你知道「重庆小面的做法」里藏着哪些窍门吗？

提及重庆小面的制作，火锅与之往往紧密相连，成为不可或缺的讨论焦点。如今，各大城市纷纷涌现出众多小店铺，真可谓遍地开花。若想品尝，并非难事。重庆新东方的师傅将亲自教授，提供的制作方法和配方极具可靠性，请大家务必好好珍藏！

重庆小面的制作所需食材包括小葱、生姜、榨菜、咸菜或酸菜、大蒜、辣椒红油、生抽、酱油，以及可选的盐、味精、陈醋和胡椒粉、花椒粉。这些配料中，括号内的可根据个人喜好自由添加。

重庆小面的做法：

在超市挑选面条时，可以关注那些挂面（干面），如图片所展示，若能觅得手工制作的（水面）挂面，那就更理想不过了。

挑选一些当季的蔬菜，只要符合个人喜好即可，不必拘泥于特定的种类，诸如油菜、小青菜等都是不错的选择。

此外，还有辣椒红油这一特色，重庆小面所采用的制作方法独特，若家中暂无此物，只需用花椒与干辣椒进行炸制，同样能散发出诱人的香气。

来一包榨菜和酸菜，若喜欢口味更浓，不妨多加一些，大家可以根据自己的喜好来调整分量。

大蒜和生姜需先拍碎，再分别切成细丝和细末，小葱则需切成细小的葱花，榨菜也要剁成碎末，若喜欢酸菜，不妨也加入一些，最后将这些食材全部放入一个干净的碗中。

食材切割完毕后，加入适量的生抽和酱油调味，随后撒上少量的盐，再加入半勺花椒粉，最后点缀上一些辣椒红油。

请适量加入陈醋，若需添加酸菜，则需减少用量，以免重庆小面的味道过于酸涩。

猪油再来一勺，此外还需高汤（由筒骨与鸡架熬制而成），这两者构成了重庆小面的精髓，绝不可少。

重庆小面里的醋与胡椒粉，可依据个人喜好来调配，选择添加与否皆无妨。

在锅中加热水，待水沸腾后加入面条，并在煮的过程中迅速翻动，以避免面条粘连，煮面条有两个小窍门：一是需要旺火，二是水量要充足。

在煮面条的同时，将一勺上好的高汤倒入我们精心调制的酱汁中，如此一来，重庆小面的独特料汁便大功告成了。

煮至面条八成熟，随后将青菜迅速投入锅中略烫，几秒钟后迅速捞出，置于碗底，随后将面条覆盖其上，趁热搅拌均匀，即可享用。

一碗小面，却体现出重庆人火辣不拘的性格

所需食材包括面条、新鲜青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、适量的盐、味精、切碎的葱花、蒜末以及香菜、熟芝麻和花生碎。

重庆小面的做法：

1.先调味，一小勺猪油，这是小面如此飘香的秘诀~

2.味精调味，不喜欢的可以不放~

根据个人喜好，可以适量添加辣椒酱、切碎的蒜、葱花、酱油、花椒油以及芝麻等调料。

4.煮面和青菜，记住面要煮的软硬适中哦~

5.将面和青菜捞出，放入有酱料的小碗中，再撒上花生碎~

一碗地道的重庆小面就做好啦~

端过来，开吃~

重庆小面的种类繁多，以下是一些常见的品种：如豌豆杂酱小面、泡椒鸡杂小面、香辣麻辣小面、香辣麻辣排骨小面、香辣麻辣肥肠面、香辣麻辣鸡胗小面、香辣麻辣猪耳朵小面、香辣麻辣大虾小面、香辣麻辣牛肚小面以及香辣麻辣蹄筋面。

重庆市民对重庆小面的喜爱程度丝毫不逊于火锅，清晨时分，街头巷尾的面馆生意兴隆，即便店内装修简陋，甚至没有专门的店面，此时的美女们也全然不顾自己的成熟形象，大快朵颐，香气扑鼻；而那些身着西装、手提公文包的绅士们，也纷纷放下行囊，迅速地品尝起这碗重庆小面。重庆小面的盛行，让众多餐饮从业者心生羡慕。

下面介绍重庆小面制作过程中的几个注意事项：

猪油：

重庆市民偏爱麻辣口味，而小面堪称川菜麻辣的精华所在。想要一碗令人满意的小面，离不开精心调制的调料，这些调料多达九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒和芝麻酱。然而，仅仅拥有这九种调料是否就能制作出正宗的重庆小面呢？答案并非如此。调料的制作方法和配比同样至关重要。以下是具体的介绍：

油辣子：

重庆小面中不可或缺的调味品，近期北方对川菜的热潮，很大程度上受到了辣椒的吸引。接下来，我将介绍其制作方法。在重庆，各家店铺所选择的干辣椒品种各异，其中最为常见的主要有三种：四川的二金条、贵州的大红袍以及湖南的朝天椒。近期，河南新推出了一种名为天鹰椒的辣椒，似乎正逐渐被重庆市场所接纳，但由于尚未亲自尝试，不便作出评价。不过，重庆那些知名的面馆通常会选择前三种辣椒。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。

选用上好的板油精心熬制，虽有必要，但若过多，佐料汤表面易形成油层，面条上便难以均匀沾附其他调料，从而影响口感。通常三分之一汤匙即可。对于担心体重的朋友，可以选择熟菜油，但必须是菜油，因为色拉油缺乏香味。熟菜油的用量可以适当增加，一汤匙是比较适宜的量。

榨菜粒：

涪陵榨菜享誉四海，作为重庆地区的特色，自然不可或缺。榨菜丝细如发，不论是红油版还是原味版，都需切成细小的颗粒，一般不超过一汤匙，过量则易觉咸。此外，还可以加入花生米粒、芽菜粒等，这完全取决于个人的口味偏好。生花生米经过油炸去壳后，需放入容器中压碎，但需注意，要压成颗粒状，而非粉末。这些颗粒的用量相差不大，花生颗粒的推荐量不宜超过半汤匙，此外，不同种类的颗粒应尽量避免混合使用，以免造成不协调的效果。

这些小面食材的加工、秘制红油的调制、豌豆和芽菜的预处理、香料油的熬制、汤底的调配以及最终成品的制作等整套技艺，均可灵活演变，进而制作出香辣麻辣鸡翅面、鸡爪面、鱼块面等多种风味面食。秘制红油作为小面的核心，其制作工艺与传统油辣椒截然不同，我们特别强调加工工艺的精细。香气扑鼻，辣度可自由调整，当然啦，重庆小面的制作方法远不止这些，众多做法均根据个人口味进行定制。尽管变化多端，但始终遵循着基本原则。那么，关于今天所介绍的重庆小面的制作方法，你是否已经掌握了呢？

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