泉州惠安特色美食知多少？舌尖上的惠安小吃大揭秘

糯米丸子：喜庆团圆吃下去

糯米丸子寓意着家庭和睦、生活美好、心情愉悦。所以，在婚礼庆典之外，惠安人在农历正月初一举行“开正”仪式和冬至祭祀神明时，也会使用这种糯米丸子。新娘即将进入夫家之前，家人会协助制作红白两种颜色的糯米丸子，分送给街坊邻居和亲朋好友，以此展示喜庆的气氛，同时宣告喜讯。新婚当天，新郎新娘在梳妆打扮时，要准备三碗红丸子供奉祖先，另外在桌子四个角各放一粒大红丸子，这些被称为“桌角丸”。进入新房，新人需要食用“团聚丸”，由送亲婆诵读：“夫妻同享红丸，共品阖家美满；主屋多添粮，偏院多积财”。饮完“合欢酒”后，新婚夫妇各自服用两颗红丸，听送亲婆吟诵：“丸食促成全家和，伉俪情深意绵绵，观音赐予才俊儿，王母赠予佳丽女”。这糯米圆子味道美妙不粘口，又拌有花生碎和白糖，满口芬芳甘甜，令人回味不止。

炝海蛏：海风般原汁原味

凉拌是备制凉菜时广泛应用的技法，这道凉拌海蛏借助这种便捷的烹调手法，能最好地维持海产品的本真风味，仅投放微量食盐、鸡精等调味料，呈现不附带汤汁、口感清雅的特征。经过凉拌的海蛏甘甜馥郁，鲜厚适口，弥漫着显著的海域气息，令人久久难忘。

泉州惠安特色美食有哪些 舌尖上的惠安小吃介绍

惠安是个靠山临海的城镇，当地住着能干无畏的惠安女性，同时还有诱人的惠安风味小吃值得品尝，你想了解惠安有哪些美食值得推荐，你的舌头又体验过多少种当地佳肴呢？

美食之旅也是美景之旅，崇武古城的惠女风情表演尽展惠安之韵。

这是山的风味，海的风味，是岁月的风味，家乡的风味，带着童年的回忆，浸透了故土的情愫，熬制出蕴含心意的惠安风味。

有人讲过，要认识一座城市，最便捷的途径是品尝当地食物。每座城市都有与众不同的饮食特色，惠安同样如此，除了粉团、鱼卷、炸菓之外，还有哪些美食最吸引你？

十三日，以“花好月圆·神仙眷侣”为主题的惠安美食采风活动，在晴朗的秋日启程，旨在延续中秋团圆的温馨，并迎接国庆同乐的喜悦，十对情侣自驾同行，沿途既品尝美食，又饱览风光，借助舌尖与心灵，深入感受惠安独有的饮食文化印记。

惠安的城市品牌形象标识宣传开来，那里别具一格的人文景观越来越受到关注。惠安的饮食文化是当地民俗中最吸引人的部分，今年已经多次在中央广播电视总台、旅游博览会等众多媒体上展示。现在，要向大家揭示这次美食探索的诸多情况，同时也会说明哪些是地道的惠安点心，并且告知在哪里能够逐一尝到它们！

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品尝肉粽

【现场直击之最传统】

涂寨肉粽：不用蘸酱就很香！

网络中广泛传播着一份名为“在惠安生活须知50则”的资料，其中第25则内容如下：某处制作的美味肉粽非常值得尝试，它就是涂寨肉粽，其外观诱人，口感极佳，风味独特。购买地址位于涂寨万嘉利超市的邻近位置。

对于不谙熟惠安的人来讲，或许会感到有些诧异，泉州最负盛名的肉粽，难道不是在泉州市内制作的吗？这家涂寨肉粽店又有哪些独特之处呢？随着我们的美食探索抵达第三处目的地，不少情侣便提出了这样的疑问。

“分量真足！”“太棒了！”旁边的小情侣吴郁文和黄淑兰叫道。“要论口味，我还是偏爱惠安的肉粽，味道很清新，吃起来不油腻。”黄淑兰吃了之后感叹。

吃够了之后，还是得去探望那家老店。来到后厨，看见老板郭飞凤正和一对对情侣说笑。这家涂寨肉粽店已经经营了快四十年，从老街搬到新址，生意一直很红火，客人总是挤满了门。

最让人感到新奇的是涂寨肉粽店的肉粽，和泉州市区的肉粽究竟有哪些差异？老郭表示，店家运用的是老派的制作工艺，将糯米和各类配料放进热油中翻炒，待食材出锅时，再浇上用心熬制的肉汁，这样烹调出来的肉粽口感软糯适中，既不会夹生，也不显油腻，却自有一股浓烈醇厚的风味，即便不蘸佐料，也足以令人食指大动。老郭着重指出，纯正的原料和调料至关重要，所以除了选用优质的酱油之外，制作肉粽所用的粽叶，都是他们特意前往三明大田购入的。

【现场直击之最情怀】

菜里也有惠女精神

老惠安人肯定都记得1997年，惠安县城里新开了一家“九七煲仔饭”。如今过去18年了，“九七煲仔饭”已经更换了店名，变成了“九七私房菜馆”，并且开始经营起当地特色菜肴。惠安菜的种类不断丰富，店家还在泉州市区开设了分店，计划下一步要拓展到厦门市场。

这家店的最终落脚点，就是“九七私房菜馆”，里面摆放着，打开手制的点单簿，有闽家风味的烤虾，崇武地区的鱼卷汤，地瓜粉团，海蛎菓和萝卜糕，鱼露烹调的五花肉片汤，炕制的豆腐，香煎的黄花鱼，白水炖的猪脚，鱿鱼和萝卜丝的煲，虎咬猪，炝过的海蛏，糯米制成的丸子……各种正宗的惠安风味，让人禁不住分泌唾液。

陈文忠负责人表示，早在2000年他就着手转行做惠安菜，理由是最为传统的菜品最为质朴、最为地方化、最为充满情感。他归纳，惠安菜十分贴近生活、价格低廉，过去生活条件艰苦，但惠安女性非常聪慧，善于在困苦中寻求乐趣，制作出如地瓜粉团、烤豆腐这类朴实又甘甜的佳肴。他还说惠安菜中蕴含着惠女精神，并为此感到喜悦。

美食方位：泉州惠安县螺城镇东霞路南段

美食方位：泉州丰泽区刺桐北路妇女儿童活动中心内B幢九七渔港

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