打卡云南第179件小事：游曲靖，这道美食不可错过

在曲靖之地，流传着一道历史悠久的美味佳肴，它被称作“黑皮子”。尽管其名看似平凡无奇，然而在曲靖众多名菜之中，它却享有一定的盛誉。

据相关资料显示，在宋朝光佑年间，曲靖地区有一位名叫刘的乡村厨师，他继承了家族的烹饪技艺，烹饪技艺高超。尤其是在年节或是婚丧嫁娶等喜庆场合，很多人都会邀请他制作“八大碗”。在这“八大碗”中，用五花肉烹制的红烧肉是不可或缺的，也是餐桌上广受欢迎的佳肴之一。刘师傅看到大家都很喜爱红烧肉，便动起了脑筋，想要用五花肉尝试制作一些新的菜品。刘师傅参考了千张肉的制作方法，先将带皮的五花肉切成方块，煮至大约六七成熟，随后涂抹上蜂蜜和白酒，最后放入热油中煎炸，将其命名为“黑皮子”，这一传统做法一直延续至今。

制作黑皮子，选材至关重要，所选五花肉需肥瘦相间，色泽分明，红白交错。经过严格筛选和精心的制作，黑皮子呈现出诱人的棕红色泽，令人垂涎欲滴。品尝一口，外皮酥脆，内里软糯，油润而不腻，实为待客之上品。如今，黑皮子已从农家餐桌跃升至各类餐馆，成为曲靖的一道标志性美食。来到曲靖，切莫错过品尝这道独具特色的美食哦！

文 李亚 杨奥

图 曲靖市文化和旅游局

设计 张楠

编辑 刘榕杉

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