从卤肉饭到珍珠奶茶，台湾十大美食你知道是啥？快去挨个吃

台湾省，为中国省级行政单位，四周被大海包围，岛上风景优美，气候宜人，四季如春，阿里山，日月潭，清水断崖，这些景点和古迹遍布全岛，是闻名全球的观光目的地，台湾的饮食文化非常丰富，以闽南风味为根基，吸收了国内多个省份及国外的饮食特色，形成了多元文化交融的区域，无论哪个地方来的食客都能得到满足，这样的台湾岛，怎能不让人心生向往！

要是以后能乘高铁去台湾省，游览台湾风光，品尝台湾佳肴，就应当对台湾有所认识，在此介绍给各位十种去台湾必尝的菜肴，有卤肉饭，也有珍珠奶茶，瞧瞧哪种更合你的口味。

1、卤肉饭

这道菜是台湾饮食的标志性菜品，在台湾各地都能找到很多卖这种饭的店铺，只是制作方式和名称有些不同，比如在台南它又叫做“焢肉饭”或者“肉燥饭”。

一份优质的卤面，选用了层次分明的五花肉，切成小块，搭配浓郁的酱料以及洋葱、生姜、大蒜等丰富调料，慢慢煨炖而成，煨出的肉香气扑鼻，随后浇在滚烫的米饭上。卤面看似寻常，但品尝时定会令你感到意外，酱汁紧紧裹住米粒，肉香与米香彼此交融。这块肉口感细腻，味道咸鲜适口，肥肉部分却并不油腻，肉质的鲜甜感好像在舌头上跳跃，吃完整盘都让人念念不忘。

2、牛肉面

台岛地区特别喜爱牛肉面这道菜肴，当地还特意举办牛肉面庆典活动，由此可见牛肉面在当地民众心目中的分量相当重。一碗上乘的台岛牛肉面，必须具备鲜美的牛肉、醇厚的汤汁以及富有嚼劲的手工面条，这三者缺一不可，与兰州牛肉面散发出的清雅气息不同，台岛牛肉面通常采用红烧做法，汤汁酱香四溢，鲜美中又带有微微的辣味。

手工制作的面条在牛肉汤里慢慢泡着，充分吸收了汤汁的鲜美，同时加入了炖得软烂的牛腩和牛筋，面条自在地卧在深红色的汤汁中，光是看着就让人很有食欲，吃上一口，面条口感细腻有嚼劲、牛肉味道浓郁且肉质紧实，越嚼越有味道，再喝一口汤，内心就充满了幸福感。

3、彰化肉圆

彰化肉圆源自台湾彰化地区，堪称少数能代表该岛的“地道台湾风味小吃”。它与其他地方的肉圆迥异，外皮特别松软黏糯，是由地瓜粉制成的。内馅方面，各家店家的做法不尽相同，多以猪后腿肉作为主要原料，再混合香菇、鸭蛋黄和竹笋等配料。通常来说，馅料越丰富，售价也会相应提高。

彰化肉圆先进行蒸制，随后再油炸，食用时淋上店家自制的调味汁，一口咬下能感受到外皮松软又带点酥脆，内里还带有弹牙的口感，而内部的馅料香气浓郁、味道鲜美，搭配店家调制的贡丸汤或竹笋汤饮用，肉圆本身的油味会被鲜美的汤汁中和掉，只留下香气在口中持续弥漫。

4、鼎边锉

鼎边锉是台湾基隆的一种特色食品，原本源自福州的日常饮食。它得名于制作方法，主料由大米制成米浆，然后沿着大锅边缘流下，形成片片雪白的米皮。米浆滑落的过程，在台语里称为“锉”，因此这些白皙的米皮就被称为“鼎边锉”。

鼎边锉与肉羹,虾仁羹,香菇,木耳,金针,竹笋丝,鱿鱼丝和小鱼干合煮于一锅。众多食材,为汤头增添滋味,使主料鼎边锉也格外鲜美可口。

5、甜不辣

喜爱海鲜丸子的食客们，对于甜不辣这种食物应当不陌生，这种食物最初源自台湾地区，是将掺有鱼肉糜和淀粉的鱼块，投入油锅中煎炸而成，既可以单独享用，也能够搭配高汤进一步烹制，其实甜不辣并非台湾地区的传统小吃，它最初是从日本引入的，因为这种食物是日本天妇罗菜品里的一种鱼板，所以根据“天妇罗”的发音，转化成了“甜不辣”这个名字。

台岛最为人称道、别具一格的甜不辣是赛门甜不辣，口感既爽滑又富有韧性，鱼类的甘甜滋味与它完美结合，品尝时令人回味无穷，其独特的风味十分鲜明。

6、蚵仔煎

带有海洋气息的“蚵仔煎”稳居台湾美食排行榜首位，与卤肉饭相似，无论在台湾的哪个角落都能寻觅到它的踪迹。看过台湾偶像剧《转角遇到爱》的朋友，可能大多在观看时都曾为之垂涎欲滴吧。

一枚枚饱满鲜嫩的牡蛎，裹上木薯粉糊后铺在铁制托盘上发出声响，再配上同样鲜活的蛋类和时令的菜蔬制成煎饼，盛出来浇上自制的甜中带辣的酱料，捧在手里就能闻到诱人的味道。这道煎饼入口时酥松脆爽，里面的牡蛎富有弹性且汁液丰富，海洋特有的甘甜与咸鲜逐渐在味蕾上蔓延，令人心生满足。

7、炸鸡排

很多人非常喜欢炸鸡排，不过可能很多人不清楚鸡排最初是在台湾地区发明的。炸鸡排是台湾地区非常常见的一种街头食品，也是台湾地区夜市上的特色菜肴。制作鸡排通常选用比较厚的鸡大腿肉或者鸡胸肉，表面会撒上辣椒粉、五香粉或者海苔粉等不同种类的调料和酱料，因此风味各异。现在还发展出了裹着糖浆的鸡排，以及包有奶酪的鸡排，可以说是更加美味了。

金黄酥脆的鸡排拿在手中，轻轻一咬，外皮就变得松散剥落，肉质的柔嫩滋味立刻带来愉悦，汁水渐渐渗出，味道在口腔中持续弥漫，让人久久不能忘怀。

8、珍珠奶茶

现在全球都在流行中国奶茶，台湾地区发明的珍珠奶茶贡献巨大，去台湾不喝一口传统的珍珠奶茶真是白跑一趟。用鲜奶调和红茶或乌龙茶调出的奶茶味道浓郁，里面还有用木薯制成的亮晶晶的Q弹小圆子，奶茶入口香甜顺滑，圆子咬起来很有韧性，搭配起来风味非常特别。要是再配上一块炸鸡排，那感觉和愉悦程度会加倍。

9、阿宗面线

台岛居民餐桌上常见一种面食，赴台旅行时必吃的是阿宗面线，该店家自1975年开业，经营历史超过四十年，主打产品包括大肠面线、蚵仔面线、猪脚面线等，大肠面线风味最为特别，采用福建特产米面制成面线，烹煮完成后放入熬制好的大肠中，再佐以蒜泥、辣酱等配料，便可享用美味。

浓稠的汤底，原以为面条会软糯，实际上口感却十分爽利有嚼劲，这是由于汤里加了干贝，面条里便多了海产的甘甜，再夹起酱焖过的软烂肠子放进嘴里，也别有一番滋味，一碗面条快速吃完时，身体感到十分畅快。

10、台铁便当

去台湾旅行，假如计划里包含搭乘高铁，那么台铁便当是必尝的美食，它能够彻底改变你对高铁餐食的印象，毕竟享有“一流平价佳肴”的美誉。台铁便当样式丰富，每盒便当的底部都装有经过蒸制而变得饱满软糯的米饭，上面则铺着厚实的鲜嫩鸡排、猪排、火腿等肉类，同时佐以多种新鲜蔬菜，缤纷的色彩组合在一起十分悦目，不仅营养均衡，而且味道出色，许多到台岛旅游品尝过的食客都真心称赞美味。

——老井说——

台岛还有许多值得尝试的佳肴，例如大肠包小肠、盐酥鸡、猪血糕、凤梨酥、担仔面等，这些食物或许内地也能找到，但风味肯定存在差异，期待未来能乘高铁前往台岛，欣赏当地风光，品尝特色小吃，夜晚再逛逛知名的夜市，感受祖国壮丽景色。

我是都市寻味客，历经世事变迁，风采不减当年，热情不减分毫！每天分享烹饪心得和街头巷尾的日常，关注我，品味安逸日子不困惑。

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