山东济宁美食必吃榜前7名，你都了解哪几个？

济宁，这座城市源于河流，又因河流而繁荣，堪称珍贵之地，京杭大运河开通之后，这里成为贯通南北、融合水路陆路的枢纽，商业交易极为兴旺，被称为“运河名城”、“北方小苏州”。

济宁的饮食文化兼具鲁地传统，又融入了水乡韵味，十分值得品尝一番。近期，山东省公布了本地的代表性菜肴，其中济宁有七道菜入选，全部位列推荐名单，现在就向各位介绍。

1、漂汤鱼丸

济宁特色美食之一的清汤鱼丸，发端于明朝末期，清朝乾隆皇帝品尝过后给予高度评价，从此声名远扬，如今是当地民众款待宾客时经常点的菜肴。

制作清汤鱼丸对食材和技术要求很高，选用新鲜的黑鱼或草鱼作为主要材料，先彻底清洗干净，将鱼肉片下，接着切成细条，再切成小块，与葱姜一起剁成鱼糜，加入食盐、清水、蛋清充分搅拌，然后下锅煮熟，随后用鱼骨和鱼头熬制高汤，放入鱼丸和蛋片，调味煮熟即可完成。制作完成的清汤鱼丸，鱼丸呈乳白色，大小一致，漂浮在汤面上，口感鲜嫩且富有弹性，汤头味道鲜美，令人回味深长。

2、微山湖大闸蟹

济宁的微山湖大闸蟹是一种极富盛名的特产，无论是在实体店还是网络平台都广受欢迎，并且已经销往海外市场。这种大闸蟹有着青色的硬壳，白色的腹部，金黄色的爪子和毛发，蟹黄十分充盈，蟹壳轻薄而肉质鲜嫩，整体品质非常上乘。其卓越的品质源于当地优越的自然条件，这里的水体清澈纯净，食物资源丰富，为这种大闸蟹提供了理想的生长环境。

秋季是享用微山湖大闸蟹的最好时候，此时的大闸蟹蟹身蟹黄最为丰盈。清蒸是最为便捷的烹饪方式，用细刷子仔细清洁，加入几片姜，大火蒸大约十五分钟。蒸制完成的大闸蟹，体色鲜红，裂开后，肉质鲜嫩汁水丰盈，蟹膏蟹黄丰富，味道令人沉醉。

3、粥泡羊肉

曲阜人最爱的早餐之一是粥泡羊肉，清晨漫步在曲阜市集，常见早餐摊前排起长龙，有的顾客在店内享用，有的提着保温壶接粥回家，到处都是喧闹景象。

粥泡羊肉融合了清雅与丰腴的风味，这粥并非寻常的米粥，而是由小米和黄豆分别打成浆液，混合熬煮而成，质地细腻且浓稠，羊肉则选用上等肉料，经过长时间慢火烹制，切成极薄的片状，放入粥中，再添上黄豆和豆腐丝，搭配刚出炉的油条，其酥脆、焦香、软润等不同口感层层叠加，令人倍感舒畅！

4、香辣鲤鱼

香辣鲤鱼堪称微山湖地方风味菜的代表作，是邻近区域居民款待来宾或外出就餐时常常点的菜品，外观呈现红润光泽，十分吸引人，品尝时能感受到香辣滋味与鲜嫩口感，既适合搭配美酒，也适合佐餐食用。

烹制香辣鲤鱼，首推微山湖四鼻鲤鱼，这种鱼儿金鳞红尾、体形匀称、肉味甘美，堪称“水中佳肴”。先要将鲤鱼清理干净，划上刀纹，用冷水下锅，加入姜片、料酒煮熟，盛入盘中，再另起锅热油，放入辣椒、花椒、香醋、酱油等调味汁，淋在鱼身上即可。

5、甏肉干饭

甏肉干饭是济宁当地非常流行的家常便饭，在市内四处都能找到，没吃上几天就特别想念。要论哪家最可口？本地人都清楚，张嘴就能说出几处上好的地方。

制作甏肉非常讲究，必须使用传统的陶瓮，这种器皿属于陶瓮类，质地坚固，能够承受高温，传热迅速，并且保温性能优异。主要食材是带皮的五花肉，选择带有三层五花的部分，切成较厚的片状，然后用麻绳仔细捆扎，接着放入熬制好的老汤里，同时加入多种香料，以小火长时间煨炖。烹制完成的甏肉，摆放在米饭上面，淋上熬制的汤汁，米饭能够充分吸收汤汁的味道，吃起来香气扑鼻却不油腻，肉质软烂并且滋味十足，满口都是浓郁的肉香。

6、鱼台小龙虾

鱼台县紧邻微山湖，当地河网密布，沟渠遍布，池塘与藕田分布广泛，十分利于龙虾培育，目前鱼台县的龙虾养殖规模已达到十三万顷以上。本地的龙虾体型壮硕，外壳光洁，肉质细嫩且分量足，通过了地理标志认证，广受市场青睐。

鱼台地区烹饪小龙虾的方法很多，像蒜蓉小龙虾和麻辣小龙虾特别吃香。要制作麻辣小龙虾，得先把小龙虾彻底洗干净，水分尽量沥干，随后放进油锅里炸一下。接着换锅重新加热油，把葱、姜、蒜以及火锅调料一起炒香，再把小龙虾倒进去。随后倒入啤酒，搭配各种香料和调味品，小火慢炖一段时间，这样就能做好了。

7、兖州三河村猪蹄

三河村猪蹄是兖州当地有名的特色菜肴，每到用餐时段，村内众多餐馆顾客盈门，纷纷前来品尝猪蹄的独特滋味。

三河村猪蹄制作流程极为讲究，主要选用含胶体丰富、蹄筋充足、尺寸合适的猪前蹄作为原料，先逐一彻底清洗，去除猪毛、角质和杂质，随后浸入陈年高汤，并加入香叶、白芷、甘草等二十多种调味香料，经过三个小时的慢火烹煮完成。制作完成的猪蹄，色香味形俱佳，外观光洁油润，呈现诱人红褐色，口感酥软，骨头自然分离，富含大量胶原蛋白，让人吃得畅快淋漓，倍感舒坦！

你吃过几种呢？

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