泉州特色美食有哪些？十佳名小吃正宗店推荐介绍(图)

泉州特色美食有哪些 十佳名小吃正宗店推荐介绍(图)

泉州地方风味食品历史悠久，声名远扬，历代当地烹饪高手都擅长运用本地盛产的食材，制作出独具特色的佳肴。泉州不少寻常百姓人家都会制作百兽龟、白米龟、碗糕、咸粽、芋果、元宵丸、桔红糕、绿豆饼、嫩饼菜等家常点心，这些点心不仅外观精致，而且口感清爽，风味独特，那么泉州有哪些值得品尝的特色美食小吃呢？何处寻觅泉州地方风味菜肴，哪些店家最为地道，此刻跟随闽南网编辑一同体验泉州特色佳肴点心。

泉州特色风味众多，诸如卤面、肉粽蚵仔煎、牛肉羹、石花膏、面线糊、土笋冻、崇武鱼卷、姜母鸭等，种类繁多，远播四方。在这些美味之中，泉州十大著名小吃尤为引人注目，是绝对不容错过的佳肴。

1、肉粽【肉粽的做法和饮食宜忌介绍】

经营者：鲤城东街钟楼肉粽店

没有对屈原的爱国情怀表示崇敬，就不会有粽子的诞生；没有乾隆皇帝化名游历泉州的动人故事，如今泉州的粽子或许只是白米团，而非馅料丰富的肉粽。泉州的肉粽享誉四方，肉粽铺子遍布各个街巷，其中以东街钟楼肉粽最为出名，深受人们喜爱。蓝先生是那家店的掌柜，他认为东街钟楼的肉粽之所以广受欢迎，是因为它融合了各家之长，还根据民众的口味需求持续改进，让肉粽既有传统的韵味，又带有时尚的气息。

如何制作出美味可口的肉粽？

选料讲究品质，首先选用软糯且色泽光润的糯米，配料包括农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋和莲子，这些食材混合搭配，就连包裹的棕叶，也需用高汤预先处理。

接下来是控制温度，炒米和放料的时机都要非常精准。持续一个多小时的文火慢炖，肉粽就完成了。剥开竹叶，呈现在眼前的金黄菱形粽体油亮生辉，一股天然的清香扑面而来，让人立刻胃口大开。蘸上花生酱和蒜蓉吃进嘴里，粽子的香气伴随着热气在口中四散，令人久久难忘。

东街钟楼肉粽店起初仅有一张桌子的简陋店铺，如今已扩展为拥有十二家分店的连锁企业。蓝老板指出，肉粽的未来发展趋势在于品质的精良与品类的丰富，本店未来将专注于提高产品品质，并且开始研制香豆粽、黑米粽等全新口味。

2、卤鸭【卤鸭制作工序和做法介绍】

经营者：贻庆美食楼

卤鸭是小吃中非常普及的一种。中国各地的卤鸭味道都不一样。泉州最有名的卤鸭是洪濑卤鸭。而贻庆美食楼是做洪濑卤鸭的顶尖公司。贻庆从1983年开始做卤料，已经经营了二十多年。这家店还促进了南安洪濑卤料行业的发展。这款“贻庆鸡爪”在2002年荣获“中华名小吃”称号，2003年又获得“泉州名小吃”荣誉。

此后，贻庆推出了风味独特的卤制鸭肉，同样赢得了众多美食爱好者的青睐，并且在2004年的美食节上摘得了“泉州十佳名小吃”的荣誉。该店的林老板表示，贻庆卤鸭能够取得成功，关键在于对食材的精挑细选，对卤制调料的秘方配置，以及烹饪手法的精湛技艺。贻庆卤鸭选用约三斤重的嫩鸭，去除羽毛和内脏，然后浸入卤水里面煮制，接着投入特有秘方调配的香料包，持续进行长时间的炖制。

经过脱水和脱脂处理，成品卤鸭的重量通常在一斤上下，表面呈现金黄色泽并带有透红的色调，显得十分光洁亮丽；撒上佐料之后，肉质变得滑润而多汁，浓郁的卤香四处弥漫；品尝时能感受到肉质的紧实和细腻，口感既坚韧又不失嚼劲，并且香味深入骨髓，吃完之后嘴里依然能回味其香气。凭借其色彩、香气和味道的完美结合，贻庆卤鸭如今已成为外出游玩、探望亲友以及搭配美酒的理想选择。近些年，贻庆的酱料业务规模持续扩张，不仅足迹遍布泉州各处，而且于市区与洪濑两地分别开设了“贻庆美食楼”，正朝着综合性餐饮连锁集团的目标迈进。

3、猪血汤【猪血汤制作方法介绍】

经营者：水门国仔美食店

不曾料到，用猪血也能做出如此美味佳肴。众多初次到访水门国仔美食店的食客，在尝过猪血汤之后，纷纷表示惊叹，因为以往他们认为猪血口感必定是干硬、寡淡的，没想到这家店的猪血块竟十分有嚼劲，而且滋味甘美。

这家名为水门国仔美食店的长者，如今已是“泉州十佳名小吃”的获得者，其招牌“猪血汤”颇受好评，而该店本身还是一家经营得颇具规模的三家连锁分店的老牌企业。谈及这段奋斗历程，谢老板感慨万千，坦言创业伊始，仅靠一辆手推车穿梭于市井之间，靠吆喝招揽顾客。随着时间的推移，他虚心向各路行家请教，精心钻研秘制配方，在原有面线糊的基础上，研发出别具一格的猪血汤，最终大获市场青睐。

猪血汤怎样烹制才够鲜滑？谢老板的诀窍全在做法里：先拿大骨炖出汤底，再添入特制调料，接着用大勺把整块的生猪血滑入锅中，同时要时刻留意火力的控制。他说，要是猪血汤做得地道，汤色会是浓咖啡般的棕红，猪血块摸上去又滑又弹，凑近看还能发现细密的纹路，这正是火候功夫的证明。加入香菜碎、白胡椒粉、蒜蓉以及酒精进行调味，一锅猪血汤便告完成。上桌时，其香气四溢，令人陶醉；品尝时，口感清新，余味绵长。

谢老板表示，猪血汤有很好的补养血液的作用，吃的时候，要是能配上油渣、大肠这些配料，口感肯定会更加香浓美味。

4、洪濑鸡爪【洪濑鸡爪做法介绍】

经营者：南安洪濑红毛鸡爪店

洪濑鸡爪近些年才成了泉州鸡爪的象征。以前，它只在当地小镇上很受欢迎，后来因为味道特别，慢慢变成了馈赠亲友的好选择，很多在外地的人回老家时总要带一些。这么一传二、二传三，洪濑鸡爪在几年时间里就名气越来越大。

这家洪濑“红毛”鸡爪店于1989年开张，最近荣获“泉州十佳名小吃”的荣誉，原先只是个简陋的小摊，如今已经发展成一家拥有多家分店的大型连锁机构。徐老板是这家店的经营者，他向人透露说，自己自幼年起就在洪濑镇进行卤料的生产工作，经过长时间的实践和研发，他融合了闽南地区的传统习俗以及卤料的加工工艺，通过反复的探索和尝试，研发出味道特别好的各种卤制食品，这些产品被新华都购物广场选为推荐商品，在闽南地区和东南亚国家中广受欢迎。

红毛鸡爪的原料非常优质，秘方与众不同，依靠精湛的技艺手工打造而成。它的成品外观饱满，色泽诱人，口感兼具软嫩与爽脆，风味里还带点辛辣。据店家老板介绍，他们保有一口使用了十六年的高级高汤，正是这锅汤造就了红毛鸡爪别具一格的口感和地道风味。这种鸡爪富含营养，含有大量钙质和胶原蛋白，经常食用有助于血管通畅，也能起到养颜的效果。

如今，红毛鸡爪不仅在城区布满了售卖点，在石狮、晋江、南安等地方也开设了不少店铺，在深圳、厦门等城市也能找到它的身影。徐老板谈到，店家一方面会继续拓展店面，另一方面会在商品创新上多花心思，比如制造真空包装的鸡爪。

5、崇武鱼卷【鱼卷多种食用方法与如何选购正宗鱼卷介绍】

经营者：惠安旭新崇武鱼卷店

惠安旭新崇武鱼卷选用的主要食材是精心挑选的优质鱼类，其中马鲛鱼、鳗鱼和鲨鱼品质最为上乘。据惠安旭新崇武鱼卷的经营者蔡旭新先生讲明，制作时首先剔除主要食材的骨架和内脏，接着用锋利的刀将鱼身肉仔细刮下，同时去除鱼鳞；然后将鱼肉用手揉捏成糊状，在揉的过程中逐步掺入适量盐分，最终掺入精加工的木薯粉（通常每斤鱼肉掺入约二两）、蛋清、肉末、绿葱等配料，用双手充分混合均匀。

处理达标后的鱼糜，通过手工塑形形成条状，部分产品还包覆一层猪网纱油，随后置入蒸屉用旺火蒸制而成。这种熟鱼卷能够储存数日，若采用冷藏或真空封装方式，其保鲜时间可延长至数月。享用之际，将其切成小块，搭配清汤慢火煨炖。“鱼卷”的制作过程，对鱼糜的调配精度及蒸制的温度控制，都要求十分严格。上好的鱼卷，咬下去口感细腻爽口，嚼着时满嘴生香，里面不见鱼块，也没有鱼腥气，对于第一次吃的人，如果不提前告知，通常猜不出它的构成材料。

蔡先生还谈到，崇武鱼卷寄托着对家庭团聚的向往，由于当地男性大多出海谋生，而且风险很高，所以，在生活细节里处处能感受到期盼团圆的情感。最明显的是，在喜庆场合招待宾客时，菜肴必须做到“开头圆满，结尾圆满”，鱼卷则是这里盛大宴席和家中喜宴必定出现的头道特色菜，它包含着祝福生活美满的寓意。

6、肉夹包【肉夹包加工方法介绍】

经营者：“臭记”美食店

泉州肉夹包的历史悠久，已有数百年传承，是当地婚宴上不可或缺的食品，老一辈常称其为“虎咬狮”。如今，泉州居民一提及肉夹包，就会联想到“臭记”这家店铺，它是全市唯一一家实现肉夹包工业化生产的企业，每月平均销量可达两三万个。这家店铺的老板许先生，原先从事烹饪行业，某次从书本中发现了肉夹馍的做法，从此便潜心钻研，并持续对其进行了多项创新和改进。

他说明，当下的肉夹包在风味上与传统肉夹包相去甚远，更加契合当代人的饮食习惯。据了解，“臭记”肉夹包选用纯正的五花肉，并使用优质的面粉，佐以丰富的香料，混合蒜泥和香料调制而成。肉夹包虽然看起来很普通，但一旦咬开，浓郁的香气便立刻散发出来。它的面包非常柔软，里面的肉很有韧性，味道又咸又香，可以做出各种不同的风味，因此很多顾客都称它为“中国汉堡”。从健康角度来看，将猪肉和蒜泥混合在一起，能够帮助身体更好地吸收肉类的营养成分；而35%到37%的蛋白质含量，也是最适合人体健康的营养平衡。

许老板谈到，“臭记”一直采用“简餐配正餐”的营业方式，它备办的小吃组合，在美食节上赢得“金奖风味小吃宴”的荣誉；此外，店家还致力于发掘和创新闽南地区的传统民间家常菜，它推出的新品富贵金猪，一上市就受到众多市民的喜爱。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。