烤鱿鱼、烤生蚝、手打柠檬茶，各地夜市美食为何复制粘贴？

5月1日晚上，离开南宁东站后，一位来自成都的年轻女性小任，叫了辆出租车去往“平西老牌美食夜市”。她急切地想要品尝华南地区的特色小吃。然而，在夜市上，她看到许多“铁板鱿鱼”“网红柠檬茶”的招牌，感到十分不解。她不禁心想，南宁的夜市和成都的夜市，风格似乎很相似。

前阵子，一位从广西来成都公干的年轻人华仔，带着对当地风味小吃的好奇，逛进了成都抚琴夜市。虽然冷吃兔的辛辣味道让他脸蛋发烫，不过，当一阵阵酸笋的气味从螺蛳粉摊位传来，他忽然觉得好像回到了家乡：怪不得四川的夜市上也会有这种吃食呢。

“五一”期间的南宁平西夜市

从西南到华南

不同地区的美食夜市为何雷同？

铁板上，鱿鱼正发出声响；"蚝宅"中，生蚝沾着蒜香流出液体；长沙臭豆腐和柳州螺蛳粉，则弥漫着让人或爱或恨的味道……成都抚琴夜市、南宁平西夜市，西安回民街、长沙文和友，这些地方几乎都有这些小吃。为何各地夜市的食物仿佛是“克隆”来的呢？

平西夜市里，两位商贩同金融投资报记者进行了交谈。卖烤生蚝的小韦谈到，海边居民经常食用海产，内地居民也对海味食品抱有热情；现在，冷藏运输等手段相当成熟，类似烤生蚝、烤鱿鱼这类海鲜简餐的食材供应旺盛、售价低廉、制作迅速，无论在广西、四川还是湖南，都是游客钟爱的美味。

四川卤菜商贩小梁谈到，他在广西夜市售卖四川卤菜，旅游萧条期能招徕广西本地食客，旅游高峰期又能招揽外地游客。当得知记者是四川人时，小梁面带微笑表示，“不用你们担心口味不地道，你们四川人到广西旅游，肯定不会购买四川卤菜哦！”

成都建设巷夜市上，一位名叫小吴的摊主售卖福建蚝烙，他谈到自己早些时候曾在成都大源夜市、抚琴夜市摆摊贩卖乐山钵钵鸡，也销售过自贡冷吃兔，这些都是烹制较为讲究的四川风味小吃。他注意到，多数时候逛夜市的人都是四川本地居民，这些人若想吃家乡菜，通常会去餐馆，对夜市里的本地小吃并不感兴趣，有几次顾客说我做的凉拌兔肉味道不对，我一听他们说话带着自贡口音，都不敢回应了。

成都建设巷夜市

小吴表示，他现在采取独特策略，转而售卖福建蚝烙，制作方式虽非地道，不过对于四川本地人和多数外来访客来说，体验一种不常见的外地特色小吃的欲望会更强，大概只有那些常吃蚝烙的福建人，才不太会对他的蚝烙产生兴趣。

根据那位摊贩的看法，夜市多数时候主要服务本地居民，售卖烤鱿鱼、烤生蚝之类的普遍食品，或者选择售卖外地特色小吃来吸引游客，这种做法兼顾了本地人和外来者的口味偏好，是各方都能接受的最佳选择，然而，各个夜市的食品种类五花八门，实际上造成不同地方的夜市变得雷同，无法展现各自的独特性。

地方政府

要打好“美食牌”和“文化牌”

初到异乡，旅人总归要体验吃穿用度、游玩娱乐购物等日常活动。当下，众多游客开始偏爱融入生活气息、充满生活情趣的体验方式，白天在著名景点观光，夜晚去往当地特色小吃聚集地体验氛围，形成了不少人的旅行习惯。夜幕降临，在摩肩接踵的人群中品味地道风味和热闹景象，这难道不是一种乐趣吗？

《2024中国夜间经济发展报告》表明，2021年至2024年期间，全国夜间消费的金额占比与交易次数占比分别由26.85%和22.50%增长至30.9%和26.3%；全国游客夜间消费的金额占比与交易次数占比则从28.08%和24.24%提升至32.0%和27.9%。各类人群在夜间消费方面的支出和交易频次均呈现增长态势，居民和访客的参与度都在不断提高，消费规模持续扩大。2024年数据显示，有百分之十七点四的游客参与过美食市集或特色夜市活动，百分之十六点六的游客体验过当地夜间特色餐饮服务。

成都的夜市上摆满了钵钵鸡、麻辣兔头这类四川风味小吃，南宁的夜市里也售卖着炸昆虫、南宁酸嘢那样广西地方美食，然而众多地方的夜市摊位，大多都是烤鱿鱼、手打柠檬茶、烤淀粉肠这些网络流行食物，它们冲淡了各自的区域文化特色。网络空间里，一些人抱怨各地夜市售卖的食品种类相似，说他们满怀期待地走访不同地方的夜市品尝小吃，结果发现多是雷同的烤面筋、臭豆腐、手工柠檬水之类，最后感到兴致索然。

原本打算去广西旅行，想在夜市里品尝当地的风味小吃，却意外发现清补凉源自海南，肉夹馍来自陕西，糖水则是港式风味。成都女孩小任表示，这些食物在成都的夜市也很普遍，因此她不会特意在南宁的夜市里寻找这些小吃。

小任也承认，对于夜市上售卖的广西特色食物，比如炸制的昆虫、酸味的果蔬、以及用芒果花烹制的菜肴，他并没有勇气去尝试，于是决定选择螺蛳粉、烤生蚝这类更为普遍、也更为保险的食品，他解释说，对于从未接触过的食物，他确实会感到犹豫，螺蛳粉之所以能风靡全国，想必是已经通过了众多地区不同食客的口味验证，而选择这些熟悉的食品，应该不会出现什么问题。

艾媒咨询的首席分析师张毅向金融投资报的记者透露，购买者在夜市中最需要的是小吃和乐趣，因此摊贩更愿意售卖制作迅速、适合多数人的商品，比如烤鱿鱼和烤肉串，这些商品既方便售卖，又能让经营者获得最多的利润。相似款式的“网络食品”难以给顾客留下深刻记忆，政府方面应当专注于本地特色食品的开拓与宣传，使美食市场能够切实成为展现地方饮食风情的平台。

张毅主张，地方政府应当着力打造“美食名片”和“文化名片”，可以探索将本地特色小吃与当地手工艺品等融合起来进行呈现。比如，敦煌沙洲夜市重点推广烤羊肉串、酸辣粉等西北风味小吃，同时展销剪纸、陶器、民族服饰等手工制品，全面展现了浓郁的西北地方韵味。要使不同地域的夜市都能展现出自身独特魅力，才能让游客领略到当地文化、获得难以忘怀的感受。”张毅说。

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