夏日炎炎云南美食热销，黑松露菌香奶茶与现舂酸汤锅受青睐

今年七月以来，国内许多地区持续炎热，导致降温旅行成为今年夏天外出活动的主要需求之一。最近，一个旅游平台公布的统计信息表明，2025年夏季旅行正进入预订的旺盛阶段，风景宜人的昆明被选为热门的避暑地点，云南省内的保山、玉溪、普洱等地区的旅游订单数量增长显著，同时，当地富有特色的菜肴也受到游客的频繁点选。

大理美食乳扇冰棒热销

今年暑假，主打大理风味小吃的店铺“从前的山里”吸引大量游客前来体验，商品销量大幅提升。该店不仅成为游客品尝云南美食的重要选择，同时也是购买旅游纪念品的热门场所。

咱们铺子里的两种畅销货是夏日消暑乳扇冰棒和特色烤乳扇。乳扇冰棒因为特殊的奶味和爽口的感受，几乎让南墙街店、东华店来店的每位顾客都买上一根，再次购买的人也不少。店主杨小胖这样讲。

根据各地食客的饮食喜好，店家不断研发出兼顾个性口味与地域风味的佳肴。四川食客嗜辣，店家供应辣椒佐果品，兼售青椒烹制干巴菌。上海食客喜甜，店家推荐酸甜型大理雕梅，此物制成小排菜式，广受欢迎。

产品研发不断进步，给游客增添不少乐趣。除了乳扇冰棒，米凉虾冰棍、酸木瓜冰棒、玫瑰花冰棍这些“云南特色”冷饮，也把当地食材和炎夏消暑的愿望很好地融合在一起，让游客体会到云南人的“饮食情怀”。

运营期间，不乏体现食客对云南佳肴倾慕的趣闻轶事。有位来自广州的商旅人士，自从品尝过店家制作的烤乳扇后便难以忘怀，每次到昆明公干都会特意前往光顾，还借助微信平台购买玫瑰酱和乳扇，并且主动承担冷藏费用，把乳扇冰棒从当地寄回广州。

乳扇的样式演变，以及雕梅、酸木瓜等当地食材的别出心裁，体现“从前的山里”把大理的食材特色和文化底蕴融入美味。这家店所呈现的，美味之所以吸引人，不仅在于正宗的味道和新鲜的原料，更在于每一口都蕴含着“有一种叫云南日子”的生活气息和地方特色，让食客在品尝中体会云南的独特风情。

根据美团方面所公布的信息，自暑假时段开始，云南省的旅游外卖业务需求呈现增长态势，当地特色菜肴成为了备受青睐的菜品选项。从七月至今，云南地区的特色美食如野生菌火锅和过桥米线，其外地订单数量同比分别提升了133%和119%。与此同时，云南本地的特色小吃牛肉饵丝和鲜花饼，外地订单量的同比增长比例也分别达到了114%和109%。四川省、重庆市、上海市、广东省、北京市位列云南省游客来源地前五名，昆明市、大理州、曲靖市是云南省订外卖最受欢迎的三个城市。

限定“云滇”酸汤锅底成爆款

夏天天气热，口味酸的食物特别受欢迎，云南菜就以酸味闻名。最近，云南有二十多家海底捞火锅店推出了夏季限定美食，其中包括用云南当地方式打碎的酸汤锅，还有来自云南的黄牛肉，让本地人和游客都能尝到酸甜可口的夏季火锅。

云南海底捞火锅的“云滇”系列区域限定菜单，近期增补了20种全新菜品，其中包含1种核心锅底、11种黄牛肉类创新菜肴以及8种时令特色蔬菜。该菜单深度融合了云南的地方传统饮食文化与当地优质农产品，使得火锅在保持原有辛辣风味的同时，更融入了山野食材的清新气息。

云南流传着一种说法，如果臼窝不发出声响，那么吃饭就会觉得没胃口，当地人有将木瓜、辣椒、海鲜等食材放在臼窝里捣碎的习惯，好像没有什么是不能捣烂的。海底捞将这种古老的饮食方式与火锅融合，推出了“云南现捣酸汤锅”，锅里的汤是用西双版纳特有的树番茄、酸木瓜等天然食材长时间发酵制成的，同时还会现场捣碎小米辣椒、蒜瓣、沙姜等配料，酸味和香味弥漫开来，让人感受到纯正的云南地方特色。新到的产品很受顾客欢迎，云南现舂酸汤锅卖出了将近三万个，在云南海底捞火锅今年上线的各种锅底里，这个锅底的受欢迎程度是最高的。

海底捞产品管理部门有关人士透露，这次推出新品是云南海底捞火锅头回以特定主题菜单的样式推出地方特色食品，重点选用云南本地的特色食材，依托蜀海供应链的支撑，给顾客提供安全又具地方风味的佳肴，该部门强调，他们所用的树番茄取自云南保山和西双版纳，黄牛源自云南文山牧场，百香果也基本来自云南。

云南水果与果茶产品清新解暑

各种味道鲜美的水果茶，还有带有异域风情的特色点心，在炎炎夏日里，云南居民常常借助一杯杯解暑饮品来感受清凉。如今，丰富多样的饮品类文化，正逐渐成为云南夏天一道独特的风景线。

受“清凉”经济影响，云南泡鲁达、甜白酒、木瓜水等特色饮品备受青睐，美团外卖平台搜索量较去年同期激增187%、192%、173.9%。此外，云南野菜、菌菇、花卉等特色食材得到开发，与当地茶饮结合，推出糯香柠檬茶、云南野生酸角汁、黑松露菌香奶茶、树番茄柠檬茶等创新口味，广受游客欢迎。

另外，记者探访了昆明市内多家售卖奶茶的店铺，通过与店员的交流得知，每年刚面市的果茶类饮品里，绝大部分的构成成分都源自云南省内的种植区。以霸王茶姬为例，该公司在今年的夏季推出了一个名为“滇橄榄”的活力型轻果茶产品线，这款产品中添加了云南产的滇橄榄成分，其风味呈现出清新的甜酸口感。

在别处一家奶茶铺里，受欢迎的青橘柠檬饮品选用了西双版纳香水柠檬，味道清新宜人。古茗在云南西双版纳设有香水柠檬培育园，培育的香水柠檬会分发到全国各地的合作店。另一款畅销的“超A芝士葡萄”则用了云南地区的夏黑葡萄，如今在建水、宾川、弥勒等多个地方大量种植。

开屏新闻记者 孙江荭 朱婉琪 实习生 严爽 文

受访商家供图

一审 朱婉琪

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