舌尖上的江西：赣州特色美食大集合，你钟情家乡哪道菜？

赣州有诸多特色美食，都被收录起来，你最喜欢家乡的哪一道菜呢？

南康辣椒酱

它创始于明末清初，到现在已经有300多年产销历史了。最初这个产品是民间自己制作自己食用的，加工方法相对简单。后来经过持续改进和提升，就变成了一种味道鲜美可口的“咸辣椒酱”，在县内和县外广泛流传。南康辣椒酱凭借色泽红亮油润，酱香浓郁，甜辣味美，营养丰富，能够长时间保存而闻名。南康辣椒酱有增加食欲、帮助消化的功效。

糟鱼

酒糟鱼是一道汉族传统名吃，流行于赣南一带，选半斤左右鲫鱼，进行腌制，晾至半干，放进酿好的米酒坛子里封起来，十余日后取出，可蒸可煮，与酒糟一同煮沸，关键在于酒，酒要做得陈一些，有烈性，渗入鱼肉后，鱼肉呈枣木红，色泽有一种沉醉之美，还有酒香飘来。

荞头炒板鸭

荞头是一种蔬菜，它的样子像葱，用它进行素炒很美味，用它炒板鸭也很美味，用它煮鱼同样很美味，它是赣南人喜欢的美食。

豆腐渣

相信吃过这种特别赣州菜的小伙伴们肯定是正宗的赣州人！不过没吃过也不意味着不是赣州人哦，自己体会一下。

薄荷炒螺丝肉

薄荷炒螺蛳是一道汉族传统名肴，它来自江西省赣州当地。这道菜用500克螺蛳，加入薄荷等进行炒制。其味道十分鲜美，薄荷香气袭人，深受当地群众喜爱。

芋荷炒鱼干

谈及赣南芋荷，过去客家人民劳动力需求大，食物储备、保鲜技术也有限。每到芋头成熟时，客家人就把芋荷晾干并切成段，将其与辣椒、大蒜一起放入缸中泡制。富有生活经验的客家人明白，要想让芋荷味道更好，腌制时不撕去表皮能使芋苗香味更醇厚。据资料显示，1998年赣南芋荷被评为省名优产品。

宁都肉丸子

宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的汉族名菜，属于客家菜。

宁都县是客家人迁徙的地方。宁都客家人为躲避中原战乱，遭受了迁徙的痛苦。他们期盼着太平盛世，渴望全家团圆，永远享受安宁平和。于是，他们特意制作了一道风味美食。这道美食具有突出的地方特色，带有浓厚的喜庆色彩。它就是圆圆的客家肉丸 。

宁都肉丸里的猪肉丸是一道菜，宁都肉丸里的鱼肉丸也是一道菜，这两道菜是宁都客家过年时必做的，也是办喜事时必做的，它们意味着团团圆圆，意味着美满幸福。

酸菜炒大肠

猪大肠，该怎么讲呢？要是做酸菜炒大肠，酸菜得用酒、糖炒一下，去掉醋精味，猪大肠要用硼砂或者小苏打腌制，这样才会爽脆，不然很难嚼，之后再一起用姜汁、酒、糖来炒，当然猪大肠最好的部位是肠头，够脆，打火锅最好的是猪粉肠，也就是小肠。

酸酒鸭

酸酒鸭是定南传统的汉族名菜，它属于客家菜，是定南第一名菜，来定南一定不能错过，其用料十分讲究，鸭是从农村买来的土鸭，肉不肥不腻，天九镇的酸酒鸭比较正宗，酸酒鸭制作工序不复杂，关键在于鸭子的挑选以及酸酒（醋加上辣椒）的成色 。

10

赣南小炒鱼

赣南小炒鱼是一道地方风味菜，它由明代的凌厨子首创。王守仁在赣州担任巡抚时，曾聘用凌厨子做菜。凌厨子得知王守仁爱吃鱼，为了显示自己的烹饪技艺，他经常变换鱼的做法和口味，因此深得王守仁的赏识。

有一回凌炒鱼时放了醋，做出的菜别具风味，王吃了之后十分高兴，便把凌叫过来，询问这道菜叫什么名字，凌灵机一动，心里想着这是用小酒（赣州习惯将醋称作小酒）炒的鱼，于是顺口回答：“小炒鱼”，这道菜就这样得了这个名字 。

舌尖的记忆更为清晰直观，让我们惦念的不只是美食对味蕾的冲击，更添了一份乡愁，是那些带有家乡符号的食物味道。这些味道经岁月沉淀与发酵，已幻化为梦里故乡的一部分。客家人特别恋乡，却又不得不外出谋发展。不少阔别家乡多年的游子怀念记忆深处的客家美食，每一道家乡菜含在嘴里，都是浓浓的化不开的乡愁 。

章贡区 蓉江新区 赣州经开区

赣州是一座幸福指数颇高的城市，这当然离不开美食的作用。这里存在诸多特色小吃，要是你未曾品尝过，就不好意思宣称自己到过赣州。

赣南小炒鱼香气四溢，蝴蝶鱼饺汁多味鲜，金钱鱼饼色泽金黄，小龙虾味鲜香辣，这些都是来赣州城区一定不可错过的美食~

赣县区

赣县区阳埠乡被誉为“江南腐竹之乡”，阳埠腐竹选用优质大豆作为原料，通过传统工艺精制而成，它色泽润黄，营养丰富，口感鲜嫩可口。黄元米果历史悠久，早在明朝正德年间就已被列为贡品，其色黄质嫩，质地细密滑腻，可以用来汤煮、蒸食，也能够油炒、油炸 。

上犹县

上犹包米果深受本地人喜爱，外地游客也必定会品尝；陡水湖全鱼宴也备受欢迎，当地有句话说“不品全鱼宴，枉到上犹游”；艾米果、重阳炸薯圆、炸果子等会因季节而制作，同样深受大家喜爱。

崇义县

崇义有风味独特的美食，其中包括嫩糯细腻的南酸枣糕，甘醇润喉的阳岭茶，香醇的客家红蜜酒，入口清爽的九层糕，香脆芋荷，这些美食深受当地人民喜爱。

南康区

辣椒酱色泽红亮油润，十分出名，荷包胙别有风味，十分出名，雪片糕味美甘甜，十分出名，花生巴香脆可口，十分出名，甜柚肉嫩皮薄，十分出名。

大余县

南安人家做的板鸭，肉很嫩，骨头酥脆，味道香润，鸭油丰满却不腻，香味可口，留在齿间，是腊味中的上品；牡丹亭多味花生，颗颗饱满，口感酥脆，味道很香~

信丰县

信丰脐橙被称作“橙中之王”，它色泽鲜雅，果实大且无核，肉质脆嫩，甜酸比例适中，风味清香，素有“脐橙进房香满堂”的美誉，其营养丰富，堪称果中佳品。

萝卜饺是一种具有独特风味的食品，对萝卜要求极高，制作萝卜饺最好选用在靠河边沙坝种植出的白萝卜，这种萝卜口感好、水分足，饺皮选用信丰当地的红薯粉制作，如此蒸出来的饺皮才够通透 。

龙南县

龙南有颇具名气的客家特色菜肴，还有客家特色小吃，龙南珍珠汤是必吃的美食，龙南捶鱼是必吃的美食，龙南烫皮也是必吃的美食~

龙南珍珠汤味道鲜美，龙南捶鱼色香味俱全，龙南烫皮是天然绿色产品，它们深受当地百姓和外来宾客喜爱，吃后让人回味无穷。

全南县

如果你来到全南，你会发现“磨斋”是首选美味，它色泽金黄，它爽口弹牙，它带着纯天然“灰水”特有的清香，它是很多全南人恋恋不舍的美食。

全南擂茶制作技艺世代相传，居家主妇从小就受到熏陶，擂茶成了她们擅长的技艺。擂茶制作技艺高超的人，极为受人尊崇。

定南县

定南是“中国蜜梨之乡”，这里产出的蜜梨，有着皮薄的特点，有着心小的特点，有着味甜的特点，有着汁浓的特点，凭借这些独特的果质风味以及上市早的优势，被誉为“夏果之王”。

定南第一名菜是“酸酒鸭”，其用料十分讲究，鸭肉的状态是不肥不腻。蒸制时，要在开水里放入姜和八角，还要掌握好恰当的火候，之后把鸭子剁成细块，最后用农家酿制的米醋和辣椒进行搅拌，这样一道味道无穷的酸酒鸭就会呈现在你眼前。

安远县

安远三鲜粉集色、鲜、爽、香、味于一身。你知道哪三鲜吗？所谓三鲜由猪肝、猪小肠、猪瘦肉三种原料组成，且原料必须新鲜。

安远有一道有名的风味菜叫“假燕菜”，它和兴国鱼丝类似，只是名称不一样 。这道菜是将鱼丝、红萝卜、香菇、瘦肉一起混炒，味道十分鲜美~

寻乌县

酿豆腐是寻乌极具代表性的一道主菜，寻乌的酿豆腐存在两种类型，其一为酿白豆腐，其二是麻包豆腐。寻乌人在逢年过节时制作酿豆腐，这一行为与北方人过年吃饺子的情况颇为相似。

寻乌气候独特，昼夜温差大，无霜期长，土壤深厚，这里非常适合种植蜜桔，蜜桔具有皮薄，色鲜，果型好，质脆化渣，清香无核，风味浓厚等特点，深受消费者喜爱。

于都县

酸菜炒东坡是于都的传统名菜，猪大肠要先洗净切段，然后用本地一种特殊酸菜也就是醋果子作为主配料，还要加入其它佐料进行爆炒，这道菜的特点是色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴。

烧卷子源自畲族，它是一种独具特色的食品，于都各个乡镇基本都有。其外形如同蝉羽，呈现出金黄透明的色泽，入口时口感香脆，咀嚼时会分泌津液，味道既香且辣~

兴国县

去了兴国，一定要品尝一道名菜，这道菜是由毛泽东命名的，叫做四星望月，它有着独特的口味，鲜香辣爽，已被列入十大赣菜之中，深受世人喜爱。

倒蒸番薯干以无公害优质鲜红薯作为原料，采用传统工艺与现代技术相结合的方式进行加工，让红薯保留了天然营养成分，这些成分包括氨基酸、纤维素以及人体必需的微量元素，长期食用对消食、健胃有益。

瑞金市

瑞金饮食中，最具特色的是烂厅下牛肉汤，它口感嫩滑，营养价值高。瑞金还有一种地道小吃酸萝卜，土话叫“菜头生”，是下酒、喝粥时必备的小吃，它因和辣椒一起腌制，所以口感稍微有点辣~

会昌县

会昌的饮食历史悠久，内涵丰富，常常让外来游客赞叹连连，他们感触颇深，印象美好，回味悠长，这种感受并不亚于对汉仙岩山水秀色的体验 。

会昌米粉是用纯大米制作而成的，其中不包含任何添加剂。其产品外观呈现出晶莹洁白的样子，粉条的粗细十分均匀。它的口感爽滑且柔韧，富有弹性，极具嚼劲。会昌酱干拥有着悠远浓厚的文化底蕴，在清代嘉庆年间，它被官府指定为贡品，从而誉满京华 。

石城县

走进石城，首先映入眼帘的是青青的沃野，还有万亩碧荷。这里不存在大型工厂企业，所以石城的山是青的，水是秀的，水果是新鲜的，草是绿的，花是红的，一切都极为自然，极为环保，充满生机！

石城通心白莲是很好的滋补品，它颗粒大且圆润，稍微煮一下就熟了，长时间炖煮也不会散开，味道清醇爽口，营养十分丰富，脂肪含量低而蛋白质含量高。

石城有“柿乡”的美好称呼，这里盛产牛心柿，早在明清时期，牛心柿就被列为皇家贡品，它色泽金黄，味道很甜，肉质脆，有清香气味，还富含糖以及人体所需的微量元素。

宁都县

宁都县是资源丰富的大县，也是农业大县，翠微峰风景区格外有名，大美宁都不仅风光秀丽闻名天下，而且还有数不清的美食~

2008年，三杯鸡被选入北京奥运会菜单，它是江西被选入的两道名菜之一 。这道菜色泽酱红 ，具有原汁原味的特点 ，醇香诱人 ，既适合搭配酒 ，也适合搭配饭 。

在宁都，肉丸通常被叫做肉撮，它是一道在逢年过节时都不可或缺的菜，意味着团团圆圆，丸子咬开呈现肉红色，这也寓意着红红火火。

舌尖上的江西|赣州的特色美食统统收入囊中，你最爱家乡哪道菜？

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。