江西赣州美食攻略，带你领略独特的味觉盛宴

江西赣州美食攻略

赣州是江西省下辖的一个城市，其别称为“虔城”，也被称作“赣南”，地处江西省的南部区域，下面提供的美食信息可供参考。

南康辣椒酱

南康辣椒酱诞生于明清交替之际，至今已经生产销售了三个世纪。最初这种酱料只是百姓自己制作自己享用，制作工艺也较为粗浅。后来经过持续优化和提升，最终演变成一种美味可口的“咸辣酱”，在县内县外迅速普及。南康辣椒酱以色泽鲜红光润，酱香四溢，甜中带辣格外好吃，含有丰富营养且不易变质而闻名。这种酱料能够刺激食欲，帮助消化。

酒糟鱼

赣南地区有款汉族传统美食叫酒糟鱼，选用半斤重的鲫鱼，先腌制，再晾至半干，然后放入盛满米酒的坛中密封保存。十多天后就能取出，可以蒸熟也可以煮熟，与酒糟一起烹煮。关键在于酒，必须酿造得醇厚且具有烈性。酒液渗入鱼肉后，鱼肉会呈现枣木般的红色，这种色泽本身就带有一种令人沉醉的美感，再加上酒香四溢。

荞头炒板鸭

荞头类似葱类食材，可以清炒，或搭配板鸭同炒，亦能用来烹煮鱼肴，味道都十分可口，深受赣南地区食客青睐。

豆腐渣

体验过这道独有赣州风味菜肴的朋友们，必定是正宗的赣州居民！不过，没品尝过也不意味着就不是赣州人，请自行体会。

薄荷炒螺丝肉

江西赣州地区一道汉族传统佳肴是薄荷炒螺蛳。选用500克螺蛳，搭配薄荷一同烹调。这道菜味道格外鲜醇，薄荷香气扑鼻，非常受当地民众欢迎。

芋荷炒鱼干（鸡鸭杂）

说到赣南芋荷，从前客家百姓人力充足，但食物的囤积和保存办法比较简陋。因此，每当芋头收获之际，客家人就把它晒干并切成块状，再和辣椒、大蒜一同放进罐子里腌藏。有丰富生活智慧的客家人发现，要想让芋荷的口感更佳，在加工的时候保留它的外皮就能让它的香气更加浓郁。文献记载显示，赣南芋荷在1998年曾被授予省级优质产品的称号。

酸酒鸭

定南地区的酸酒鸭是一道汉族传统佳肴，被归类为客家菜系。它是当地声誉最高的菜品，前往定南务必品尝。制作时对食材十分注重，选用乡下土养的老鸭，其肉质既不油腻又富含风味。天九镇出产的酸酒鸭最为地道。这道菜的制作方法并不繁难，但核心在于对鸭子的精心挑选以及酸酒调料的调配品质。

赣南小炒鱼

赣南小炒鱼是明代凌厨子发明的当地特色菜肴。王守仁担任赣州巡抚期间，曾聘请凌厨子掌勺。凌厨子了解到王守仁喜爱鱼肉，为了展示自己的厨艺，经常变换鱼的烹饪方法和风味，因此深受王守仁器重。有一次凌厨子炒鱼时加入了醋，味道格外独特，王守仁品尝后非常满意，便把凌厨子召来，询问这道菜应该叫什么名称。凌灵灵光一闪，想到这是用醋烹制的鱼，便随意答道："醋烹鱼"，这道菜因此而得名。

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