000元）

投资预算

租金采用两押一租的方式，按照300平方米的标准来计算，每平方米的租金预计为50元，总计需支付15000元；若实际面积与预估存在差异，无论何种情况，总租金都不应超过20000元。

2.装修设计费用：800元

3.装修费用：

门面外观的装饰设计既彰显个性、引人注目，又避免了过分张扬，整体费用仅需1000元。

B.大厅内部装饰风格着重体现土家族特色，装修水平一般，然而必须确保完工后无任何异味，整体费用为5000元。

厨房的面积达到了40平方米，其装修重点在于排污和通风处理，整个装修的费用总计为2000元。

本处设有男女厕所各一间，男性洗手间面积1.5平方米，女性洗手间面积1平方米，需确保良好通风，并无其他特殊要求，装修费用预算为1000元。

办理相关证件的费用包括但不限于消防、环保、卫生等方面的许可，以及营业执照等，预计总费用约为2000元。

5.购买用具费用：

三台型号为5P的空调，价格总计1500元，合计4500元（或许还会采用中央空调）。

B.5把吊扇或壁扇，共350元

C.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计6000万元；

D.厨房用具，共1500元；

E. 桌凳，共2000元；

F.其他（请见清单），共计2000元

运营费用明细：（37000元每月）

物业管理费用标准为每月每平方米不超过二元，若以300平方米计算，则总额为每月600元。

b.排污费用：100元/月

水电和燃油的费用分别为每月1500元和2000元，暂以此标准进行计算；若燃油消耗量增加，则可能意味着生意状况良好。

d.人员开支：A.薪资方面，主厨月薪1800元，副厨月薪1500元，其余人员月薪均为1000元，总计1800元乘以1人加1400元乘以2人加500元乘以5人等于9600元；B.住宿与伙食费用，住宿费为每月1000元，伙食费按每人每月200元计算，14人共计2800元，两者相加合计为3800元。

e. 折旧费用：

f. 原材料： 28000元/月

g. 其他不可预知费用：1000元/月

直接成本估计

直接成本涵盖了以下几类：油、盐、各式调料，以及组成菜肴的基本材料。其中，特色菜（即主打产品）的成本需控制在50%以内；那些在中档菜馆中较为罕见的中档菜肴，其成本需控制在40%以下；常见的中档菜肴成本则需控制在60%以内；而低档菜肴，尤其是以蔬菜为主的菜品，其成本需控制在30%以内，且在降低成本的同时，必须保证菜品品质不受影响。

5.需要准备资金：

开业费用 + 两个月的发长费用 = 81000

6.生存营业额：

生存营业为81000元/月，相当于平均一天1350元

最低保障营业额需涵盖店长薪资（包括我的薪资，金额为2500元）以及相关费用。

这款产品表面看似普通无奇，实则功效显著。多数人仅了解其一面之缘，却鲜少知晓其深层价值。家庭难以经营，大型餐馆不愿涉足，而大多数人要么不会，要么不愿涉足这一行业。然而，它却是一个常人忽视但发展潜力巨大、商机无限的古旧而新颖的领域。常言道，“一技之长，走遍天下”，何乐而不为呢？至于上述的菜谱，并非出自我手，而是历经千年，无数恩施人不断探索、实践、总结出的成功经验。本人负责搜集、汇总、筛选并整理相关内容，进而将其转化为工业产品和商业服务，为广大民众带来便利，同时从中获取收益。相比之下，家庭制作此类菜肴显得单调乏味，既费时又费力，且难以满足饱腹之需。调味品因购买量少，难以采购，容易造成浪费，且缺乏专业性。多种品种一并推出，适用范围广泛，既节省时间又降低成本，且效果显著，便于品尝，有助于延年益寿，专业性强，采购方便，原料齐全，价格实惠，有效避免原料浪费，具备以下配料采购优势：首先，原料易于购买，全国各地均有粮食和菜市场批发市场，就近采购，原料自然送上门；其次，这有助于降低成本。

创意方向

政府相关部门领导得到了本企业的发展理念阐述，该理念旨在与再就业政策相融合，通过增设就业岗位，在本市建立起流动售货车网络，这不仅促进了就业增长，扩大了企业影响力，同时也提升了经济效益。此外，将扶贫工作与企业发展相结合，许多贫困地区拥有独特的特产资源，通过争取当地政府的支持，将这些特产资源转化为产品配料，不仅丰富了产品特色，还有助于争取到扶贫资金。该产品系绿色食品，理应积极争取专家的赞同，并将产品的材料、功能等相关资料提交给专家进行审核，同时还可以邀请他们担任名誉顾问等职务。此外，借助新闻媒体的力量，与电视台、电台合作举办各类活动，扩大宣传范围。在报纸杂志的生活美食栏目中连载菜谱，也是一项免费的宣传手段。至于其他公关活动，亦需予以关注和策划。

公关策略

在商业浪潮的冲击下，竞争无处不在，稍有不慎，商机便会溜走。那些墨守成规、固步自封的人，以及那些犹豫不决的人，往往会在浪潮中迷失方向，甚至翻船落水。机遇与风险并存，成功与勇气相随。一个成功的企业，不仅需要卓越的创意、优质的产品、优秀的团队、高效的营销策略和广阔的市场，更不可或缺的是一位精明的投资人。自古以来，世间并无所谓的救世主，亦无神仙皇帝存在。若要实现人类的幸福，唯有依靠我们自己的努力。不经风雨洗礼，怎能领略到彩虹的绚丽？成功之路并非轻而易举，无人能够轻易达成。

结语

芝麻，开门吧!

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