广东潮汕美食知多少？特色美食小吃大揭秘

潮汕特色美食小吃：文星路咸水粿

小碟里的咸香芳

这种小吃称作咸水粿，也叫做水粿或猪朥粿，是用米浆制成，形状像小碟子，里面装着热腾腾的菜脯干，颜色洁白，质地细腻顺滑。粿皮本身味道不重但很有韧性，搭配菜脯干的甜香和微咸，成为潮汕地区一道别具一格的民间食品。

品尝咸水粿时，必须搭配辣椒酱或者甜浆，这两种调料是必不可少的。咸水粿通常在流动摊点售卖，摊主会提前将粿皮蒸熟以备后用，而菜脯干则被切成小块，混合蒜蓉，在小炉上用小火慢慢加热，这样现做现卖才能保证新鲜美味。

多数售卖咸水粿的摊点并非固定店铺，其中较为知名的是位于潮州市湘桥区开元路棉德小学周边的开元咸水粿，店家营业时段在上午十一点前，但能否购得全凭碰运气。

另外，可以前往中山路与文星路的交汇点，那里有卖咸水粿的摊位，口感相当可以。

推荐：咸水粿

地址：潮州市湘桥区中山路和文星路交界处

潮汕特色美食小吃：胡荣泉

甜在舌头蜜在心头

提及甜品，不少人会联想到潮州城区的主街（太平路）上胡荣泉制作的“鸭母捻”。这种甜品的内馅主要有四种，分别是绿豆做的馅料、红豆熬成的沙料、芋头磨制的泥料以及花生制作的糖块。

鸭母捻投入白糖溶液中烹煮，浮到液面便算煮熟了，按照老规矩，每份盛三只，每只的内部填充物都不一样，为了分辨各只的不同，制作时便让不同馅料的鸭母捻呈现出不同形态，有的稍显圆润，有的则偏于尖细，并且都带有标记，这就是所谓的“捻”的做法。

推荐：鸭母捻、春卷、春饼、腐乳饼、千层酥芋泥饼

地址：潮州市湘桥区牌坊街太平路136-144号

潮汕特色美食小吃：蔡伯小吃糯米猪肠

猪肠包糯米，咸甜唇齿留

糯米猪肠的选材非常严格，制作方式也与众不同，必须选用直径在三到四厘米的猪肠中段，既不能太粗也不能太细，还要用盐和食用纯碱等反复揉搓，确保彻底干净且没有异味。

内里填充物有板栗、莲子、花生、芋头、香菇这些，就需要用生糯米在水中泡上三小时。接着把混合了馅料和盐的糯米装进猪大肠，用针线堵住猪大肠的两个端口，然后放入水中煮制。

吃时配上白芝麻和浇上甜酱油，吃起来咸甜而糯，别有一番风味。

推荐：糯米猪肠

地址：潮州市湘桥区西马路与上西平路交界处(近元忠摩托维修)

潮汕特色美食小吃：老字号镇记牛杂店

牛气哄哄，美味势不可挡

镇记每天清晨五点多，便开始用新鲜牛大骨、牛肚、牛肉以及牛杂等食材来烹煮高汤，多种牛杂混合盛在一碗中，极令人难以抗拒。

进店时通常需要先排队等候，有经验的人拿到号码后，会在附近随意走动半小时再返回，这样时间上往往能正好轮到他们。

牛杂盛于碗中，汇集了牛肚、牛肝、牛心、牛腩等牛的不同器官，点缀些许南姜末，再蘸上蒜蓉辣椒，风味浓郁且富有嚼劲，回味无穷，令人心生愉悦满足之感。

这家镇记牛杂有两家，都挨着，老板是亲兄弟，一个叫老尾，是弟弟开的，另一个就是大家常说的镇记老尾牛杂，是哥哥掌管的。

推荐：牛杂

地址：老字号镇记牛杂店：潮州市湘桥区环城西路（近西湖公园）

潮汕特色美食小吃：奎元老二特色粿汁

一粿汁一卤味就是潮式早餐的日常

潮汕的粿一般指的是用米制作而成的食物，如粿条，粿汁皮等。

潮汕地区的人习惯食用粿条，而不是河粉，这两种食物存在明显差异，首先粿条的形状比河粉更为细长且断面更宽，其次粿条在咀嚼时能够感受到更强的韧性。

粿汁的皮是潮汕粿汁的核心成分，每一片都烤得恰到好处，外软内韧，接着把它放到碗中，食用时加入菜脯，再搭配上卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉以及猪杂等各式卤味，最后淋上适量的卤水，这样一碗粿汁才算准备妥当。

粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味道。

推荐：粿汁加卤猪肠、卤肉、卤苦瓜、卤豆干等各种卤料

地址：潮州市湘桥区奎元中街建设银行转弯20米处骄阳楼下

潮汕特色美食小吃：三木水小食店

玲珑剔透似水晶

潮州的水晶饺是该地的一种代表性点心，它的制作过程首先是把面团搓成细长的条状，接着把它切成一个个小段，最后再把这些小段压成扁平的圆形面皮。

取适量馅料包裹在饺子皮中，馅料包括绿豆、芋泥、韭菜、竹笋等，然后捏成个人喜好的饺子形态，有三角状、弯月状、花卉状等多种造型，沸水下锅，猛火蒸制，十五分钟便可食用。

推荐：水晶饺（甜）、水晶饺（咸）

地址：潮州市湘桥区新安街前段（近新桥路）

潮汕特色美食小吃：博香饼食店

腐乳做成饼

腐乳饼的成分十分丰富，饼皮是用上等面粉做成的，里面填充了腐乳，名贵的酒，白猪肉丁，糖粉，还有蒜瓣等，各种配料加起来超过十四种。

在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。

博香的腐乳饼味道确实很棒，外面酥脆，里面软糯，非常好吃，香气也很足，不过它比较油腻，吃多了容易感到饱胀，要是再配上一杯浓茶，可以帮助消化，减少油腻感，这样更能体会到腐乳饼的独特味道。

推荐：腐乳饼

地址：潮州市湘桥区西新路西新花苑7号铺面

潮汕特色美食小吃：新桥肠粉

潮式肠粉各有各风味

潮州的肠粉和汕头的差异非常明显，品尝潮州肠粉时，一定会感受到非常明显的沙茶味道。

这家新桥肠粉铺子规模不大，、，能看见老板亲手磨制米浆，里面包的料有鸡蛋、肉末、香菇丁和白菜丝，粉皮虽然有些软，不过还算可以，搭配的沙茶芝麻酱味道很足，整体来说是一份还不错的肠粉。

推荐：肠粉

地址：潮州市湘桥区康平里门口

潮汕特色美食小吃：茹雅居吴祥记

潮式大院里的私房宴会

太平路兴宁巷尽头，那幽深的老巷子里，藏着座老宅的屋檐轮廓。要来这儿，必须事先登记，费用多少全看客人自己，店家会按照客人给的金额准备潮州风味的家常菜肴，这是这儿最吸引人的地方。

菜品大体上跟家里做的差不多，带有浓厚的潮汕风味，简单经济，大菜小吃都有，店面面积不大，但位置隐蔽在高级住宅区，弯弯曲曲的小巷引人深入，这里也自成一派的美味，喝上一杯，心情愉悦。

推荐：潮州牛肉丸与鱼肉丸合煮的汤品、各种卤制菜肴组合、腌制过的血蚶、用茶水烹调的虾仁（特别值得品尝）、清炒芥兰配萝卜糕、甜味的核桃点心

地址：潮州市湘桥区太平路兴宁巷内

潮汕特色美食小吃：三利街沙茶面（无名）

沙茶的潮汕世界

沙茶在闽南地区，潮汕地区，台湾也称作沙嗲，它源自印度尼西亚的一种特色美食，后来传入潮汕地区，人们仅取其辛辣风味，加以改良，制成一种调味品，名为沙茶酱。

沙茶酱颜色浅棕，形态为稠密酱体，带有蒜头、洋葱、花生果仁等独特的混合香气，同时融合了海米与酱油的复合鲜咸口感，还略带一丝甜意和辣度。

潮汕族群多数偏爱沙茶酱，用以调配各式菜肴，比如沙茶面和沙茶饺。

推荐：沙茶面、沙茶饺

地址：潮州市湘桥区环城西路与西河路交界处，近三利街出口处

潮汕特色美食小吃：新桥东路蚝烙糕粿

潮式深夜食堂

潮汕地区的夜晚餐饮场所中，除了比较普遍的烧烤菜品外，也供应具有地方特色的蚝煎和糕粿。

潮州蚝煎的独特风味，主要源于其外层酥脆而内里鲜嫩，香气四溢且口感细腻，蚝肉在粉中煎制而成，质地极为柔滑，甘甜的汁液完全渗透在蚝肉之中，品尝时蚝香浓郁扑鼻，同时加入新鲜蒜瓣，有效去除了蚝肉的腥气，搭配鱼露、蒜蓉酱、萝卜酸、芫荽等佐料后，口感更为美妙。

糕粿先倒入鱼露，再调入红甜豉油，用文火慢炒，使糕粿表面呈现红色且充分吸收调料，接着将糕粿煎至两面皆呈赤色，随后加入白糖拌炒均匀，再掺入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等食材，浇上蛋液继续翻炒，接着放入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，最后倒入高汤翻炒均匀即可。

推荐：蚝煎、糕粿

地点位于潮州市湘桥区新桥东路和环城西路的交汇地带，旁边是麦当劳新桥东分店

潮汕特色美食小吃：荣记鱼丸

鱼鲜的另一种诠释

潮州鱼丸呈乳白色，口感清新，味道醇厚。制作工艺十分高超，最经典的制作方式需要用手捶打鱼肉，因此制成的鱼丸富有弹性，且味道格外鲜美。这种鱼丸既可以用于烹制汤品，也可以搭配菜肴食用，不仅带有鱼类的鲜香，而且口感相当好。

推荐：鱼丸、墨斗丸（墨鱼丸）

地址：汕头市金平区中山路36号01

潮汕特色美食小吃：竹槌面

潮式干面的另一种称呼

竹槌面在潮汕地区的小铺子里有时也称作干面，是用竹槌把面团敲打至软硬适宜，做出来的面条十分有韧性，品尝时能感受到麦香。除了手工制作的面条外，每家小吃摊调制的佐料也是自家独创，因此，享用干捞面时，务必搅拌均匀再吃，这样味道才够均衡，推荐：捞面

地址：汕头市金平区同益路6号102

潮汕特色美食小吃：草粿

清热又消暑的潮式小食

草粿别名仙草蜜，在闽南和台岛称作烧仙草，属于广东潮汕地区的一种汉族特色小吃，能够清火降热，缓解肠道不适。

推荐：草粿

地址：看运气，一般是沿街推着车卖

潮汕特色美食小吃：广场老牌豆花甜汤

潮汕人的嗜甜如命

潮汕地区的饮食风味，比人们常说的偏甜的福建浙江地区更为突出。因此，当在潮汕品尝甜品时，部分人可能会感到难以接受。

这家广场上的老字号豆花甜品铺主打豆腐花和潮汕糖水，其中最受推崇的招牌菜是那种最为传统也最为人熟知的“潮式豆腐花”。

这种豆腐花有多种风味可供挑选，可以分别加入红糖、白糖以及花生碎，甜食爱好者可能会加很多糖，不喜欢太甜的，一定要提醒店家少放糖，也可以任意组合以上两种或三种调料。

豆香很浓郁，吃起来感觉比较结实，有些许嚼劲，应该是因为是用盐卤制作的，味道又绵又韧，相对较硬，带有豆香，水分不多，颜色是白里透着点黄，摸起来比较粗糙，质地偏老。这种豆腐和市面上常见的石膏豆腐那种细腻顺滑的口感、纯白的颜色不太一样。

推荐：豆腐花

地址：汕头市金平区公园路汇涛花园1楼(近人民广场)

潮汕特色美食小吃：广场潮州粿汁

蔡澜说好吃的粿汁

据了解这家店铺曾接待过蔡澜，因此顾客流量较大，个人品尝后的体验是，粿汁的口感尚可，食材分量相当丰富，相当实在。不过整体风味算不上出众，若居住在附近不妨可以光顾一番。

推荐：粿汁配卤料

地址：汕头市金平区同益路6号

现在了解潮汕佳肴有哪些了吧，除了这些美味，小编还为大家介绍几家颇具特色的餐馆，若你前往广东或福建游玩，定要尝尝这些美味，相信看过介绍后，你也会难以抗拒佳肴的吸引力。

富苑饮食

潮汕饮食文化的集大成者

富苑囊括了绝大多数“潮州打冷”的特色菜品，还供应一些普通店家罕见的传统潮州佳肴，例如青蒜焖乌鱼、鳗鱼焖咸菜、猪肉镶苦瓜等等，完全可以称作是潮汕饮食风情的典范之作。

简单来讲，就是指将肉类和海鲜等食材烹制完成后，再以冷藏或冷冻的方式食用，这样食物的原始形态和色泽能够保持得非常完整，其鲜美滋味也不会有所损失，充分展现了食材本真风味的精髓，制作冷盘主要可以分为四种类型：

一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等。

第二种是海产类，指的是未去鳞腮内脏，装入竹器中用盐煮制的水产品，比如常见的有沙丁鱼、鲷鱼和鹦嘴鱼等，依照潮汕饮食习惯，还有薄壳米、红肉米以及冰冻的赤蟹和冰冻的龙虾等贝类虾蟹也归为此类。

三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等。

四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。

推荐：腌制过的血蚶，还有腌制的虾，或者是巴浪鱼和那哥鱼做的饭，有隆江猪脚，也有卤制的大肠，还有卤制的鹅肝，此外还有腐皮和豆干。

地址：汕头市龙湖区金砂路朝阳庄北区14栋

八合里海记牛肉店

庖丁解牛，食牛本味

潮汕地区吃牛肉有两种方式，一种是牛肉火锅，这种吃法讲究牛肉的新鲜度，从宰杀到上桌的时间必须严格控制，所以去品尝潮汕牛肉火锅时，一定要先询问肉的新鲜程度，确保吃到的是带着余温、充满生命力的肉块，这种肉需要手工切片后，才放入锅中烹煮。

另一种是手工牛肉丸，选用整块新鲜牛肉，借助铁制重锤将其捶打成肉泥，以此充分维持牛肉原有的纤维结构和韧性，然后下锅。

有两种烹饪方式，最终的处理方法都十分简便，采用牛骨清汤炖煮，用清汤将牛肉的原汁原味充分展现出来，要是觉得味道不够，可以选用沙茶酱、普宁豆酱和红辣椒酱，以此来满足个人的调味偏好。

提到肉铺，很多人会想到海记，这家店能让人看见当场切割牛肉，那满手的肉块大概只有爱吃肉的人才会觉得特别吸引人。

福合埕牛肉丸店很受推荐，那里的牛肉比海记的更新鲜，这可能与店家之间不冷藏，由专人骑摩托车快速运送肉品的时间长短有关，牛肉在运送过程中会逐渐失去水分，从而影响其鲜嫩口感。

推荐：脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口朥、五花趾

地址在汕头市金平区黄岗路，具体位置是坪西6座014-016号铺面，靠近八合里，这里是八合里海记牛肉店，经营牛肉相关产品。

福合埕牛肉丸位于金新南路店，坐落在汕头市金平区金新南路长厦园1至2栋，这家店只是众多分店中的一家

东海酒家

高端潮菜的传统味觉体验

前往汕头，若非专程前往建业酒家和大林苑，我更倾向于选择东海作为用餐地点，那里仅设有包间，并无公共大厅，尤为难得的是不收取任何额外服务费用，也不提供零散座位的安排，唯有邀集七八位同伴同桌方能进行点菜，用餐体验过后，多数人仍会认为此番前往颇具价值，愿意再次光顾。

东海主打上等潮菜，菜单上常有燕鲍翅这类顶级食材，据了解其烹饪水准，堪比香港富豪名人常去的福临门餐厅。

东海制作的潮州菜肴，其中的卤鹅头、卤鹅肝等卤制食品香气浓郁，卤水烧鹅血较为少见，虽然略带咸味，但肉质紧实且十分鲜嫩，品尝时滑过舌尖的感觉仿佛触摸到婴儿的肌肤，豆腐鱼采用煎炸方式烹饪，鱼肉表面略带焦香，同时滋味十足且口感鲜嫩，综合来看，东海提供的潮州菜整体品质相当可观。

推荐卤制鹅掌、卤制鹅头、卤制鹅肝、鹅血炖汤、豆酱焖鸡、蒜香烹虾、手工牛肉丸煮汤、煎炸豆腐鱼、烧制水鸭、干炸大地鱼炒芥兰、油炸油粿

地址：汕头市龙湖区长平路122号(近朝阳市场)

中山路无名肠粉店

金新肠粉不如无名好

潮汕地区偏爱用萝卜干做菜脯，因此常在肠粉上，均匀地铺上一层炒过的细碎萝卜干，以此增添风味，提升口感，令人愉悦。

一张薄薄的肠粉皮里，包着满满的鸡蛋、肉末、海米、蚝干、青菜等食材，皮子晶莹剔透，里面的馅料一目了然，蒸熟之后，浇上炒过的萝卜干和酱油，非常好吃。

金新肠粉可能因为名气响亮，在某些地方显得不够细心，它做出来的肠粉虽然米饭的香气很浓郁，可是肠粉皮那种有嚼劲的口感，确实不如中山路那家不出名的肠粉摊。

推荐：牛肉肠

地址：汕头市金平区中山路与大华路交界处（近花园里公交站）

同城信息网

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