贵州辣椒：从无辣不欢迈向香辣天下，魅力究竟何在？

贵州辣椒文化源远流长，根基深厚。四百多年前，辣椒从海外传入此地，慢慢使当地居民养成了喜爱辛辣口味的饮食传统。近些年，贵州省致力于提升辣椒产业竞争力，不断推动辣椒种植进步，如今已展现出享誉全国的辣椒产业优势。

8月24日和25日，第八届贵州·遵义国际辣椒博览会于遵义市举办。博览会的销售区里，遵义红满地食品有限责任公司呈现了十多种泡椒品类，包括子弹头辣椒、黄圆珠椒以及美人椒等。该公司负责人李进表示，他们制造的泡椒全部采用贵州本地的辣椒作为原料，不仅品种多样，而且质量上乘。

第八届贵州遵义辣椒博览会上的辣椒展品，由新华社记者刘智强拍摄。

这次展览会上，各式辣椒调味品和辣椒作为配料的美食种类繁多，应有尽有。六盘水美味园食品有限公司展出了鲜椒、发酵辣椒制品、风味辣椒粉、蔬菜脆片香酥椒四个系列的六十余种商品。公司销售负责人李忠华表示，企业产品不仅畅销全国，还销往十多个海外国家。

千喜鹤集团在展区陈列了数十种以辣椒为主要配料制作的预制菜，包括剁椒鱼头、泡椒肥肠和香辣回锅肉等。该集团现场负责人黄旺城向记者表示，公司目前将团餐和预制菜作为发展重心，此次展出的预制菜所用的辣椒全部源自遵义市绥阳县。

黄旺城说明，集团在绥阳县正在兴建一个乡村振兴产业结合的工程，这个工程将近占地六万平方米，首先会建成一个包含中央厨房、预制菜制造、仓储运输、质量检测以及研发机构等多种设施的综合园区，其次会建成一个具备网络销售、产品追踪等多种作用的数字化综合服务网络，将来，一些以辣椒为主料或配料制作的预制菜产品，会从这个地方大量生产然后销售到各个地方去。

遵义市委副书记王宏表示，遵义设有全国规模最大的辣椒流通中心，辣椒产业年整体产出已突破两百亿元大关，这为辣椒相关行业在此安家落户提供了极为有利的土壤。

贵州省农业农村厅副厅长胡继承表示，贵州致力于优化辣椒品种培育，以此增强产业收益，多年来，省内官方与民间合计积累了超过三千种辣椒基因材料；优越的自然环境赋予了贵州辣椒某些特殊特质，例如含有大量的香橙烯、柠檬烯等芳香成分。

胡继承表示，贵州辣椒种植总面积为520万公顷，已建立规模化、标准化种植区210万公顷，每年的收获量能达到770万吨。每年有140万从事辣椒种植的农户，依靠这个产业实现收入增长。

胡继承表示，现阶段，贵州已经成功发展了超过三百家辣椒行业的龙头企业，它们制造出七大类别、七十多种不同的辣椒产品，使得“小辣椒”变成了“大产业”，同时贵州辣椒也在民众普遍喜爱辣味的饮食文化中，催生了“香飘四海”的产业增长趋势。

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