泉州美食推荐：来安溪，开启一场茶乡舌尖之旅

安溪，旧名清溪，坐落于厦、漳、泉闽南金三角西北侧，是一座英才辈出，积淀深厚的历史悠久的古城，也是一处风景优美，盛产茶叶的自然生态之地。

安溪县产名茶，为中国乌龙茶核心区，世界知名“铁观音”即源于此；此地亦出贤达，清康熙年间理学重臣李光地诞生于安溪县湖头镇，曾任文渊阁大学士兼吏部尚书；安溪亦多佳品，除铁观音外，还有“五金五银”等优质物产；当地更以美食闻名，湖头镇的“宫廷风味”尤为突出——湖头米粉、网油鸡卷、咸笋包等传统美食曾亮相央视美食节目。

湖头篇

湖头米粉

湖头是李光地这位曾任宰相的人的宅邸。据说李光地为祝贺康熙皇帝的寿辰，用当地湖头的泉水制作了米粉，进献给皇帝，从此湖头米粉就变得非常有名。

湖头镇到处都是以家庭为单位的米粉作坊。当地居民从小就跟长辈学习制作米粉。从挑选大米到加工成米粉，每个环节都要求严格——除了研磨米浆、揉搓粉团以及压制成型，湖头米粉的制作大多依赖人工完成。再加上优质的原料和充足的水源，才能最终保证湖头米粉的优良品质。

湖头鸡卷

安溪当地流传着这样一句谚语：酒席上的三样珍贵菜肴，手工鸡卷是其中不可或缺的。鸡卷是安溪百姓在重要节日或者招待亲朋好友时餐桌上必定会出现的一道美味。湖头鸡卷与其他地方的鸡卷差异很大，它的外壳是用猪的大网膜制作的，这与闽南地区普遍使用的豆皮不同。里面的馅料选用肥瘦均匀的猪前腿肉，再混合上香菇、洋葱等食材，经过油炸高温烹制。那金黄酥松的外皮，搭配着软绵咸香的馅料，无论是口感还是味道都堪称一流！

湖头咸笋包

制作咸笋包的方法如下，需要先把糯米磨成细腻的糊状，然后装入细密的布袋里挤压出多余的水分，同时挑选野菜紫菊进行烹煮，取出后沥干水分并捣碎成泥，接着将捣好的野菜泥与糯米糊、红糖混合揉搓均匀，用手团成圆球再压成扁平状，包入笋丝和肉馅等馅料，底部垫上一小片粽叶，放进蒸屉里加热至熟透，取出后在表面刷上一层薄薄的葱油，这样就可以享用了，味道浓郁诱人，咸味中带着清香，口感软糯有嚼劲，无论是温食还是冷食都非常美味，确实是难得的美味食品。

湖头芋包

内馅口口有肉，外皮撒上甜地瓜粉，滋味绵长。

湖头葱头粿

香嫩滑爽、香飘四野，湖头人秘藏美食。

龙门篇

花生酪

若你步入安溪龙门镇某家宅院，屋主会奉上数道铁观音，并另外置办几样茶点，这些茶点之中，必定能看到龙门花生酪。

这小小的花生酪，融合了古老的制作方法和当地独有的原料，既有软糯的质感，又有清脆的口感，能够用它来抚慰疲惫，也能在花生酪的风味里，品味到这片土地的恩赐。

城厢篇

柿饼

十月的安溪，车行于苍翠连绵的山林之中，路旁挂满的成熟柿子，常常让人眼前一亮。单是望见低垂枝头的柿子树，就足以让人感到安心和温馨。

十月份的柿子经过加工和晾晒变成了柿饼，这种饼质地柔软且味道香甜，同时富含营养，它的肉质呈清红色，口感松软，还有润肺化痰的功效，只需品尝一口，这种美味的柿饼就能在口中唤起人们对故乡的思念，如果再配上一杯好茶，吃一口柿饼，口中会留下甘甜的回味，这样就能让原本平淡的生活变得丰富多彩。

长卿篇

麦芽糖

长卿当地，山势雄伟，云气弥漫，降水丰沛，水质甘洌，土壤呈赤褐色，这里可是安溪盛名远扬的优质茶叶铁观音的重要产地。不仅如此，长卿的土产赠礼也和铁观音一样，声名远播。

长卿的麦芽糖质地细腻、色泽淡黄、形态剔透、光泽度好，同时含有丰富糖分。味道甘甜，口感温和。每逢节庆，既能祭拜神明，也能自娱自乐，都感觉分外甜蜜。

山格淮山

长卿山的淮山同样历史非常悠久，一直以“皮薄肉白，松嫩可口”而著称。在吃淮山这方面，当地人是不会让自己的胃和心感到失望的。无论是淮山面条、淮山面线、淮山茶，每一种做法和吃法，都饱含着当地人对家乡最深的感情。

官桥篇

官桥豆干

声名远扬的官桥豆干，味道醇厚，口感有韧性。充沛的水源和肥沃的土壤养育了安溪，也滋养了隐居山中恬淡的日常。倘若前往官桥，当地居民一定会从小贩的货摊上，帮你带些官桥豆干，请你品味这世间佳肴。

官桥豆干在原料挑选和制作工艺上，饱含着专注与辛劳。晾干后的豆干布袋包裹着豆制品，色泽洁白，口感丰富。即使反复煮沸，它依然保持完整，不会软烂。日常生活中或者节庆时刻，总会有几道以官桥豆干为配料的菜品，或爆炒或炖煮或煎炸或烧烤，只需几片，就能让人回味无穷。

官桥米血

外焦脆香，中层肥厚带劲，里嫩软香。

“成珍”桔红糕

配方独特，色泽雪白，细嫩Q弹，甘甜爽口而不粘齿。

一方美食背后承载着其悠远的人文历史

一方人间烟火亦是一方世俗风情

所谓忘不掉的古早味、道不尽的故乡情

安溪美食，邀你一同品味

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