油面和水面怎么做？这些方法你知道吗？

油面又称黄面或凉面，它是湖北东部地区的特色传统小吃，主要在武汉市的黄陂区、黄冈市、黄石市等地流行。这种面食采用纯手工制作，制作过程中不经过油炸。制作油面时，需用盐、土碱、蓬灰水来和面，将其抻拉成细如银丝的面条。煮熟后，再用凉开水进行漂洗，然后在案板上晾干表面的水分。最后，在面丝上均匀涂抹一层熟清油，这样便制作出了金黄油亮的油面，让人一见便垂涎欲滴。四川地区所产面条，采用加有重碱的工艺制作而成，呈现出淡淡的黄色。品尝时，口中会弥漫着一种独特的香气：面条以2500克精粉为原料，搭配1500克30度以下的水，加入25克碱面，并适量加盐。

将面粉与盐混合均匀置于和面盆中，一边手持碱水缓缓注入盆内，一边用另一只手搅拌面粉至形成类似雪花状的片状，碱水用尽后，接着用剩余的水继续操作。揉至面团表面、手心、盆面均无粘感，随后用一块洁净湿润的布覆盖，静置发酵30分钟。发酵完成后，再次揉面至表面光滑且均匀，随后即可使用压面机将其压制成细长的面条，这正是地道的四川水面。

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