诸暨这一碗又出名了！究竟啥美味如此诱人？

在浙江众多的美食之中，面条蕴含着独特的地方风味和深厚的文化内涵。无论是杭州的片儿川、温州的炒粉干，还是舟山的海鲜面，每一碗面条都不仅是味蕾的盛宴，更是浙江悠久饮食文化的生动体现。就在昨日，“浙江十碗特色面”榜单揭晓，诸暨的次坞打面成功入选。

一起了解浙江各地的特色面条，感受面食的魅力吧~

片儿川（杭州）

@杭州文广旅游发布

片儿川这道菜散发着杭州特有的浓郁风味。尽管其制作过程并不复杂，但在品尝之际，却能体验到其丰富的口感层次和满溢的滋味。那浓郁的汤底，在雪菜的清新、笋片的脆嫩和瘦肉的醇厚衬托下，散发出令人垂涎的香气。雪菜、笋片与瘦肉，这三种食材色彩斑斓，口感软硬适中，相互融合，恰到好处。享用一碗片儿川，让人在热气升腾的面汤中得以放松身心，体会自然食材的纯粹之美。

姜汤面（台州）

台州地区特色显著的面食小吃非姜汤面莫属。采用晒干的姜片熬制汤汁，煮制米面，再配以海鲜和蔬菜，既营养又美味。

桌上摆放着热气腾腾的姜汤面，那香气四溢的老姜汤中，融入了蛤蜊、蟹肉、鲜虾、肥美的蛏子，还有香菇、笋丝、菠菜或小青菜，细长的米面之上，再覆盖着一个金黄酥脆的油煎鸡蛋。入口的米面，质地柔滑细腻，既有嚼劲又香浓，搭配着微微辣味的姜汤，既好喝又能温暖肠胃。

海鲜面（舟山）

海鲜面在众多地方都能品尝到，而舟山海鲜面之所以独树一帜，是因为其配料之丰富与新鲜，包括黄鱼、虾和蟹等海鲜，而且还会根据季节变化进行调整，以保证最佳的口感体验。

舟山海鲜面的灵魂，便在于其“鲜”这一特点。那由大骨精心熬制而成的浓郁高汤，经海鲜的提鲜，变得鲜美无比，汤质清澈而不浑浊，口感鲜美而不腥膻。再加上各式各样的浇头，如皮皮虾、红虾、梭子蟹、鲳鱼、鱿鱼、蛏子等，再加上一些小菜，一碗美味的海鲜面便就此诞生。每一口都充满了满满的幸福感。

次坞打面（绍兴）

诸暨次坞打面的面条制作过程独特，需将长木条连续敲打两三个小时，这样的工艺使得面条不仅富有嚼劲，同时也不失面食原有的顺滑口感。

次坞的面食种类繁多，包括咸菜肉丝面、猪脚面、爆炒猪肝面、肥肠面、三鲜面和腰花面等，它们的汤汁滋味鲜美，浇头种类丰富，面条口感劲道，无论是色彩搭配还是香气散发，都极具吸引力，让人百吃不厌。

面结面（宁波）

面结，一种宁波传统美食，由千张皮包裹着丰富的肉馅而成。其皮薄馅厚，千张皮柔软而有弹性，肉馅口感类似汤包，一口咬下，美味瞬间在舌尖绽放，犹如火花般璀璨。

在宁波，无论是繁华的市中心还是幽静的老街巷，面结面的身影无处不在。清晨，一碗热气腾腾的面结面能带走寒意与困顿；午后，它成了人们欢聚一堂的美食之选；夜晚，一碗香气四溢的面结面则能慰藉辛勤劳作一整天的劳动者。

麦虾面（台州）

“麦虾”这个名字的由来是因为它的形状像粉浆，既不像长面条，也不像一团，其独特的形状宛如虾，因此得名。麦虾面的主要原料是虾和面粉，而搭配的配料则有蛤蜊、切丝的白萝卜、蒲瓜以及卤制过的牛肉。

在制作过程中，首先将面粉和水充分搅拌，形成细腻的粉浆；接着，用刀具将粉浆拉扯成细长的面条；煮熟后，再将这些面条与预先炒好的各种配菜拌在一起；最终，一道香气扑鼻、令人垂涎的美味佳肴便呈现在眼前。

炒粉干（温州）

在温州，每一千家面馆都能提供独树一帜的炒粉干风味。尽管每位温州人都珍藏着一份属于自己的心头好，然而，那些令人回味无穷的炒粉干，无不具备一个共通的品质——那便是浓郁的锅气。

炒粉干的特别之处体现在其独特的烹饪手法。这要求精准控制火候和翻炒的频率，确保粉干在锅中受热均匀。随后，加入鸡蛋、肉丝、豆芽、洋葱等多样化的食材，使得每一口都能体验到丰富的口感层次。

榨面（绍兴）

嵊州的榨面传承了超过五百年的历史，这种面食之所以得名，是因为其制作过程中采用榨桶进行压榨。独特的制作工艺使得榨面香气四溢，口感鲜美，因而赢得了众多食客的一致好评。

榨面烹饪方式丰富多样，既可煮食，也可炒制，甚至凉拌。将榨面投入滚烫的汤水中煮熟，搭配各种调料，便有了“笋煮菜榨面”、“鸡子榨面”、“开洋榨面”以及“肉丝炒榨面”等多种美味。色彩缤纷，既赏心悦目又口感丰富。

干挑面（湖州）

干挑面顾名思义，须干燥无汤，拌得高高的。

特制的碱水面质地上乘，温润而细腻，且略带一丝甘甜。在烹饪的过程中，那些细长且边缘微翘的碱水面巧妙地吸纳了汤汁。尽管在挑拌时难以自控，但每一根面条都机智地争夺着猪油与特制酱料的香气。最终，它们呈现出极具韧性、咸淡适中且鲜美可口的高品质。

土爽面（缙云）

缙云土爽面拥有超过1300年的历史，以其不糊不粘的特点而闻名。制作方法丰富多样，包括拌面、炒面和汤面。当地居民普遍偏爱用一勺猪油和两勺酱油来烹制汤面，这样的做法既简便又十分可口。

制作爽面受气候条件制约，最适宜的时段为每年的11月至12月；在此期间，需密切关注气温与湿度变化，挑选恰当的时刻制作面条；完成制作后，还需经过数日的晾晒，以确保面条具有理想的弹性和韧性。

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