中国十大魅力之城：千山万水，就爱天水，打卡张家川县美食

张家川地区的回汉民族间关系融洽，其饮食文化独树一帜，充满了民族风情，特别是那些特色小吃，品种丰富，风味独特。据不完全统计，张家川的清真食品涵盖了十大系列，共计四十五种不同的品种。

十三花，这一民族传统佳肴，以其丰富的种类、诱人的美味、精湛的制作工艺、均衡的营养成分、良好的卫生状况、完美的色泽香气味道、不油腻的口感以及适合各个年龄段人群的特点，深受喜爱，因而成为婚丧嫁娶、接待亲朋好友时不可或缺的美食之选。

推荐理由：色、香、味俱全，历史悠久。

张家川锅盔源远流长，自晚清时期起便享有盛誉，深受当地回族和汉族民众的喜爱，成为独具特色的传统面食。其制作工艺独特，首先以“酵子”和面，揉制成面团；接着，加入胡椒、苦豆、姜黄等调料进行调味；随后，用木棒将面团压平，塑成圆形，并印上各式图案；最后，将其置于凹形锅中，用微火慢慢烤制，直至完全熟透。

推荐之故：体型硕大、质感厚重、图案细腻美观、口感柔韧且易于咀嚼、香气浓郁，让人回味无穷，成为拜访亲友时的理想赠品。

汤面分作汤与面两大部分，面条选用上等面粉制成，呈细长状，手工擀制更佳。汤料则由红白萝卜、豆腐、牛肉、黄花菜、木耳等食材切丁炒制而成，随后加入醋、油泼辣子等调料。面条煮熟后捞出，放入装有凉开水的盆中，再将汤汁倒入碗中，端上餐桌。根据食客的食量，将面条放入汤汁中食用，边吃边更换汤汁，香气扑鼻，味道香辣可口。头碗汤汁中放入八个精致小巧的饺子或麻食，并搭配上丰富的菜碟，呈现出诱人的色泽、香气和味道。这种出汤面不仅易于消化吸收，还能有效改善贫血状况、增强免疫力，以及平衡营养的摄取。

推荐理由：出汤面在张家川家喻户晓，它是张家川美食的代名词。

张家川的招牌美食荞面油饦，以荞麦面和黑面为主要原料。制作过程中，先将荞面用沸水烫熟并搅拌均匀，随后与面盆一同置于80℃的水锅中煮10至15分钟。待其冷却至约20℃后，加入少量黑面粉和酵面，用手沾油揉成1至2两重的圆形饼，中间戳一个小孔。接着，将饼放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出后色泽光亮，味道香甜诱人。

推荐理由：小巧精致，风味独特，具有酥软、清香甜美的特色。

张家川的油炸甜品中，油糕颇受欢迎，因其制作手法简便，易于掌握，故而得以广泛传播。其制作步骤大致是：先将水煮沸，一边均匀地撒入面粉，一边用擀面杖不停搅拌，直至面团变得粘稠，然后以小火慢炖至熟，捞出后放置在案板上。若面团过于柔软，可适量加入一些干面粉，以便面团不再粘手，这样做出的油糕皮才会既酥脆又呈金黄色。油糕的馅料通常包括红糖、白糖，以及核桃仁、花生仁和红绿丝等，它们被混合得恰到好处。将冷却后的油糕面团揉成核桃大小的团块，然后将其置于掌心，轻轻压成薄片。接着，将馅料置于薄片中央，捏紧边缘，再压成扁平状。将制成的油糕放入油锅中炸至金黄色，此时火候需适中。炸好的油糕外皮呈现出诱人的小泡泡，色泽金黄，口感酥松而润滑，馅料柔软且香甜，仿佛由轻柔的纱线和蝉翼般细腻的质地构成，堪称巧夺天工之作。

推荐原因：其色泽呈现诱人的金黄色，外皮酥脆而内里嫩滑，口感绵密且带有甜蜜的味道，味道鲜美，因此深受广大消费者的喜爱。

甜醅的制作过程并不复杂，首先需将莜麦洗净，然后蒸熟并倒入大盆中，接着加入适量的酒曲，进行充分搅拌，随后将混合物密封入盆，放置于温度适宜的环境中，经过一昼夜的发酵，便可以品尝到香气扑鼻的甜醅。其色泽为浅黄色，汁液浓郁，味道既甜美又略带酒香。

推荐理由：其味甜爽，沁人心脾。

醪糟的制作方法如下：首先，将大米清洗干净后蒸熟，接着拌上酒曲。然后将这些材料放置在湿度适宜的环境中，等待发酵，最终形成坯子。接下来，将坯子放入铁碗中，加入凉水，并在火上进行煮沸。待水开后，打入两个鸡蛋，根据客人的喜好加入揉碎的麻花。这种醪糟不仅湿润滋补，而且酸甜可口。尤其是在清晨食用，更能让人感到神清气爽，带来畅快淋漓的体验。

推荐理由：在张家川风味小吃中久负盛名，老幼皆宜，品尝者

醋粉，作为酿造醋的副产品，在张家川的小吃摊上颇受欢迎。其口感清凉爽口，滑嫩且富有光泽，醋香四溢，虽略带酸味，却香气扑鼻。与香葱、蒜泥、香油、辣椒等调料混合后，食用后能显著增进食欲，促进消化。相较于凉皮，醋粉的口感更为柔韧，质地更加绵软，无论是色泽还是味道，都显得独树一帜。

推荐理由：醋香流味，清凉爽口、滑嫩光软。

凉皮是以面粉为主要原料制成的，其制作流程如下：首先，将盐溶解于温水中，然后开始和面。需要注意的是，面团的硬度不宜过高也不宜过低。和面完成后，需静置约20分钟。待面团醒发好后，加入凉水，用手反复揉搓，直至洗出淀粉。将清洗后的面水倒入洁净的盆中，继续加入凉水进行冲洗，直至面筋完全分离。接着，将清洗好的面水静置沉淀三个小时，期间需将上层的清水全部倒掉。最后，将沉淀后的面水搅拌均匀。接着，向盛放蒸面皮的器皿中注入一勺面浆，放入沸水中，待凉皮表面出现气泡即表示已熟。取出后，将盘子迅速浸入冷水中降温。制作好的凉皮，切成适当大小，与黄瓜丝、豆芽等配料混合。根据个人喜好，可加入适量的盐、油泼辣子、醋和酱油进行调味。此外，还可以加入芝麻酱，将其拌制成麻酱风味的凉皮。

推荐理由：清凉爽口、滑嫩光软、劲道美味

张家川的碎面制作方法与其他面条制作方法大体相似。区别在于，在将面团擀开之后，不会立即进行切割，而是需要晾晒至柔韧且干燥，之后再切成菱形。擀面的过程要求面皮既薄且均匀，切割时也要保持细小且均匀，切出的菱形小片长度大约在1厘米左右，形状类似于鸟的舌头，然后整齐地码放在盘中。有些人不直接称之为碎面，而是形象地称之为“雀舌头”，其中“雀”字在天水地区读作“qiao”。碎面的配料极为考究，首先将炒制至半熟的羊肉丁放入饭汤中，以文火缓缓炖煮，待汤中飘出诱人的香气后，再加入切丁、切粒以及细丝状的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等食材，炖煮出一锅香气扑鼻的臊子。食用时，将熬好的臊子浇在煮好的碎面上，撒上少许香菜，加入适量的醋、盐、油泼辣子和味精等调料，香气四溢，让人食欲大增。在享用碎面时，由于面条被切成极其细小的碎片，因此搭配的菜肴也以细小为佳，所以人们往往不使用筷子，而是选用汤匙来进食。

推荐理由：爽滑劲道  香味浓郁

选用上等糯米制作甜米饭（八宝米），先将米粒洗净浸泡备用。在小火加热的锅中加入食用油，随后倒入适量的蜂蜜和红糖，翻炒至其变得粘稠且色泽鲜亮，略带微黑。接着，将泡好的糯米倒入锅中，继续翻炒。加入的水量是米的两倍，继续翻炒至水分减少，米粒变得粘稠，难以搅拌。此时，在碗中放入葡萄干、莲子、红枣、花生米、枸杞和百合碎片，将锅中的糯米盛出放入碗中。然后将碗置于蒸笼上蒸煮半小时。取出后，将碗倒扣在盘中，蜜糖会四溢而出。最后，撒上少许白糖即可享用。

推荐理由：香甜爽口。

其他特色：

花花

馓子

油果

盖碗茶

罐罐茶

张家川县的美食享有极高的声誉，种类繁多，数不胜数。我们诚挚邀请各位朋友前来张家川，留下您在舌尖上的美好记忆，感受这里独特的生活气息。

打卡小吃美食地：

张家川县创业街       地址：张家川县中城南路南段

张家川县老夜市       地址：张家川县中城北路中段

张家川县新夜市       地址：张家川县桥南路中段

张家川县新商场坐落于阿阳大道影视中心东侧，具体位置如下：

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