鸭颈子最佳归属地？没错！就在武汉人的卤锅里

武汉卤菜中，卤鸭颈子被誉为其典型代表。该图由鲸尾视觉拍摄，图片来源于图虫·创意。

-风物君语-

卤菜配啤酒这才是人生啊

在武汉人的美食图谱里，热干面如果排第一，卤菜必须排第二。

特别是在炎炎夏日，武汉人的饮食中又怎能缺少一道美味的卤菜呢？摄影作品由图虫·创意提供。

尽管如此，武汉民众对卤菜的热情丝毫不逊于对热干面的喜爱，尤其是在炎炎夏日，街头巷尾每隔几步便能发现一个卤菜摊，摊车上摆满了鸭脖、鸭肠、鸭头、鸡胗、猪蹄和猪耳朵等各式卤味，每次都是满载而归，空车而返。而在深夜的外卖平台上，最受欢迎的也是几家如光头卤般的卤菜店铺。

看似平凡的卤菜，实则蕴含着武汉这座港口城市日夜交替的活力精髓，而且早已成为众多武汉人在夏日生活中不可或缺的风味。

入口之物，皆可卤之

烹饪技艺繁多，诸如蒸、煮、煎、炸、溜、烤、炖等，共同演绎着食物的多样魅力。其中，“卤”这一独特的烹饪手法，凭借其独特的技巧，鲜明地树立起美食界的一面旗帜。

卤水的精髓在于其独特的风味，一锅卤水的优劣往往能左右卤菜的品质。那些看似普通的大蒜、生姜、八角、花椒等香料，在卤制过程中展现出它们无与伦比的价值，经过精心炼制，它们将腐朽化为神奇，使得各种食材呈现出独特的风味，散发出迷人的光彩。

常见的卤菜调料中，通常会用到桂皮、香叶、辣椒、八角、陈皮、花椒、茴香、丁香、白蔻、胡椒以及良姜等多种香料。图片摄影由一书绅完成，图像来源于汇图网。

卤制食品的起源，据传始于秦朝时期，那时人们已掌握了运用岩盐与花椒来制作卤水的技艺。到了明代，养生之风盛行，人们开始用草药作为卤菜调味品，既可预防疾病、治疗病症，又能增添菜肴的香气。

随着时间的推移，各地的卤味风味开始显现出地域特色。四川的卤菜以麻辣咸香著称，花椒的使用尤为突出；而广东的卤菜则口味较为清淡，种类繁多，诸如烧腊、白切鸡、潮汕卤水等，香气扑鼻；此外，湖南武冈的卤菜更是别具一格，采用数十种药材精心烹制，既辣又具有养生功效。

卤水的选用直接影响着卤菜最终的色彩与质量。此图摄影者为风风彭，图片来源于图虫·创意。

位于长江中游的湖北省武汉市，以其独特的咸鲜爽辣风味著称，成为楚菜中一支不容小觑的力量。特别是那些以咸辣为特色的卤菜，自传入武汉以来，不仅完美迎合了当地居民的口味，还与武汉数百年的码头饮食文化相得益彰，仿佛占据了天时、地利、人和的绝佳位置，自然而然地在江湖之地大放异彩。

卤菜既可热食亦能冷食，于武汉街头巷尾的老字号卤菜铺挑选一份，店主往往会淋上少许卤水以增香。图示/网络，另一图/农村人在上海拍摄，图片/汇图网。

武汉市民对于卤菜情有独钟，在他们眼中，卤菜几乎成了不假思索的美食之选。尤其在酷暑难耐的夏日，卤菜更是成为了众人狂欢的节日。各式各样的卤味，如卤鸭脖、卤藕、卤豆干、卤牛肉、卤海带、卤鸡爪、卤腐竹等，让人垂涎欲滴，纷纷乐意排起长队，欢欢喜喜地将它们带回家，迫不及待地摆上餐桌，痛痛快快地享用。餐桌上空荡荡的盘底，记录着武汉人对卤菜的无尽喜爱，同时也映射出美食带来的那份幸福与甘甜。

没有一只鸭能活着离开武汉的卤锅。摄影/，图/汇图网

卤菜之所以迷人，关键在于卤水的完美衬托。卤水能够去除油脂，注入醇厚的香气，让食物的鲜美更加升华，然而，只有恰到好处的调味，才能将食材的极致魅力完美呈现。

卤制食材的时间控制至关重要，而卤制技巧也各具特色。对于拥有数十年历史的店铺而言，卤水的配方、所选材料以及投放的顺序都蕴含着技巧（例如，卤水需使用十年以上的老卤），这些各式各样的秘籍，正是他们长期稳固发展的关键所在。

一根鸭脖一座城

武汉孩子的童年回忆中，自然少不了竹制凉床、蒲葵扇、冰镇西瓜、汽水等，此外，还有几根香气四溢的精武卤鸭脖。一根鸭脖，承载着一座城市的记忆。从20世纪90年代到21世纪初，位于不足千米长的精武路巷子里，涌现出几十家鸭脖店铺，它们如同雨后春笋一般，为武汉人的夏日带来了无尽的欢乐。

精武鸭脖就诞生在这条小街上。图/网络

每日午后四至五时，周边的居民，不论年纪大小、性别如何，都习惯性地聚集在自家最钟爱的卤鸭脖店门前，队伍从精武路的一端蜿蜒至另一端，其景象颇为壮观。

居住地较远的顾客，即便乘坐不便的交通工具，也愿意赶过来购买几根。那些看似普通的鸭脖，在经过卤水的精心烹制后，便焕发出无尽的吸引力。紧实的鸭脖肉质充分吸收了卤水的香气，经过恰到好处的烹煮时间，既不会过于浓烈，也不会仅仅停留在表面，待到香气浓郁而不至于过分溢出时，才能取出那些“功德圆满”的卤鸭脖，它们终于得以亮相。

一根鸭脖让武汉的夏天有滋有味。摄影/渡清，图/汇图网

卤鸭脖所追求的，并非仅仅是外表的光鲜与夺目，而是那种内敛而深厚的辣味。它不依赖鲜艳的颜色来吸引人，而是凭借其深厚的底蕴和独特的风味脱颖而出。在外表看似平凡无奇之下，却隐藏着一种横扫千军的气势，宛如那些深藏不露、低调朴素的“高手”，只有在真正的较量中，才能领略到其非凡的实力。

随意挑选一根放入嘴中，细细品味着那弹牙筋道、既甜又微辣、辣中带着麻感的脖颈之肉，同时，不遗余力地在骨架上吸取着那最后一口香辣的美味，最后，更是不忘将手指上的余香舔得干干净净，让人回味无穷。

鸭脖子的肉质鲜嫩，在觅食或是移动过程中，其脖子频繁伸缩，因而这一部位的肌肉纤维得到了充分锻炼，具有极佳的弹性，因此口感尤为出色。图片源自网络。

武汉的卤鸭脖之美味，早已通过精武鸭脖、周黑鸭等品牌传播至全国各地。那熟悉的风味，抚慰着老友们对往昔的怀念，而其独特的风味，则深深吸引着新朋友的喜爱。无论何时何地，只要卤鸭脖相伴，人们在忙碌的生活中便能增添更多乐趣与期待。

滋味十足的盘中知己

在武汉，人们对卤菜情有独钟，那么他们究竟在迷恋什么呢？有时候，那是一种独特的风味。

卤菜独有的风味渗透至每一道食材的深处，激发食欲的能力更是得心应手，有了卤菜，武汉人的餐桌上便充满了风味；它有时更是一种难以割舍的思念。那些独具特色的美食，总是让人难以忘怀，卤菜之所以常常触动武汉人的味蕾和心灵，正是因为人们渴望在那一口卤香中，寻得一份“愿望成真”的满足。

武汉市民下班后常常喜欢到卤菜店逛逛，买些卤菜带回家，用以慰劳自己。图片摄影：芳草FF，图片来源：汇图网。

有时，这代表了一种心境。不论欢愉还是忧愁，通过食物的满足感得以释放，而平和与宁静亦随着咀嚼的韵律缓缓降临。一口经过岁月磨砺的卤菜，引领着历经沧桑的“大人”们，放下日常的拘谨与自持，在卤香中畅谈笑语。

氛围，有时便是如此。无论是独自在月光下品酒，还是与好友围坐一堂，卤菜总是一份得力的“配角”，在独食者的餐桌上，它悄然抚慰着心灵与味蕾，在众人欢聚的时刻，它调和出欢声笑语，丰富了话题，增添了谈资。无论出于何种原因而享用，武汉人对卤菜的情感，渴望它能带着这座江湖城市的豪爽与直率，跨越南北，登上食客们的餐桌，将各种角色演绎得栩栩如生。

沾沾卤汁，满口回香。图/网络

老武汉人钟爱卤菜佐以小酌，卤鸭脖、卤香干或是卤牛肉，每一口都越嚼越觉风味无穷，而那小酒更是越品越觉香醇。在这过程中，食欲与交谈的欲望同时被唤醒，内心洋溢着喜悦，全身感到舒泰，幸福感逐渐升腾。

卤菜与米饭搭配，让人欲罢不能，总感觉一碗不足以尽兴。卤菜的咸香与辣味，米饭的清新香气，各自独树一帜，却又相互映衬，巧妙地迎合着味蕾的期待，让人既饱腹又心情愉悦。

一杯小酒配卤菜，老武汉人的消夏良方。摄影/，图/图虫·创意

无论是作为凉菜的主角还是主菜的配角，卤菜总能在款待亲友时占据一席之地；在不想烹饪的时候，摆上一盘卤菜便能成为救星，它还能激发食欲、消闲解闷、成为追剧时的好伴侣；人们总能找到请它登场的理由，并对自己的选择感到非常满意。

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