中国传统十二大糕点，南北方皆爱，常吃的竟是有钱人？

中国糕点恰似一瓮陈酒，在岁时更迭中发酵出万千滋味。

早在《周礼》中就有关于“糗饵粉餈”的记载，古人通过将谷物磨碎后捏成形状，既用来当作祭祀的供品，也当作可以长期保存的食品。

汉代有“稻饼”的记载见于《释名》一书，唐代“巨胜奴”即芝麻酥从丝绸之路传入长安，宋代《东京梦华录》中则详细记载了“糖煎饼”“梅花汤饼”等数十种点心，品种相当丰富

民间 “点心” 这个叫法慢慢得到认同，据说源于岳家军时用小食 “点” 字搭配 “心” 字，表达精神，因此得名。

文人墨客更将糕点写入风雅。

苏东坡所作《寒具诗》里，有“柔荑揉作琼脂滑”之句，所赞乃香酥的环饼；

陆游 “红酥手” 词中暗合唐时酥点技法。

明清时，《随园食单》详述 “松子糕”“荔浦芋泥” 制法，

江南地区的定胜糕寄托着对科举高中美好的期盼，岭南地区的煎堆寓意着家庭宅院繁荣昌盛，各式各样的糕点逐渐演变为民众寄托心愿的民间标志。

而今，老字号仍恪守 “四季糕点循时令” 古训：

春制青团，夏做薄荷糕，秋供自来红，冬备糖火烧。

一件点心，既是《齐民要术》上记载的手工技艺，也是街巷里弄中的生活印记，

在蒸炸烘烤间，熬煮着中国人最绵长的味觉乡愁。

今儿，跟诸位聊聊，最传统的“十二大”糕点……

京式

驴打滚

属于京城经典的风味食品，发端于满族制作粘性食物的习俗，最初在承德地方以黄米粉为原料制作，后来因为满族军官的推崇而带到都城。

这名字的由来还有个趣事儿，

慈禧太后品尝新奇菜品时，御厨刚做好的菜肴被鲁莽的小太监“小驴儿”撞倒，掉进了黄豆面做的容器里

厨师临时想出“驴打滚”这个名字，结果意外地成为皇宫里的热门点心，连香妃都借助它和丈夫传递秘密信息。

老北京人把这种软和的口感称为“地道”，金黄的饼皮包着红豆馅，在炒得香喷喷的黄豆面中滚来滚去，宛如小毛驴尽情翻滚嬉戏。

如今虽常以糯米充当黄米，可尝一口时，豆香交织甜馅，依旧是旧时的风味。

制作方法很简单：首先把糯米蒸熟并擀开，接着涂上豆沙卷起来，最后切成段再撒上豆面，这样三下就能完成。

您要是路过护国寺小吃，可别错过这“滚”出来的美味！

豌豆黄

那可是春末夏初的"顶流"甜点！您猜怎么着？

这金灿灿的小方块最早是胡同口大爷推车卖的糙豌豆黄，

后来慈禧老佛爷在北海乘凉时听见

"豌豆黄儿哎，大块的！"吆喝，尝了一口直接招进宫当御厨，

这才有了细豌豆黄的讲究，

必须使用张家口地区的花豌豆，先去掉外皮，磨成细腻的泥状，再掺入桂花糖，用蒸笼蒸熟至微微晃动，切取时刀刃要预先蘸冷水，追求的是"一咬就化，甜味清爽"的口感。

如今的豌豆黄仍用老法子，但胡同里也藏着改良版：

有的加蜜枣碎，有的撒山楂糕丁，老北京见了准得说"地道"！

若想品尝新鲜，应挑选刚从冷藏中取出的，咬一口感受凉意透心，豆子的香气与桂花的芬芳扑鼻而来，再搭配一杯茉莉花茶，真是美妙绝伦！

制作过程并不难，先把豌豆皮去掉，然后泡水使其充分吸水，接着煮熟，加入糖桂花继续熬制，变成浓稠的糊状，然后倒入模具中，待其冷却后切成块状。

关键得用文火慢炒，火大了发苦，火小了不成型。

苏式

桂花糕

据讲明朝末期，新都一位商人刘吉祥，从杨升庵的桂树书房里，获得了启发。

用新鲜桂花、木薯粉和糖浆混合制成这种点心，接着它传到了苏州、南京，变成了“外形像玉、气味像蜜”的江浙地区著名食品。

老苏州人认为“桂花糕要趁热切”，刚蒸好的糕体晶莹剔透似羊脂玉，撒上一些干桂花，香甜的气味扑鼻而来。

这糕点的门道可不少。

古法制作注重分三步蒸、三回晾：先以二份糯米粉配一份粳米粉，用温水搓揉成蓬松的团块，接着过网筛，置于湿布上，大火蒸至全熟，然后淋上糖桂花汁，再盖上盖子，闷制让水汽散发。

如今窑湾古镇还保留着古法，

用古老的银杏木制成的砧板切割糕点，每一条长25厘米的糕需要被分割成320个薄片，这些薄片薄得如同蝴蝶翅膀，但切割过程中既不会断裂也不会碎裂。

当地居民常说云片糕云片糕，食用后能助事业腾飞，每逢节庆都会带上数盒，以求取吉祥如意的高升寓意。

红豆糕

是当地人从小吃到大的"心头好"。

这糕点最早能追溯到明朝，那时候江南文人喜欢用红豆寄相思，

后来就慢慢演变成了点心。

无锡当地人口语中总带有几分温和的韵味，形容这糕点"软糯而香甜"，这种表达方式与他们谈话时流露出的柔和语气颇为相似。

传统工艺十分考究，必须挑选本地的红皮赤豆，提前浸泡整夜再煮至软烂，接着用石臼将豆子捣碎成含有颗粒的豆沙。

糯米粉里掺点粳米粉，和着猪油糖桂花一拌，蒸出来香得能勾魂。

现在老字号还保留着古法，不过年轻人也爱搞新花样，

例如可以添加抹茶成分或者嵌入软心，不过无锡本地居民最偏爱的还是那份纯粹的甜味。

这糕点不单是吃食，更是刻在无锡人骨子里的乡愁。

广式

萝卜糕

这种以沙地白萝卜与粘米粉“揉”制而成的佳肴，最早可追溯至明代时期，它是一道历史悠久的传统美味。

那会儿，闽粤移民携带着“菜头粿”的称呼持续向南方迁移，最终在岭南地区安顿下来，变成了当地茶馆食品中的三种代表性点心之一。

老广注重时令饮食，认为冬天食用萝卜最为适宜，夏天则宜吃姜，冬季的萝卜味道最为甘甜，切成细丝后，与腊肠、虾米、干贝一同在锅中翻炒烹制，滋味绝佳

用粘米粉浆包裹后蒸熟，掰开时可见萝卜丝反光，宛如温润的羊脂白玉。

广州阿婆做萝卜糕有个秘诀——“落足料，用啲心”。

挑选分量足的白萝卜，切成细丝，撒盐促其渗出水分，接着与粘米粉以四比一的比例混合成稠状物，选用广式甜味的腊肠，挑选带有海洋气息的虾米，连胡椒粉也必须现磨才能散发浓郁香味。

要用竹编的蒸屉来蒸，大火加热，持续45分钟，打开盖子时，整个屋子都弥漫着白萝卜的清雅气息和腊肉的特殊味道，在寒冷的季节里闻到这种香味，身体会感到温暖。

资深茶友常把它用来佐饮普洱，新生代却偏爱将其两面煎至金黄，再抹上XO酱，咀嚼时外酥内软，内里的白萝卜丝依然爽脆，实在非常过瘾！

茶果

是广东中山、广州一带的传统点心，最早可追溯到唐代，

白居易诗里“茶果迎来客”说的就是这玩意儿。

过去仅供祭拜之用，如今常见于晨间茶席，称作“鬼盏”点心，中山三乡的茶点品相在2010年登上了非遗榜单，实属难得！

做法讲究“应节而食”，比如清明用艾草做青团，端午包蕉叶粽。

糯米外皮包着各种内馅，咸味的主要成分是五花肉、干香菇和碎花生，甜味的则常见于芝麻、椰蓉以及腰果颗粒。

热气腾腾的蕉叶散发着诱人香气，口感绵软又富有嚼劲，佐以一杯醇厚的普洱茶，正宗老广的“一盅两件”风味便完整呈现了。

老婆饼

广东潮州的传统名点，堪称粤式糕点里的“甜蜜担当”。

这个饼的来历相当不简单，根据传说在元朝末年朱元璋起事期间，他的妻子马氏曾用冬瓜和麦粉制作了这种食物，

此后潮州匠人的妻子改进了南瓜糊内馅，这种做法后来带到广州的茶坊，经营者品尝后赞叹道“此糕点胜过令堂的关怀”

从此得名“老婆饼”。

传统做法讲究“皮酥馅滑”，

用糖冬瓜、糯米粉、椰蓉、芝麻混合制作内馅，外层由油酥面团构成，烘烤后呈现金黄色泽且酥脆易碎，一旦咬合便容易崩解成碎屑。

潮州人管它叫“冬茸饼”，广州人则爱它的甜而不腻，配茶一绝。

这个饼与“老公饼”是搭档关系，老公饼味道偏咸香，体积更可观，非常符合潮州人所说的“老公大食”（形容老公食量很大）。

下次品尝老婆饼的时候，可以试着学几句潮州方言，比如说，这饼非常美味，可以赞叹道，这饼真叫一个香口。

宁式

宁波豆酥糖

这种点心也称作三北豆酥糖，源自浙江宁波，有着悠久的百年历史，创始于清朝光绪时期。

陆埠镇“乾丰”南货店的殷师傅为了减轻母亲被食物堵住喉咙的担忧，选用上等黄豆、严州黑芝麻、英国白糖以及陈年糯米饴糖，精心研制出了这种口感酥脆、味道甘甜的点心。

它的制作十分注重坚固耐用，且口感细腻易化，选用颗粒硕大饱满的黄豆，饴糖的熬制会根据天气变化调整温度，包装设计上强调轮廓清晰，封口时避免使用胶水以防止受潮。

老宁波们觉得它味道很甜美，口感软糯，经常被包进年糕团中食用，香气和软糯感融合在一起，给人带来冬日里的一份暖意。

川式

开花白糕

清光绪年间，富顺郭三娘靠醪糟白糕起家，

质优价廉的口碑传遍川南，后经林兆华等匠人传承，

1990年曾荣获四川风味小吃奖项，至今仍是富顺人清晨茶点时的理想之选。

老辈人做糕讲究"三沉三浮"：

糯米浸水历经一个昼夜，石磨碾出洁白如雪的米粉，在自然发酵过程中，酸味逐渐浓郁起来

待气泡密如蜂巢便上笼猛蒸。

最佳时刻是在刚从锅里端出时，糕点表面会自行出现缝隙，仿佛露出笑容一般，如果在中间放一颗红色点缀，就更加显得喜庆。

本地人管这叫"开财门"，婚庆宴席总少不了它。

峨眉糕

四川峨眉山市的千年非遗糕点，隋朝开皇年间就出现了。

最初是为登山朝圣者预备的食品，以红糖和糯米制成名为“黄糖糕”的点心，

既能供佛又能充饥。

明代时期，在其中掺入了炒制过的黄豆粉末，由此更名为“黄豆糕”；到了清朝晚期，改用白糖作为甜味剂，使得糕点呈现洁白且质地柔软的特点，进而称作“白糖糕”；此后，这种糕点最终被定名为“峨眉糕”。

这种点心与峨眉山的宗教传统联系密切，朝圣者将其带回，期望得到“供奉于佛前的糕点，祈求平安”的吉祥寓意。

制作讲究得很，

要挑选峨眉山九里坪的糯米，将其炒至虾子背般的微黄色，磨成粉之后，需要静置48小时以吸收潮气。

提糖更是一绝，川白糖加蜂糖、水熬到115℃，搅到翻砂才成。

精致的点心色泽洁白胜过新雪，质地细腻仿佛云朵般柔软，滋味甘甜堪比蜜糖，只需轻轻一咬便在口中迅速融化，味道甜得令人愉悦，口感软糯得让人有些难以承受。

滇式

鲜花饼

昆明、大理一带的知名糕点，被誉为“会呼吸的春日点心”。

据说在乾隆那个时代，一些彝族的战士们把玫瑰的瓣儿和蜜糖揉合在一起，做了这种点心来款待皇帝派来的使者，后来它就变成了皇宫里人吃的点心。

如今它已是云南非遗，36层酥皮裹着高原重瓣玫瑰，

轻轻一咬发出清脆声响，碎屑纷纷落下，馥郁花香与甘甜滋味同时涌上舌尖，当地人有句俗语说“三份鲜花配一份饼”，其纯正用料显而易见。

制作讲究“三腌三揉”：

花瓣先用盐杀青去涩，再拌蜂蜜腌出胶质，最后加猪油锁香。

酥皮特别出色，水油皮需要揉成透明光滑状，油酥必须揉至非常柔软，经过两次擀卷，层次清晰得如同千层饼。

老昆明人爱配碗木瓜水，边吃边叹：“这饼子，香得板扎！”

如今鲜花饼走出云南，但老字号仍坚持古法：

凌晨摘带露玫瑰，土炉180℃慢烤，连揉面都用手温。

云腿月饼

是云南滇式月饼的"顶流"，起源于明末清初昆明。

相传永历皇帝流亡期间，宫中厨师曾将宣威火腿切成小块，搭配蜜糖一同蒸制出一种应急食品，这种食物后来逐渐在百姓间流传开来

19世纪改良成酥皮"火腿四两砣"，这才有了硬壳月饼的雏形。

昆明本地人称呼它为"火腿饼"这种食物，掰开时松脆的外皮会纷纷落下，咸味与甜味的火腿香气交织着蜂蜜的甜美，吃上一口就会赞叹"实在"。

这种月饼特别选用储存满一年的宣威火腿，挑选其最上乘的部分切成小块，再掺入云南特产的野蜂蜜以及猪油混合制作而成

外皮要擀出16层酥。

老师傅说："火候要三次翻面烤，外皮才得金黄酥脆。"

资深食客偏爱经典款式的硬壳点心，搭配普洱茶饮用时，其甜中带咸的味道调配得十分适宜。

馋虫勾出来了吧？

不管是驴打滚的豆面飘散香气，抑或是鲜花饼的酥皮纷纷坠落，那些老店家的灶台蒸屉上，

总煨着咱中国人的念想。

下回走街串巷时，您也寻摸块热乎的糕，

趁烫咬一口，

甜是甜的，糯是糯的，胃暖了，心就满了。

这古早味啊，比啥都治心慌！

#夏日生活打卡季#

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