夏日炎炎！黑松露菌香奶茶、现舂酸汤锅等云南美食热销

自七月以来，我国多个地区气温持续攀升，使得“避暑游”成为今年暑期旅游的一大热门需求。近期，某旅游预订平台发布的数据表明，2025年的暑期旅游预订已进入高峰期，其中，气候宜人的昆明成为避暑的热门选择。在云南省内，保山、玉溪、普洱等地的旅游预订量也呈现出较快的增长势头，同时，云南的地方特色美食也成为了众多游客的必点之选。

大理美食乳扇冰棒热销

自暑假开始，专注于售卖大理地方特色美食的店铺“从前的山里”吸引了众多游客前来打卡，其销售额也随之大幅提升。该店铺不仅成为了游客在昆明品尝云南美食的重要场所，同时也变成了选购纪念品的热门之地。

我们店铺中最受欢迎的两大商品分别是夏日消暑的乳扇冰棒和标志性的烤乳扇。这款乳扇冰棒以其独特的奶香和清新的口感深受顾客喜爱，在南墙街店和东华店，几乎每位进店的顾客都会购买一支，而且它的回头客比例也相当高。店家杨小胖这样介绍道。

考虑到不同地区游客的饮食喜好，该店铺接连推出了多款既迎合个性化口味又保留地域特色的美食。对那些钟爱辣味的四川游客来说，他们不仅能尝到辣椒拌水果的独特风味，还能点一份青椒炒干巴菌；而对于偏好清淡甜食的上海游客，酸甜适中、风味独特的大理雕梅成为抢手的礼品，用它烹制出的雕梅小排更是许多家庭的新兴创意菜肴。

持续创新的产品开发给游客带来了更多的惊喜。除了乳扇冰棒，还有米凉虾冰棍、酸木瓜冰棒、玫瑰花冰棍等特色“云南限定”冷饮，它们将当地食材与夏日消暑的需求完美融合，让游客领略到了云南人独特的“美食情调”。

在经营过程中，涌现了许多游客对云南美食倾心的动人故事。有位来自广州的游客，因为品尝了店里的烤乳扇而难以忘怀，不仅每次到昆明出差都会特意前来打卡，还通过微信购买了玫瑰酱和乳扇，甚至自愿承担冷链费用，将乳扇冰棒运回广州。

从乳扇传统的样式演变，到对雕梅、酸木瓜等地方特色食材的创意应用，“从前的山里”将大理的食材原味和深厚文化底蕴完美融入美食之中。正如店铺所呈现的，美食之所以让人动心，不仅因其纯正的口感和新鲜的食材，更在于每一口都能让人感受到那独特的“云南生活”气息和地域特色，使游客在品尝的过程中领略到云南独有的魅力。

美团提供的数据表明，自暑期开始，云南旅游外卖的需求显著上升，当地特色菜肴成为热门选择。从7月份至今，云南的美食如野生菌火锅和过桥米线的异地订单量分别实现了133%和119%的同比增长；而牛肉饵丝和鲜花饼这两种地方特色小吃，异地订单量也分别增长了114%和109%。四川、重庆、上海、广东和北京是云南的主要客源省份，位列前五；而在云南省内，昆明市、大理州和曲靖市则是人们最爱点外卖的城市，排名前三。

限定“云滇”酸汤锅底成爆款

夏日炎炎，那些酸辣开胃的佳肴更受青睐，其中“酸味”更是云南菜肴的一大特色。最近，云南超过二十家海底捞火锅分店推出了夏季特色菜品，包括主打“云南现磨酸汤锅”和选用云南优质黄牛肉的系列新品，为当地居民和游客带来了别具一格、酸中带甜的夏日火锅享受。

云南海底捞火锅的“云滇”系列特色菜单，一次性推出了20款全新菜品，其中包括1款主打的锅底、11款创新黄牛肉菜品以及8款时令鲜蔬。该菜单巧妙融合了云南的地道风味和当地特色食材，使得辣味十足的火锅里，多了一份清新的山野风味。

在云南，人们常说“石臼不鸣，饭食无味”，无论是木瓜、辣椒还是海鲜，似乎都逃不过“舂”的工序。海底捞将这种源自自然的饮食习惯与火锅相融合，推出了“云南现舂酸汤锅”。该锅的汤底以西双版纳的树番茄、酸木瓜等天然原料发酵制成，再配以现场舂制的小米辣椒、蒜瓣、沙姜等，酸香扑鼻，完美展现了云南的地道风味。新品一经推出便广受欢迎，特别是云南现舂酸汤锅，其销量已逼近三万份，而在今年云南海底捞火锅所推出的众多新品锅底中，该款锅底的点击率更是高居榜首。

云南海底捞火锅的产品管理部门负责人透露，此次新品上市活动是云南分店首次采用主题菜单的方式推出地方特色菜品，特别挑选了云南本地的特色食材。依托蜀海供应链的强大支持，他们致力于为顾客提供既安全又美味的特色美食。例如，他们所用的树番茄源自云南保山和西双版纳，黄牛肉则来自云南文山的牧场，而百香果也主要产自云南地区。

云南水果与果茶产品清新解暑

在盛夏时分，云南民众喜爱以各式各样的酸甜果茶以及充满东南亚风情的创新甜品，来一杯杯清凉饮品，开启他们的消暑之旅。时至今日，这丰富多彩的饮品文化，已然成为了云南夏日里一张独特的标签。

在“清凉”经济效应的推动下，根据美团提供的数据，云南独有的泡鲁达、甜白酒以及木瓜水等特色饮品备受欢迎，其美团外卖的搜索量同比分别增长了187%、192%和173.9%。与此同时，云南的野菜、菌菇、花卉等特色食材也得到了充分的挖掘，它们被巧妙地融入当地的茶饮之中，诸如糯香柠檬茶、云南野生酸角汁、黑松露菌香奶茶以及树番茄柠檬茶等，这些风味独特的本土饮品成为了游客们争相品尝的新宠。

记者在昆明对多家奶茶品牌进行了实地考察，通过与店员交流得知，每年新推出的果茶新品中，大多数的原材料均产自云南地区。特别值得一提的是，霸王茶姬在夏季推出了活力轻果茶系列的新品“滇橄榄”，这款新品中融入了云南特有的滇橄榄成分，使得口感既清新又带有酸甜的风味。

在另一家奶茶店内，人气饮品青橘柠檬水选用的是来自西双版纳的香水柠檬，其香气令人陶醉。目前，古茗在云南西双版纳设立了香水柠檬的种植园，所产香水柠檬将配送至全国各地的加盟店。此外，另一款热销产品“超A芝士葡萄”则选用了云南产区的夏黑葡萄，这一品种已在建水、宾川、弥勒等地得到了广泛的种植。

开屏新闻记者 孙江荭 朱婉琪 实习生 严爽 文

受访商家供图

一审 朱婉琪

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