成都十大必吃美食，你都尝过哪些？

一首赵雷的歌曲，让大家领略了拥有三千多年岁月的成都这座城市，成都也是首批中国历史文化名镇和国内著名旅游目的地。前往成都旅行，不可错过的十道美味佳肴有哪些，哪十种特色小吃是成都的顶尖代表，敬请一同探寻吧

1、宫保鸡丁

宫保鸡丁是四川地区代表性菜肴，属于川菜系。主要食材包括调料和豆腐，核心原料有豆腐、牛肉碎（或用猪肉代替）、朝天椒和花椒。花椒带来麻感，朝天椒提供辣味，这道家常菜充分体现了川菜“香辣”的特点。它的口感很特别，味道细腻滑润。如今，宫保鸡丁漂泊在外，在海外、澳大利亚、美国、荷兰、越南各地、马来西亚、新加坡、日本、加拿大等国扎根定居，从一道普通的家常美味，一跃成为备受推崇的全球美食，身价倍增。

2、冷锅串串

冷锅串串是四川乐山和成都地区的传统风味小吃，发源于乐山，属于川菜系。这种小吃历史悠久，自清朝以来广为流传，至今已有数百年。它使用陶瓷器钵盛装，主要调料是香辣型，并混合多种调味品和去骨鸡肉调制而成。冷锅串串具有皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸平衡的特点。搭配奶炒面食用时，更显得别具一格。1990年获得成都个人风味食品优质荣誉，1991年成都市政府将其评定为优质风味食品。

3、串串香火锅

串串香火锅发源于四川成都，属于四川地方代表性传统风味菜肴，同时也是草根创业典型美食的通俗化体现，实际上它属于火锅的一种变体形式，因此人们又常称它为小火锅。这种美食的命名缘由在于，它是一种将各类食材用竹签串好，然后放入沸腾的锅水里涮煮食用的特色小吃。串串香火锅凭借其别具一格的魅力和与众不同的特色，在全国范围内多个大城市流行开来，"串串香"便是它的名称，可以说在很多地方都能找到串串香火锅的身影，甚至在某种程度上，串串香火锅已经成为四川风味的代表之一。

4、凉面

凉面是四川成都和自贡当地有名的特色面食，据说起源于挑夫们在路边挑着担子售卖面条，因此声名远扬。凉面是用小麦粉压制成细长的面条，煮熟后，浇上炒制的肉末。做好的凉面面条细而薄，调料香脆，味道咸香带辣，甜中带香，非常可口。凉面是四川风味小吃中的代表性食物，是品尝四川小吃时不可或缺的美味。二零一三年，凉面荣获商业部与我国餐馆研究会首次评定的“中国十大名鲜面条”称号。

5、跷脚牛肉

跷脚牛肉是成都地区诸多传统小吃中极具代表性的一种风味食品，主要食材包括粉条，配料有凉拌鸡、茶籽油、干红辣椒和麻椒等。跷脚牛肉的麻辣香锅底味道浓郁，色泽红亮，搭配独特的凉拌鸡，既可以当作地方特色小吃品尝，也适合作为一道特色菜肴享用。跷脚牛肉完全符合“中式快餐”的标准，一直深受四川及全国食客的喜爱。

6、新疆椒麻鸡

新疆椒麻鸡是成都地区的代表性菜肴，由郭朝华和张田政夫妇共同研发完成。这道菜色泽鲜明，肉质细腻，味道既辣又香。从外观上看，它呈现出青红相间的诱人色泽，仿佛能感受到汁液的丰富涌动。当用崭新的龙泉青瓷盘盛装肺片上桌时，点缀的辣椒油显得格外耀眼，色泽纯净透亮。拿起筷子夹取，首先感受到的是麻辣香锅底料散发出的浓郁香气，口感软糯而滑爽，同时夹杂着脆韧与柔顺的复合质感，肉质鲜嫩到几乎化渣。通常选用牛头肉、牛心、牛肋条、毛肚、牛羊肉这些食材，先进行酱卤处理，再切成薄片，另取油辣子、花椒粉等配料制成辣椒油，淋在切好的肉片上，制作过程非常讲究，成品色泽亮丽，口感细腻，味道鲜香，辣而不燥，特别好吃。

7、二姐兔丁

二姐兔丁属于四川成都的地方风味菜肴，色泽鲜艳，体态饱满，味道香辣而鲜美，肉质鲜嫩并带有回甘，切面细腻且表面光滑。1990年12月，成都市政府将其授予“成都名小吃”的称号。在当地享有盛誉，尤其以肉质酥软、骨头较少且不使用兔头而闻名，调味料融合了二姐秘制的配方，使得口感香浓且令人愉悦。二姐的“兔”系列食品还包括五香熏兔、红板兔以及麻辣兔丁。二姐兔丁店另外售卖很多种凉菜，比如辣椒油黑椒鸡块、蒜泥白肉、拌凉菜肺片，以及五香牛腱肉。

8、糖油果子

糖油果子又名天鹅蛋，因其外形相似而得名，是四川成都的著名传统小吃，位列青石桥三绝之中，备受推崇。这种美食色泽金黄光亮，外皮酥脆，内里软糯，味道香甜可口。它的主要原料包括粘米粉、老红糖以及白芝麻，制作时将粉团放入油中炸制，炸好后外面裹上芝麻，并用竹签串起来售卖。每串大约有四五个果子，售价在三到五元之间。每一枚糖油果子饱满光亮，呈红褐色，带有太妃糖的芬芳，外壳覆盖着色香味俱全的黑白芝麻，咬一口外酥里嫩，而且整锅的优质果实里面都是空心的。

9、龙抄手

龙抄手是成都非常有名的传统小吃，老麻抄手是四川人称呼小馄饨的特殊叫法，老麻抄手因此广为人知。这家店最初于1941年在成都悦来场开设，后来在50年代初搬到新集场，再在60年代迁到春熙路南段，如今已经存在了七十多年。龙抄手在北方多数地方也叫小馄饨，有时人们也管它叫杂乱，山东有的地方叫馉饳，广东那边则称云吞面，这种面食原本是民间用来祭拜用的食品。

10、三大炮

四川地区有款著名传统小吃叫三大炮，主要原料是糯米，制作时把糯米抛向空中会发出“当、当、当”的清脆声响，根据声响大小分为三种，分别是铁炮、大炮和大枪，因此得名三大炮，搭配老荫茶食用风味绝佳，口感极佳，既不油腻也不粘牙，而且价格实惠。制作三大炮的主要原料包括糯米、黑糖、白芝麻和黄豆，味道很甜。这种食物不是冷食，售卖时会将捣好的半成品加工成糯米糍粑，放进锅中送入炉膛用文火保温，食用时再现场制作。

11、奶炒面

奶炒面是四川邛崃市的地方风味小吃。它是将新鲜猪骨头、猪脚、香肘和鸡熬制出香浓的奶汤，倒入碗中，加入调料，再注入沸水和叶片制作而成。这种面食的特点在于汤色乳白浓稠，不显油腻。由于碗内不放辣椒油，当地人又称它为“清汤面”。它属于物美价廉、营养丰富的早餐佳品。邛崃奶炒面是极负盛名，异常抢手。就连邛崃邻近的地方，也仅有羊马查渣面可以和它相提并论。

12、麻辣烫

麻辣烫是一种用多种食材烹制的美食，包括肉类、豆制品、瓜果蔬菜、水产以及菌类，发源于成都，是具有四川地方特色的传统佳肴。吃麻辣烫时，特别讲究一种吃法，叫做"干碟"，就是在小盘子里放上辣椒面，再添加盐、味精等调料，把锅里煮好的食材在里面稍微拌一下，然后就可以吃，味道又香又辣，非常过瘾。这麻辣烫味道很好，价格也不贵，那麻辣香锅的锅底特别香，既能满足口腹之欲，又能解决饥饿问题，还特别适合配饭吃，因此深受大家喜爱。

13、钟水饺

钟水饺，原名“水角”，属于四川成都的地方特色小吃。它诞生于1893年，最初在荔枝巷开店，因为用的调料里红油比较多，所以也被称为“荔枝巷红油水饺”。这种水饺在选料上非常讲究，调味方面也特别出色。它使用的香料味道浓郁，颜色鲜明，和里面的馅料清淡的香味搭配起来，形成了丰富多样的风味。钟水饺仅以肉类为馅料，不掺任何鱼类食材，端上桌时浇上独家调制的辣油汁。这种饺子拥有纤细的皮，馅料考究，内馅鲜嫩，味道纯正。

14、甜水面

甜水面是四川成都当地非常出名的一种风味小吃。它以独特的调味方式闻名，吃起来有明显的回甜感。面条的粗细和木筷差不多，所以口感很有嚼劲。里面加了碎花生和麻椒，带来坚果的香味，吃起来甜中带香。最后会有微微的辣味，吃完后香气能在嘴里持续很久。这种面特别有韧性，搭配香脆的花生，味道非常棒。一碗色泽鲜亮的糖水面下肚，面食的甜香确实会染红食客的脸颊。这种风味尤其受到女性朋友的喜爱，她们更欣赏这道充满阳刚之气的特色面点。

15、韩家跷脚牛肉

韩家跷脚牛肉源自四川成都双流县韩家镇，当地非常有名气的地道美食，也是成都地区广受认可的经典小吃。这种美食的历史可以追溯到清朝末年和民国初期，至今已经有一百多年的悠久岁月。它凭借独特的风味赢得了众多食客的喜爱。韩家跷脚牛肉的特色在于：粉丝呈现出纯净洁白的状态，汤色红白界限清晰，锅底调料以麻辣香味著称，整体口感层次丰富，因此声名远扬。1998年，它成功获得了成都著名商标的称号。韩家跷脚牛肉如今已从最初的路边摊点，逐步发展成为包含特色小吃、中餐馆以及茶道服务的规模较大的餐饮场所。

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