四川达州六大特产美食，除了灯影牛肉你还知晓哪些？

达州，历史上曾被称为“通州”，是四川省下辖的地级城市，同时也是中国西部重要的天然气能源化工产业区，在川渝鄂陕交界地带扮演着交通要道、文化商业重镇以及生态宜居的区域中心角色。这座城市位于中国西南部，具体在四川省的东部位置，拥有长达近五千年的考古记录，并且自建立行政建制以来已有超过两千三百年的历史。这里曾是州府、郡治、府衙、县城的所在地，如今是人口众多、农业发达、资源丰富、工业重要、交通要道和革命根据地；这里将打造全国巴文化中心，境内的罗家坝遗迹、城坝遗迹是长江上游古代巴族及巴文化核心区域的发祥地；现在向各位介绍达州六道地方名菜，看看各位了解多少。

1 灯影牛肉

灯影牛肉，发源于四川达州地区，属于当地特色美食。牛肉切片极薄，呈现鲜亮红色，口感麻辣而脆爽，咀嚼时滋味深长，令人回味不止。所谓“灯影”，指的是皮影戏，即利用光线将动物皮或纸板雕刻的人物形象投映在幕布上。以此名称命名牛肉，正是因为其肉质薄如蝉翼，在光线下几乎透明，能清晰显现出纹理，与皮影戏的影象效果相似。据说，八十多年前，梁平县有个姓阙的艺人来到达州，靠制作腌卤牛肉维持生计，但生意不佳，于是他决心创新，制作出一种薄薄的牛肉干，每到傍晚，就在人多的地方摆摊，专门卖这种牛肉干，为了吸引顾客，他在摊位前挂了一块很大很薄的牛肉，背后点着油灯，灯光照得牛肉红润发亮，灯光的影子隐约可见，非常吸引路人注意。品尝后，味道又麻又辣，口感又脆又鲜，大家称它为“灯影牛肉”。此后，远近都知名，生意越经营越发达。如今，名声确实响亮。

2 尖椒肥肠

达州达县的尖椒肥肠是一处地方名吃，制作时先倒入少量油脂，用姜葱爆出香气，接着下优质肥肠快速翻炒，并掺入特制配料完成，出锅的尖椒肥肠口感酥脆而肉质鲜嫩，带有适度的辛辣感，味道清新宜人，色香味俱佳，是众多爱酒人士佐酒的佳品，滋味香辣，令人回味。

3 粉蒸鲶鱼

粉蒸鲶鱼是家乡一道拿手好菜，味道非常出众，色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。四川达县石梯镇位于巴河边，巴河里有很多鲢鱼。当地居民喜欢把鲢鱼切成小段，和米粉混合在一起，米粉里还要放些辣椒粉、花椒粉、姜碎等调料，然后上锅蒸熟，吃之前再淋上香油，撒上葱花就完成了。粉蒸鲢鱼肉质肥厚，没有小刺，吃起来特别香，味道非常棒。

4 羊肉格格

羊肉格格属于三峡库区中心地带丘陵山区的代表性美食，也是四川达州市宣汉地区最为人熟知的菜肴，堪称宣汉地域文化的象征性食物。无论男女老少，还是妇女儿童，去餐馆用餐时总会点羊肉格格，这充分显示了它的极高人气。这种美食起源于重庆万州和湖北恩施州一带，并在此地广为传播。当地语言中将蒸笼称作格格，主要食材是羊肉，佐以香菜，因此得名羊肉格格。

5 徐鸭子

徐鸭子，即手撕鸭，是四川省达州市宣汉地区的特色名菜，选用大巴山深处百里峡土家族人散养的土鸭制作而成，由徐代建传承传统做法，经过多年不断摸索创新研制出的风味独特的美味食品。

6 干烧岩鲤

开江县的干烧岩鲤是四川达州地区的传统名菜，属于地方特产。这道菜选用川江出产的岩鲤与猪肉一同炸制并烧熟。它被视为川菜宴席上的佳肴。成品色泽呈现金黄色并带有红色光泽，非常亮丽。鱼肉质地紧实而细嫩，口感鲜美，味道带有鲜香并微微辣。

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